Cuscús

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El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.

Cómo calentar los platos de servicio

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En los restaurantes que practican el servicio "al plato", es decir, que su platillo llega listo en un plato de servicio que se pone delante de usted, es muy importante que éstos platos se calienten antes de que los llenemos, de lo contrario el platillo se enfría demasiado rápido y el cliente se queda descontento (con razón). En casa, es interesante hacer lo mismo: es muy bueno para sus invitados que tienen así un platillo siempre caliente y también es interesante para usted porque un plato...

Estofado de ternera Bourguignon

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La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.

Crema de caramelo

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La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.

Salmón enrollado en hojas de acelga

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En esta receta sólo se utiliza acelgas blanqueadas en las que se enrolla un trozo de salmón asado. Para el servicio, se baña con un sabayón salado...

Huevos tomates y calabacín

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Una fondue de tomates, calabacines y cebollas, en la que cocinamos huevos sin romperlos ni mezclarlos. Para que la receta sea exitosa debe obtener tomates y calabacines fundentes, con huevos con la clara cocida pero la yema líquida.

Chuletas de cerdo al horno

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Para cocinar bien una chuleta de cerdo, sin que se seque, una de las mejores maneras es cocerla en dos veces: sellada a la sartén primero, luego terminada en el horno. En esta receta la haremos a la mostaza y al tomillo, servida con un poco de jugo de cocción corto.

Filetes de lenguado meunière

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Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear. Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.

Gigot de 7 horas

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La pierna de 7 horas es una receta rústica y de extrema simplicidad. Muy poco que hacer, una cocción larga, y un resultado siempre espectacular: el cordero, fundente, se "corta" con el tenedor.

Terrina de tomates y queso fresco

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Tomates marinados con aceite de oliva y limón, alternados con una capa de queso fresco con hierbas y otra capa de queso con nueces.

Cómo freír bien los huevos

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Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón, duro y de sabor desagradable, y sobre todo la yema aún rodeada de clara cruda y viscosa. Esta es una receta infalible para corregir estos dos errores tan fáciles de cometer.

Peras salteadas con vainilla-naranja

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Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.

Tatin de tomates

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Es una masa sablé, salada, con queso parmesano, que recubre tomates en dos cocciones, a la sartén y al horno. En el último momento, le damos la vuelta como una tarta tatin clásica.

Brocolis salteados con jamón

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Brócoli cocido apenas tierno, tiras de jamón, rápidamente salteados en un poco de aceite de oliva con un chalote.

Huevo Arsenio

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El huevo Arsenio es la versión más rústica (aunque), y sobre todo más típica de la región del Condado, del Huevo Benedict, el elemento indispensable del desayuno de las novelas de Ian Fleming. Y, como habrá entendido, un guiño a su personaje principal, James Bond.

Tomates mariquita

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Tomates con un delicioso relleno de mayonesa, atún y arroz, acompañados de puré de guisantes y presentados en una forma que les encanta a los niños. Una excelente manera de reconciliarlos con los tomates y los guisantes.

Tarta Tatin

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La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario. La receta clásica se hace más bien...

Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca

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Espinacas frescas, tostadas con mantequilla y huevos revueltos, una delicia.

Pechugas de pollo al estragón

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Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.

Ceviche mexicano

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El ceviche es un plato típico de la cocina sudamericana, compuesto por aguacates, tomates y pescado blanco cocido en zumo de limón verde. Esta es una versión mexicana, a mi estilo.

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