Name: Cuscús
Prep time: 48 min
Cook time: 1 h 43 min
Total time: 2 h 36 min
Yield: 10 personas
Cuisine: French
Ingredients: 4 calabacines; 1 puerro; 4 zanahorias; 4 nabos; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 4 cucharas soperas de aceite de oliva; 20 albóndigas de carne; 800 g de filete de pollo; 4 cucharas soperas de especias para couscous; 350 g de garbanzos en lata; 2 litros de agua; 70 g de concentrado de tomate; 2 cubitos de caldo de res; 5 vasos de agua; 3 cucharas soperas de aceite de oliva; 5 vasos de sémola; 50 g de mantequilla; Sal; Pimienta; un poco de Harissa

Para 10 personas, necesita:

1 4 calabacines
2 1 puerro
3 4 zanahorias
4 4 nabos
5 1 cebolla
6 1 diente de ajo
7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
8 20 albóndigas de carne (facultativo)
9 800 g de filete de pollo
10 4 cucharas soperas de especias para couscous
11 350 g de garbanzos en lata
12 2 litros de agua
13 70 g de concentrado de tomate
14 2 cubitos de caldo de res
15 5 vasos de agua
16 3 cucharas soperas de aceite de oliva
17 5 vasos de sémola
18 50 g de mantequilla
19 Sal
20 Pimienta
21 un poco de Harissa (facultativo)
Peso total de estos ingredientes: 6 710 gramos

La receta paso a paso

Paso 1 - ⌛ 10 min.

Preparación de las verduras

Prepare 4 calabacines.

Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.

Reserve.

Paso 2 - ⌛ 10 min.

Lave y pique 1 puerro, reserve.

Paso 3 - ⌛ 10 min.

Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.

Paso 4 - ⌛ 10 min.

Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.

Paso 5 - ⌛ 5 min.

Pique 1 cebolla y 1 diente de ajo.

Paso 6 - ⌛ 10 min.

Preparación de las carnes

En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, dore 20 albóndigas de carne.

Paso 7 - ⌛ 10 min.

Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo.

Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.

Paso 8 - ⌛ 3 min.

En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.

Paso 9 - ⌛ 1 min.

Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.

Paso 10

Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.

Paso 11 - ⌛ 2 min.

Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).

Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.

Paso 12 - ⌛ 15 min.

Lleve a ebullición.

Paso 13 - ⌛ 1 hora

A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).

Paso 14 - ⌛ 5 min.

Preparación de la sémola

Caliente 5 vasos de agua con 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sale.

Paso 15 - ⌛ 5 min.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.

Paso 16

Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...

Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.

Paso 17

Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.

Verifique la sazón.

Paso 18

Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.

Observaciones

Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...

Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).

Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.

Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.

Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...

Información dietética

	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	3 g ANA=5 %	4 g ANA=2 %	3 g ANA=5 %	60 kcal ANA=3 %	253 kJ ANA=3 %
Por persona	22 g ANA=34 %	27 g ANA=10 %	23 g ANA=32 %	405 kcal ANA=20 %	1 695 kJ ANA=20 %
Para la receta	219 g ANA=336 %	268 g ANA=101 %	234 g ANA=321 %	4 049 kcal ANA=202 %	16 954 kJ ANA=202 %

Para la receta

Posibles alérgenos en esta receta: huevo, gluten, leche

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