El restaurante ideal
Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante.
Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.
Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.
14 K 4.4/5 (18 opiniones)
Última puesta al día: El 15 Octubre 2012
El restaurante ideal
Pero como tengo un hijo en el oficio (cocinero expatriado en Bruselas en el momento de escribir estas líneas), y otro que, a pesar de hacer un máster en biología, pasó varios veranos como commis de cuisine en un restaurante de la costa, he podido ver un poco cómo es la cocina de un restaurante de verdad, en funcionamiento, y (por desgracia) he bajado a la tierra....
Pero no importa, voy a hacer lo que hacía cuando los dos niños que acabo de mencionar eran pequeños, y jugábamos a juegos, que a menudo empezaban con "Decíamos que...".
Entonces decían:
- Sería un pequeño, incluso muy pequeño restaurante, unos veinte cubiertos. Una persona en el comedor, dos en la cocina como máximo.
- Habría un horno de pan cuya boca (la salida) daría a una de las paredes del comedor, y haríamos un lote de pan de masa madre para el servicio de la noche, que se llevaría (habría que apuntar bien el momento) durante el servicio, justo cuando empezaran a llegar los clientes. Un lote con muchos panes diferentes, normales y especiales. Una vez sin levadura, se los llevábamos a los clientes bien calientes y les ofrecíamos uno a cada uno en una bolsa de papel en la caja.
- De vez en cuando había días de pizza, flammenkueche o cualquier otro plato que pudiera cocinarse en un horno abierto, pero esos días no había pan fresco.
- No hay menús en papel, sino una pantalla plana (o dos, según el ángulo de la sala) con fotos de los platos que se ofrecen ese día. Se entregan tabletas digitales (como iPads) a los clientes, que pueden consultar electrónicamente el "menú", que en realidad es una mini página web en el idioma de su elección que se difunde por wifi en el comedor, y a la que pueden conectarse todos los móviles y smartphones de los clientes para consultar el menú o acceder a la web mientras esperan sus platos. Puede hacer el pedido usted mismo o llamar al camarero, que también lo tomará electrónicamente. Una vez hecho el pedido, se muestra directamente en una pantalla en la cocina.
- La cocina es sencilla, sin una gran carta, pero todo de buen gusto, cocinado con un máximo de productos locales, frescos y ecológicos siempre que sea posible. Al mediodía hay un solo menú, con sólo 2 opciones de entrantes, platos principales y postres. Los platos se basan siempre en el mercado, las estaciones y la ocasión.
- Comidas temáticas: sushi, España, México, slow cooking, etc.
- Platos "de siempre", fáciles de preparar con antelación y de conservar, siempre disponibles en verano y en invierno: Pâté de campagne, assiette de cochonnaille, crème brulée, tiramisú, etc.
- Al final de la comida, hay 2 opciones de café: el clásico, un espresso, o el café "à la cafetière" o "à l'américaine", servido en la mesa y en la cantidad que se desee (¿quizá gratis?). En ambos casos servido con un dulce casero: merengues, financiers, chocolate, etc. que cambia cada día.
Ahora sólo falta darle un nombre...
Pero no importa, voy a hacer lo que hacía cuando los dos niños que acabo de mencionar eran pequeños, y jugábamos a juegos, que a menudo empezaban con "Decíamos que...".
Entonces decían:
- Sería un pequeño, incluso muy pequeño restaurante, unos veinte cubiertos. Una persona en el comedor, dos en la cocina como máximo.
- Habría un horno de pan cuya boca (la salida) daría a una de las paredes del comedor, y haríamos un lote de pan de masa madre para el servicio de la noche, que se llevaría (habría que apuntar bien el momento) durante el servicio, justo cuando empezaran a llegar los clientes. Un lote con muchos panes diferentes, normales y especiales. Una vez sin levadura, se los llevábamos a los clientes bien calientes y les ofrecíamos uno a cada uno en una bolsa de papel en la caja.
- De vez en cuando había días de pizza, flammenkueche o cualquier otro plato que pudiera cocinarse en un horno abierto, pero esos días no había pan fresco.
- No hay menús en papel, sino una pantalla plana (o dos, según el ángulo de la sala) con fotos de los platos que se ofrecen ese día. Se entregan tabletas digitales (como iPads) a los clientes, que pueden consultar electrónicamente el "menú", que en realidad es una mini página web en el idioma de su elección que se difunde por wifi en el comedor, y a la que pueden conectarse todos los móviles y smartphones de los clientes para consultar el menú o acceder a la web mientras esperan sus platos. Puede hacer el pedido usted mismo o llamar al camarero, que también lo tomará electrónicamente. Una vez hecho el pedido, se muestra directamente en una pantalla en la cocina.
- La cocina es sencilla, sin una gran carta, pero todo de buen gusto, cocinado con un máximo de productos locales, frescos y ecológicos siempre que sea posible. Al mediodía hay un solo menú, con sólo 2 opciones de entrantes, platos principales y postres. Los platos se basan siempre en el mercado, las estaciones y la ocasión.
- Comidas temáticas: sushi, España, México, slow cooking, etc.
- Platos "de siempre", fáciles de preparar con antelación y de conservar, siempre disponibles en verano y en invierno: Pâté de campagne, assiette de cochonnaille, crème brulée, tiramisú, etc.
- Al final de la comida, hay 2 opciones de café: el clásico, un espresso, o el café "à la cafetière" o "à l'américaine", servido en la mesa y en la cantidad que se desee (¿quizá gratis?). En ambos casos servido con un dulce casero: merengues, financiers, chocolate, etc. que cambia cada día.
Ahora sólo falta darle un nombre...
Últimos artículos
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20258845
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20251 5275
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 051
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 4995
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 6035
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.16 Febrero 201911 K5
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012108 K4.0
Quitar las espinas al pescado
Hablemos del pescado: No es ninguna primicia, es mucho más agradable comer pescado al que se le han quitado cuidadosamente todas las espinas, aunque sea un trabajo algo tedioso y que requiere mucho tiempo, el resultado merece la pena. He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta.16 Octubre 202111 K5
Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .17 Enero 20238 6554.8
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20245 4124.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.