Especias para tostar
Si le gusta la comida un poco, o un mucho, picante, seguro que tiene en el armario un bote o varios sobres de especias variadas para elegir a la hora de preparar sus platos.
Pienso, por ejemplo, en el curry, la guindilla y el cuscús, que son todo un éxito en la cocina, y a veces mucho más allá...
Pienso, por ejemplo, en el curry, la guindilla y el cuscús, que son todo un éxito en la cocina, y a veces mucho más allá...
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Palabras clave para esta articulo:GustosSaboresEspeciasTostadoÚltima puesta al día: El 30 Octubre 2020
Especias para tostar
Al preparar su receta, en un momento u otro añadirá las especias de su elección, en proporciones que se adapten a su gusto o al de sus invitados. La pregunta es: ¿cuándo debe añadirlas, hay un momento mejor que otro?
En la mayoría de las recetas, las especias se añaden en cualquier momento, pero en realidad no importa, ya que el plato suele cocinarse durante mucho tiempo y los sabores tienen tiempo de sobra para desarrollarse.
Lo cierto es que hay un momento óptimo, y no es cuando el plato está prácticamente terminado, sino todo lo contrario.
Lo que todos pretendemos es que las especias se revelen completamente con la cocción, sobre todo si han estado (demasiado) tiempo en sus frascos o sobres, donde han tenido la oportunidad de "traspasarse" un poco.
La forma ideal de cocinar las especias es tostarlas, es decir, cocinarlas casi solas, para que revelen sus sabores antes de ponerlas en contacto con todos los demás alimentos.
Para las recetas mencionadas anteriormente, tendrás una base de carne que se cocinará durante mucho tiempo con especias, así que aquí tienes cómo hacerlo:
- Para empezar, pon la carne, normalmente cortada en trozos, en tu cacerola o cazuela, añade un poco de grasa y dórala, es decir, sólo asa la superficie, a fuego muy fuerte.
- Una vez hecha, es el momento: añade las especias de golpe (te saltarán los potentes olores, así que enciende la campana extractora si aún no lo has hecho), mezcla bien para cubrir la carne con ellas, queda muy seco, un poco extraño, apelmazado, no te preocupes
- A continuación, continúe como de costumbre, añadiendo las verduras o las alubias rojas, el agua, etc. etc.
Es bastante sencillo, con pocas restricciones, y verás que los resultados son igual de buenos.
En resumen: si vas a preparar una receta que contenga especias en polvo, prueba a tostarlas y cocinarlas solas o sólo con las carnes antes de seguir con la receta: sabrán mucho mejor.
En la mayoría de las recetas, las especias se añaden en cualquier momento, pero en realidad no importa, ya que el plato suele cocinarse durante mucho tiempo y los sabores tienen tiempo de sobra para desarrollarse.
Lo cierto es que hay un momento óptimo, y no es cuando el plato está prácticamente terminado, sino todo lo contrario.
Lo que todos pretendemos es que las especias se revelen completamente con la cocción, sobre todo si han estado (demasiado) tiempo en sus frascos o sobres, donde han tenido la oportunidad de "traspasarse" un poco.
La forma ideal de cocinar las especias es tostarlas, es decir, cocinarlas casi solas, para que revelen sus sabores antes de ponerlas en contacto con todos los demás alimentos.
Para las recetas mencionadas anteriormente, tendrás una base de carne que se cocinará durante mucho tiempo con especias, así que aquí tienes cómo hacerlo:
- Para empezar, pon la carne, normalmente cortada en trozos, en tu cacerola o cazuela, añade un poco de grasa y dórala, es decir, sólo asa la superficie, a fuego muy fuerte.
- Una vez hecha, es el momento: añade las especias de golpe (te saltarán los potentes olores, así que enciende la campana extractora si aún no lo has hecho), mezcla bien para cubrir la carne con ellas, queda muy seco, un poco extraño, apelmazado, no te preocupes
- A continuación, continúe como de costumbre, añadiendo las verduras o las alubias rojas, el agua, etc. etc.
Es bastante sencillo, con pocas restricciones, y verás que los resultados son igual de buenos.
En resumen: si vas a preparar una receta que contenga especias en polvo, prueba a tostarlas y cocinarlas solas o sólo con las carnes antes de seguir con la receta: sabrán mucho mejor.
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