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Habas tempranas


Habas tempranas
Mientras escribo esto, es el comienzo de la más bien corta temporada de habas frescas. Si no las has hecho nunca y estás empezando (y es una muy buena idea) verás que su preparación es un poco lenta, tienes que desgranarlas una vez, sacar los granos, escaldarlas para quitarles la piel (y el germen para los puristas) y luego sólo usarlas en una receta.

Es un trabajo duro, pero es delicioso...

Dicho esto, hay un aspecto poco conocido de las alubias, y es el de las llamadas "primeur" o "en primeur", que se preparan de forma muy diferente y mucho más rápida.
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Última puesta al dí­a: El 4 Junio 2022

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Habas tempranas

¿En el inicio de la temporada?

Esto se dice de las judías al principio de la temporada, cuando todavía son pequeñas, de 8 a 10 cm como máximo, y muy tiernas.
Si encuentras algunas de este tamaño, a menudo tienes que preguntar al agricultor, es bastante sorprendente pero debes saber que todo se puede comer de las judías en este momento, las judías por supuesto (no son muy grandes a esta edad), pero también la vaina que las contiene.

¿Cómo se hace?

El truco es trabajarlas un poco como si fueran judías verdes:

fèves entières
1) Los dos extremos del terminal se rompen tirando para quitar los cables, pero suele haber muy pocos.



fèves lavées et séchées
2) Se lavan y se secan.



fèves taillées
3) Los cortamos en trozos pequeños, a su gusto.



fèves en cuisson
4) Estos pequeños trozos se cocinan como se acostumbra a hacer con otras verduras verdes, a mí me gusta cocerlos primero en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, luego refrescarlos y escurrirlos, y freírlos con una nuez de mantequilla o un poco de aceite de oliva.


Te sorprenderá el sabor, algo entre las judías rojas y los guisantes creo, y la textura, muy suave.

No dude en mezclar estas judías con otras verduras para obtener un plato variado y colorido.


En resumen: las judías se pueden consumir al principio de la temporada, tratándolas un poco como judías verdes, lo que permite comer la vaina entera, lo que resulta delicioso y muy económico.





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