Risotto cremoso con verduritas

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El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.

Pasta a la neoyorquina

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La pasta a la neoyorquina son tagliatelle, o espaguetis, jamón apenas tostado, guisantes y salsa de nata y nuez moscada.

Salteado de verduras verdes

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Sólo verduras frescas, salteadas solas en aceite de oliva, combinadas después con cebolleta y perejil picados.

Macedonia de verduras

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Una macedonia de verduras se compone de pequeños cubos de verduras (zanahorias y nabos), pequeños trozos de judías verdes y guisantes. Cada verdura se cuece en "à l'anglaise" (a la inglesa) y se escurre...

Verduras verdes a la sartén

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Una receta de color verde, 4 verduras verdes (brécol, col romanesco, coles de Bruselas y col rizada) primero escaldadas y luego salteadas junto con un poco de chalota. Se trata de un plato sencillo, aunque lleva un poco de tiempo, delicioso y saludable.

Caldo ligero con brécol

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Sencillo, ligero, pero con mucho sabor, he aquí un delicado caldo de verduras con brécol.

Medallones de filet mignon a la mexicana

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Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante. Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.

Arroz con verduras verdes

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Una mezcla de col verde y puerros, cocinados aparte, y añadidos al arroz para una receta muy simple, donde todo se puede preparar con bastante antelación.

Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso

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Verduras verdes de primavera, aquí guisantes y habas tempranas, con un arroz blanco, y ligados en el último momento con un poco de mascarpone.

Ternera "Au vert"

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Un trozo de ternera a elegir, asado a la parrilla y acompañado de verduras verdes salteadas y topes de remolacha.

Verduritas en salsa Mornay

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Para esta receta muy verde y vegetal, las verduras se cuecen por separado y se combinan con una salsa Mornay (bechamel con queso).

Cómo preparar judías verdes

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He aquí cómo utilizar judías verdes recién compradas (o recolectadas) para obtener verduras listas para usar en una receta.

Guisantes nuevos con almendras

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Para esta receta tan sencilla, los guisantes nuevos se saltean simplemente en mantequilla con almendras fileteadas tostadas.

Guisantes salteados en mantequilla

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He aquí una receta rápida y fácil para la primavera, cuando los tirabeques llegan a las estanterías, y es tan sencillo y delicioso saltearlos en mantequilla con una chalota picada. Puede ser un plato solo o una guarnición para carne o pescado.

Cómo preparar las habas

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A continuación se explica cómo utilizar judías frescas en vaina para preparar judías listas para usar en una receta.

Judías verdes con crema de feta y albahaca

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Esta receta rápida combina una crema de feta, albahaca y limón con judías verdes cocidas por separado.

Pequeña ratatouille con huevos rotos

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Es una pequeña mezcla de verduras cocinadas dos veces, sobre la que se rompe un huevo y se sirve tan pronto como la clara está cocida.

Sopa minestrone

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El minestrone es un plato tradicional de la cocina italiana, es una especie de sopa hecha con diferentes verduras y un caldo de ave. Es muy fácil de preparar, pero algo trabajosa con todas las verduras que hay que preparar. Seguramente hay tantas recetas de minestrone como cocineras italianas, así que esta es mi versión.

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29 Agosto 2023215 K3.9

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13 Agosto 201917 K4.5

El verde de los puerros

Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.
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Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?

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29 Noviembre 20247 1625