El blog de micocina-facil.com

El verde de los puerros


El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto.

Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.
15K 26 4.0
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 30 Marzo 2020

Palabras clave para esta articulo:PuerroVerdeBlancoAlmacenamientoCocinaClorofila
El verde de los puerros
Y esta sensibilidad a los colores es también a veces una cuestión de gusto, estamos un poco condicionados por ello, hasta el punto de que cuando tenemos un panel de probadores que hacen las llamadas catas "a ciegas", por ejemplo de chocolate, la sala donde están sólo está iluminada por una luz roja que lo enmascara todo, para no influir en los probadores. De hecho, si les gusta el color del chocolate, tenderán a encontrarlo mejor que otro chocolate menos "bonito".

dégustation lumière rouge



Se trata, pues, de una cuestión de color, del apetito que se desprende de él e, indirectamente, del gusto: un alimento bello, con bellos colores, nos gustará más que algo feo y arrugado. En el cuenco de manzanas que hay sobre la mesa, seguramente e instintivamente cogerá la más bonita disponible.

Todo esto para decir que hacer platos bonitos no es sólo una cuestión de estética, también es una cuestión de cómo tus invitados tendrán su primera impresión, y eso cuenta mucho.

En toda esta búsqueda de colores bonitos, tenemos dos cosas casi antinómicas en la cocina: el verde y la cocina. En efecto, una buena parte de las verduras verdes son muy bonitas y verdes cuando están crudas, pero si se cocinan (demasiado) tiempo, la clorofila que contienen se degrada y se vuelven verdosas o beige, en definitiva mucho menos bonitas, aunque su sabor esté ahí.

Un ejemplo emblemático: los puerros, hermosos y verdes al principio, se vuelven opacos tras una larga cocción, y un plato que lo ilustra bien es la sopa de puerros y patatas, que está en plena temporada mientras escribo estas líneas.

poireau bien vert



Si vas a hacer una sopa de patatas y puerros, vas a juntar las patatas y los puerros en algún momento, y lo vas a cocinar todo, normal, clásico. Eso es un poco problemático, las patatas se van a cocer mucho más lentamente que los puerros, y para que las patatas se cuezan bien, los puerros se pasarán de cocción, y tendrán un color un poco apagado.

¿Hay algo que podamos hacer?

Sí, es sólo una cuestión de tiempo de cocción, el puerro en rodajas finas se cocina en 4-5 minutos como máximo, las patatas mucho más. Así que para la sopa ideal, cocine primero las patatas y la cebolla, y 5 minutos antes del final, añada el puerro y termine de cocinarlo hasta que esté tierno.

poireaux cuits bien verts



Así obtendrá la sopa de puerros y patatas ideal, sabrosa y con un color verde muy bonito y limpio.


Resumiendo: Por regla general, las hortalizas verdes no aguantan mucho tiempo de cocción, por lo que si hay que cocinarlas con otros productos, siempre es buena idea cocinarlas en último lugar y durante el menor tiempo posible.

Volver al principio de la página

Últimos artí­culos
Mezclar la ensalada
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...
1 0275 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...
1 383 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.
1 5045 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...
4 4675 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?
4 0835 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Niebla o vapor en la panadería
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...
136K4.5 16 Junio 2021
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
118K4.1 7 Febrero 2017
Cocinar pasteles
Cocinar pasteles
Donde vemos que para meter una tarta en el horno, una vez terminada la masa y en su molde, no hay prisa y que el frío es su amigo.
38K4.1 28 Junio 2019
Círculos frente a moldes para tartas
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...
11K5 2 Octubre 2020
Nota sobre el peso de los utensilios
Nota sobre el peso de los utensilios
Seguramente te has encontrado con este problema en la cocina: después de haber cocinado un poco, de haber añadido algunos ingredientes a una sartén, tal vez de haberlos cocinado, necesitas saber el peso de todos esos ingredientes, porque tienes que coger la mitad de ellos, o tienes que añadir el...
23K4.6 9 Mayo 2011
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página