Ramillete aromático

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Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.
21 Marzo 2017411 K 15 min.

Huevos cocotte con queso Comté

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Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.
21 Febrero 2011347 K 1 hora

Sopa de puerros y patatas

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Un imperdible de la cocina familiar francesa.
3 Octubre 2010481 K 45 min.

Moldecitos de patatas duquesa

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Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
4 Marzo 2020293 K 2 horas 5 min.

Pescado de Nicolas

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Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.
21 Febrero 2011244 K4.5 60 min.

Cómo preparar los puerros

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Los puerros son vegetales que a menudo son terrosos, al lavarlos hay que tener cuidado de no olvidar un poco de esta tierra que sería muy desagradable de "descubrir" en el plato.
13 Octubre 2010546 K3.3 30 min.

Tarta filo-puerros-queso

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Aquí tiene una tarta salada muy rápida de preparar, cuya corteza está hecha de un montón de hojas de masa filo apiladas.
17 Abril 2022287 K 1 hora 15 min.

Tarta con queso Maroilles

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Un buen sabor del "ch'norte" para esta receta, pero hay que admitir que también se puede hacer con otros quesos.
17 Abril 2022247 K 2 horas 30 min.

Rollitos crujientes de pollo y puerros

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Se trata de una preparación a base de puerros picados y cocidos con un chalote, a los que se añade un poco de pollo y un poco de nata y parmesano. La preparación se enrolla en pasta filo y se hornea.
21 Febrero 2011230 K 50 min.

Arroz tailandés con verduritas

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Verduras cortadas en pequeños trozos, cocinadas por etapas y mezcladas con arroz tailandés ya cocido. Un plato delicioso solo, pero también acompañado de una carne, por ejemplo.
21 Febrero 2011279 K 1 hora 35 min.

Vieiras con fondue de puerros

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En esta receta muy cremosa, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén para tomar todo el sabor.
6 Marzo 2020316 K 25 min.

Bizcocho de puerros y atún

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Es un bizcocho salado, a la masa se le añade atún al aceite y puerros que se han cocinado ligeramente con un chalote.
3 Octubre 2010190 K5 1 hora 20 min.

Cubos de salmón al estilo de Creta

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Un puerro picado cocinado con chalote, cubos de salmón, servido en una salsa de yogur, tomate y feta.
8 Febrero 2020177 K1 1 hora 1 min.

Puerros y vinagreta

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Un plato clásico de la cocina familiar y de la cocina de bistrot, es a la vez muy simple, y muy sabroso. El secreto es: puerros apenas cocidos que conservan su hermoso color, y una vinagreta con hierbas y huevos duros picados.
29 Septiembre 2012177 K 45 min.

Caldo de verduras

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El caldo de verduras es una receta muy sencilla que se puede utilizar para todo: para cocinar arroz, hacer sopa, mojar un plato, salsa, etc. Siendo muy fácil de preparar, es un buen plan tener una botella por adelantado en la nevera o el congelador.
5 Octubre 2011262 K4 1 hora

Croustade de langostinos con puerros

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Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa.
13 Mayo 2012107 K 1 hora 30 min.

Vol-au-vent (Volován)

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El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema. La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y...
20 Octubre 2013144 K3.7 1 hora 25 min.

Pastel de pollo

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El pastel de pollo es una especie de hojaldre, con pollo, por supuesto, champiñones, lardones, huevos duros y puerros.
10 Mayo 2023112 K 2 horas 30 min.

Tarta de puerros frescos y atún

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Sobre un hojaldre, una capa de puerro, grandes dados de atún fresco ligeramente salteado y una mezcla de quiche.
17 Abril 202276 K 1 hora 15 min.

Sopa de verduras "Paysanne"

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Una "paysanne" es una sopa de verduras sin triturar, en la que las verduras se cortan en trozos pequeños y finos.
2 Abril 201492 K 1 hora 15 min.

El verde de los puerros

Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.
30 Marzo 202016 K4.0

El caldo perpetuo

Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...
22 Noviembre 201625 K5

Sopas de verduras

Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...
5 Diciembre 20178 2265

Los 3 cuchillos esenciales

Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...
30 Mayo 201821 K5

¿Cuándo hay que añadir sal?

En la cocina, salamos con mucha frecuencia, casi todo el tiempo, y tenemos que tener cuidado porque esta sal puede influir en la textura de lo que se está cocinando. No voy a hablar aquí de la cantidad de sal, eso es probablemente para otro momento, sino de : ¿Cuándo se echa la sal?
13 Agosto 201913 K4.5

Cortezas de queso parmesano

Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro. Así que se deja de rallar y se...
14 Septiembre 202213 K4.8