Cubos de salmón al estilo de Creta

Prepare y corte 1 puerro.

Prepare y corte 1 chalote.

Corte 250 g de filete de salmón en cubos de 2 cm (1 pulgada) de lado, sólo debe conservar la carne del salmón y eliminar pieles y espinas.

En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, eche el chalote picado, sal y pimienta y cocine uno a dos minutos.

Añada el puerro picado y mezcle bien. Cocine al descubierto hasta que el puerro esté tierno, pero se mantenga bien verde.

Retire del fuego y reserve en caliente.

Vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén o una salteadora, cuando esté bien caliente, añada los cubos de salmón y cocine apenas 2 o 3 minutos, de modo que el salmón esté dorado en los lados, no prolongue la cocción si no va a obtener puré de salmón.

Retire el salmón de la sartén, ponga en un plato y reserve.

Vuelva a poner la sartén sobre fuego medio y vierta 100 g de queso Feta cortado en pequeños trozos. Derrita removiendo.

Añada 150 g de yogur griego y luego 1 cuchara pequeña de concentrado de tomate y lleve a ebullición revolviendo.

Caliente los platos de servicio.

Vuelva a echar en la sartén los cubos de salmón, revuelva suavemente, añada eventualmente el jugo de ½ limón y retire del fuego.

Sirva en un plato, ponga un poco de puerro y sobre él el salmón y la salsa.

Sirva sin esperar.