Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar.
Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la cocina, los utensilios adecuados, las máquinas/robots adecuados, las herramientas adecuadas, son esenciales para una buena cocina.
Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la cocina, los utensilios adecuados, las máquinas/robots adecuados, las herramientas adecuadas, son esenciales para una buena cocina.
26 K 5/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CuchilloCocinaChefTiposEsencialElecciónÚltima puesta al día: El 30 Mayo 2018
Los 3 cuchillos esenciales
En otras palabras, tendrás más éxito en tus recetas, será más fácil y más agradable, si tienes desde el principio, el equipo adecuado.
Y precisamente, en cuanto a utensilios, está el primero de los primeros, sin el que no se puede hacer nada o casi nada, el alfa y omega de la cocina: el cuchillo.
Sí, es una de las especificidades de la cocina: se corta, se trincha, se trocea, se pela y un montón de verbos más para indicar lo que se hace con un cuchillo. Reconozcámoslo, sin un cuchillo no puedes hacer nada realmente bien, excepto hornear un poco, e incluso entonces, hasta para forrar un simple molde de tarta, necesitarás cortar para igualar.
Así que necesitas un cuchillo, y uno bueno además, no en realidad para hacerlo realmente bien necesitas 3, con los que como aficionado puedes hacer de todo (o casi). Aquí están en orden de importancia:
- En primer lugar, se trata de un cuchillo pequeño, llamado "cuchillo para pelar", cuya hoja es más o menos tan grande como su mango, unos 8/10 cm. Muy útil para todo lo que sea cortar pequeños alimentos no muy grandes y no muy duros. Es un cuchillo multiuso que utilizamos muy a menudo. Su pequeña hoja facilita la realización de cortes finos, o el trabajo con un poco de trabajo. Trabajo típico: cortar una chalota en pequeños cubos.
- El segundo es el cuchillo mediano, aproximadamente el doble de grande que el cuchillo para pelar, con una hoja ligeramente más gruesa y larga y un mango más grande, con el que se consigue un buen agarre. Se puede utilizar para todo, pero no para cortes pequeños, porque su hoja es demasiado grande. Trabajo típico: cortar piezas de un trozo de carne.
- El tercero es el "rebanador" o "cuchillo de cocinero", unas 3 veces más grande que el cuchillo de pelar, de hoja muy gruesa, mango fuerte, permite hacer cortes que requieren cierta fuerza, especializado en cortar verduras, pero no sólo. Trabajo típico: cortar un apio en trozos, o cortar puerros un poco grandes.
Con estos tres, puedes hacer casi todo en la cocina. También necesitarás un pelador para facilitar el pelado y, si es posible, una piedra de afilar para afilar regularmente los 3 cuchillos. No hay nada más desagradable que un hermoso cuchillo que no corta porque no está suficientemente afilado.
Unas rápidas palabras sobre la calidad, como siempre, hay que pagar el precio, pero no excesivamente. No es necesario comprar cuchillos japoneses caros (vale, es la clase), sino más bien buenos cuchillos franceses, con hoja de acero inoxidable, sin mango de madera, no son muy caros, y aún así duran años. La actriz estadounidense Meryl Streep dijo en un programa de televisión que cada vez que viene a Francia no puede evitar comprar cuchillos de cocina franceses por su excepcional calidad.
En resumen: Para cocinar bien se necesitan 3 cuchillos, de oficina, medianos y de corte. ¡Hoja de acero inoxidable, no mango de madera, y calidad, di qualita!
Y precisamente, en cuanto a utensilios, está el primero de los primeros, sin el que no se puede hacer nada o casi nada, el alfa y omega de la cocina: el cuchillo.
Sí, es una de las especificidades de la cocina: se corta, se trincha, se trocea, se pela y un montón de verbos más para indicar lo que se hace con un cuchillo. Reconozcámoslo, sin un cuchillo no puedes hacer nada realmente bien, excepto hornear un poco, e incluso entonces, hasta para forrar un simple molde de tarta, necesitarás cortar para igualar.
Así que necesitas un cuchillo, y uno bueno además, no en realidad para hacerlo realmente bien necesitas 3, con los que como aficionado puedes hacer de todo (o casi). Aquí están en orden de importancia:
Cuchillo de uso
- En primer lugar, se trata de un cuchillo pequeño, llamado "cuchillo para pelar", cuya hoja es más o menos tan grande como su mango, unos 8/10 cm. Muy útil para todo lo que sea cortar pequeños alimentos no muy grandes y no muy duros. Es un cuchillo multiuso que utilizamos muy a menudo. Su pequeña hoja facilita la realización de cortes finos, o el trabajo con un poco de trabajo. Trabajo típico: cortar una chalota en pequeños cubos.
Cuchillo mediano
- El segundo es el cuchillo mediano, aproximadamente el doble de grande que el cuchillo para pelar, con una hoja ligeramente más gruesa y larga y un mango más grande, con el que se consigue un buen agarre. Se puede utilizar para todo, pero no para cortes pequeños, porque su hoja es demasiado grande. Trabajo típico: cortar piezas de un trozo de carne.
Cuchillo para cortar
- El tercero es el "rebanador" o "cuchillo de cocinero", unas 3 veces más grande que el cuchillo de pelar, de hoja muy gruesa, mango fuerte, permite hacer cortes que requieren cierta fuerza, especializado en cortar verduras, pero no sólo. Trabajo típico: cortar un apio en trozos, o cortar puerros un poco grandes.
Con estos tres, puedes hacer casi todo en la cocina. También necesitarás un pelador para facilitar el pelado y, si es posible, una piedra de afilar para afilar regularmente los 3 cuchillos. No hay nada más desagradable que un hermoso cuchillo que no corta porque no está suficientemente afilado.
Unas rápidas palabras sobre la calidad, como siempre, hay que pagar el precio, pero no excesivamente. No es necesario comprar cuchillos japoneses caros (vale, es la clase), sino más bien buenos cuchillos franceses, con hoja de acero inoxidable, sin mango de madera, no son muy caros, y aún así duran años. La actriz estadounidense Meryl Streep dijo en un programa de televisión que cada vez que viene a Francia no puede evitar comprar cuchillos de cocina franceses por su excepcional calidad.
En resumen: Para cocinar bien se necesitan 3 cuchillos, de oficina, medianos y de corte. ¡Hoja de acero inoxidable, no mango de madera, y calidad, di qualita!
Últimos artículos
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 500
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 932
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 1 0085
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 1 7415
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 2026 1 5475
Otras páginas que también podrás disfrutar
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021 287 K3.8
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 2018 21 K5
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 2021 39 K4.5
La "médula" de la coliflor
Cuando se utiliza la coliflor en una receta, al principio hay bastante trabajo de preparación: quitarle las hojas, quitarle la parte superior o los floretes, etc. Es un poco tedioso, pero al final sólo queda lo mejor de la coliflor, listo para ser utilizado en su receta.5 Febrero 2022 15 K4.9
El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.25 Septiembre 2012 22 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.