Recetas : 30 resultados
Mantequilla clarificada
(Encontrado enTextos)Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...
21 Junio 2017456 K 2 horas 15 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
(Encontrado enTextos)¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en...
13 Agosto 2016386 K 1 hora 3 min.
Salsa holandesa
(Encontrado enTextos)Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin...
25 Julio 2019237 K 25 min.
Como preparar las zanahorias
(Encontrado enTextos)He aquí cómo preparar zanahorias, de la manera más sencilla (pelar, lavar), a una versión más sofisticada donde sólo se conserva lo mejor de la verdura.
21 Febrero 2011168 K4.8 15 min.
Crema de mantequilla
(Encontrado enTextos)La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se...
13 Octubre 2010320 K3.5 60 min.
Cómo freír correctamente el salmón
(Encontrado enTextos)Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef),...
13 Octubre 2010472 K 13.7 25 min.
Puré de patatas
(Encontrado enTextos)Todos lo hemos comido siendo niños, y de seguro es imposible competir con el de mamá, pero aquí les muestro una manera bastante simple de hacerlo.
3 Octubre 2010233 K1 1 hora 35 min.
Huevos Meurette
(Encontrado enTextos)Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa...
29 Marzo 2020196 K5 1 hora 15 min.
Como preparar los calabacines
(Encontrado enTextos)Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.
8 Junio 2011275 K5 30 min.
Pastel Selva Negra
(Encontrado enTextos)El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
27 Noviembre 2011151 K 2 horas 35 min.
Melocotón Melba
(Encontrado enTextos)El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba. Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a...
9 Septiembre 2012121 K 2 horas 20 min.
Tartar de verduras
(Encontrado enTextos)Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.
19 Octubre 201473 K 50 min.
Cómo preparar un milhojas
(Encontrado enTextos)Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc. Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en...
3 Septiembre 2017269 K1.5 40 min.
Coliflor asada
(Encontrado enTextos)Aquí tiene la version de la coliflor al horno según el chef Yotam Ottolenghi, es decir, entera y servida con una salsa verde perejil-sésamo.
19 Abril 202041 K 2 horas 35 min.
Tarta de cítricos
(Encontrado enTextos)Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
8 Julio 202028 K 2 horas 35 min.
Fundentes de chocolate y avellanas
(Encontrado enTextos)Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas.
9 Septiembre 202029 K 1 hora 7 min.
Pesto de hojas de zanahoria
(Encontrado enTextos)Seguramente ya conoce la clásica salsa pesto, ésta es una versión atípica, a base de hojas de zanahoria, que le dará un pesto bastante sorprendente con un sabor muy fresco.
16 Septiembre 202039 K 20 min.
Polenta al queso Mont d'Or
(Encontrado enTextos)Con esta receta obtendrá una polenta bastante cremosa, con un aditivo de sabores arbolados del queso Mont d'Or.
5 Enero 202218 K3 35 min.
Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté
(Encontrado enTextos)El acorde de espinacas y huevos es siempre un éxito, pero en esta receta es sublimado por una leche de queso Comté, que aporta al conjunto un sabor muy original, y delicioso.
19 Enero 202222 K 1 hora 7 min.
Jamón y endibias gratinados
(Encontrado enTextos)Puede que ya conozca las clásicas endibias gratinadas, pero aquí tiene una nueva versión en la que las endibias se cortan en rodajas finas y se fríen en la sartén.
6 Marzo 202411 K 1 hora 15 min.
Páginas : 4 resultados
¿Qué es este sitio y quién soy?
Aunque lo importante sea el contenido del sitio, las recetas e informaciones que aquí se pueden encontrar, muchos han querido saber quién estaba detrás de todo eso.29 Agosto 2023210 K 44.2
A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Empezar con el pie derecho en cocina
Es una pregunta que surge a menudo: ¿qué necesito para iniciarme en la cocina? En primer lugar, ¡una buena página web! Eso es, ya está ;-), luego un mínimo de equipamiento, y los pocos productos que siempre debe tener en sus armarios o frigorífico. He aquí algunas cosas que le ayudarán a...29 Agosto 2023308 K3.6
Artículos del blog : 16 resultados
¿Patatas asadas o puré asado?
Hay platos en la cocina que parecen extremadamente sencillos, pero en realidad son trampas formidables, y entre ellos conozco por reputación la tortilla y las patatas a la plancha.6 Febrero 201121 K4.5
¡Cocinado! (el sabor)
En Francia, hay que intentar encontrar un restaurante que haya aceptado repercutir la bajada del IVA, aunque sea simbólicamente, y no hay muchos. Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda...6 Febrero 201114 K4.6
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!28 Enero 201533 K4
Los excesos de lo dulce-salado
Actualmente hay una moda en la cocina que es invasiva, es la agridulce. Cada vez es más difícil en algunos restaurantes pedir un plato clásico, como un "Rack de ternera asado" por ejemplo, y escapar de la fruta en la guarnición, o de la miel/jalea/sirope en la salsa o en el plato, o de ambas...3 Noviembre 201123 K4.5
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201239 K4.5
El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.25 Septiembre 201218 K4.4
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 201216 K4.4
El foie gras sin alimentación forzada es posible
Me encanta el foie gras... Lo admito, me encanta el foie gras, su textura, su sabor, su aspecto festivo, todo en él me atrae. Me encanta comerlo, prepararlo y, sobre todo, comerlo en familia durante las fiestas. ...pero me estoy arrepintiendo Por supuesto, cuando desenvuelvo mi foie gras...15 Diciembre 201445 K4.4
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.23 Diciembre 201711 K4.9
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201842 K4.6
Inercia térmica o "fuera del fuego"
Cuando cocinas, necesitas mucho calor para hacerlo, y la mayor parte del tiempo es en el fuego, literalmente si usas gas, más indirectamente si no. Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?12 Diciembre 20206 4254.6
¿Conoce a Yotam Ottolenghi?
¿Conoce a Yotam Ottolenghi? Tal vez no, en cuyo caso permítame que le hable un poco de él.19 Diciembre 20204 4594.8
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...13 Marzo 20216 4364.6
La "médula" de la coliflor
Cuando se utiliza la coliflor en una receta, al principio hay bastante trabajo de preparación: quitarle las hojas, quitarle la parte superior o los floretes, etc. Es un poco tedioso, pero al final sólo queda lo mejor de la coliflor, listo para ser utilizado en su receta.5 Febrero 20229 4684.9
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 20237 0065
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4815
Léxico : 2 resultados
Equipo : 2 resultados
Sifón
(Encontrado enTextos)El sifón es un aparato que inicialmente se destina a fabricar crema del tipo chantillí, inyectando en la crema una cápsula de gas neutro. Pero ahora se utiliza más ampliamente para todo tipo de mousses, de todo tipo de sabores, ya sean azucaradas o saladas, frías o calientes. Es el chef...
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Hoja de silicona
(Encontrado enTextos)A veces la bandera de horno para repostería antiadhesiva no es suficiente cuando se prepara algo que se pega mucho al cocerse como macarones o tejas de coco por ejemplo. Claro que se puede colocar en la bandera una hoja de papel para cocción, pero también es posible usar lo que los Chefs llaman...
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Producto : 1 resultado
calabacín
(Encontrado enTextos)El calabacín es una verdura de verano llena de fibras y vitaminas.
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