Inercia térmica o "fuera del fuego"
Cuando cocinas, necesitas mucho calor para hacerlo, y la mayor parte del tiempo es en el fuego, literalmente si usas gas, más indirectamente si no.
Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?
Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?
7 129 4.6/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarCalorInerciaTérmicoCacerolaFuegoÚltima puesta al día: El 12 Diciembre 2020
Inercia térmica o "fuera del fuego"
Cuando se trata de cacerolas (en el sentido más amplio del término: cacerolas, sartenes, sartenes para freír, etc.), puedes encontrar una amplia gama de calidad, y por lo tanto de precio, en las tiendas.
Desde cosas baratas, a menudo ligeras, pero que no durarán mucho, hasta cacerolas de acero inoxidable, más bien elegantes y pesadas, que le durarán toda la vida, o incluso más (sí, es un poco extraño decirlo y considerarlo, pero su juego de cacerolas bien podría sobrevivirle).
Las cacerolas de calidad de las que hablaba tienen una base muy gruesa, de alrededor de 1 cm de acero macizo, que está soldada a la propia cacerola.
La función de esta base es la inercia térmica, es decir, que cuando la pones al fuego, la base se "carga" primero de calor, y separa la llama del alimento que se está calentando/cocinando, lo que hace que el contenido de la cacerola tarde más en calentarse, pero en sentido contrario, con la misma inercia, se enfría menos rápidamente.
Así que hay un "cierto tiempo" entre el momento en que apagas el fuego y el momento en que tu comida deja de calentarse o cocinarse.
Por regla general, esto es muy práctico: no hay estallidos bruscos de calor, menos riesgo de quemaduras, menos sensibilidad a un falso ajuste. No en vano todas las cocinas de los chefs están equipadas con estas ollas.
Tenga en cuenta que lo mismo se aplica al gas y a la inducción, aunque la inducción es mucho más suave de todos modos (me parece a mí).
Bueno, de todo esto se desprende que hay que tener mucho cuidado, sobre todo si se cocina un alimento delicado, pescado por ejemplo, con la inercia térmica de las ollas.
Es bastante fácil cocinar demasiado un alimento, sin que necesariamente se queme todo, porque aunque apagues el fuego, sigue cocinándose un poco.
Por eso encontrarás la expresión "fuera del fuego" en muchas recetas, por ejemplo "fuera del fuego, añade los huevos batidos", y debe aplicarse estrictamente: retira la sartén del fuego antes de continuar, de lo contrario, debido a la inercia térmica de tu sartén + el calor residual de la cocina (aunque sea menor con inducción), cocinarás demasiado y quizás pierdas tu receta, lo que sería una gran pena...
En la práctica, si cocinas a la flecha verde, "fuera del fuego" es a la flecha roja.
Enresumen: cuando en una receta aparece la expresión "fuera del fuego", no se trata sólo de apagar el fuego, sino también de alejar el cazo del calor de cocción para detener la cocción con relativa rapidez.
Desde cosas baratas, a menudo ligeras, pero que no durarán mucho, hasta cacerolas de acero inoxidable, más bien elegantes y pesadas, que le durarán toda la vida, o incluso más (sí, es un poco extraño decirlo y considerarlo, pero su juego de cacerolas bien podría sobrevivirle).
Las cacerolas de calidad de las que hablaba tienen una base muy gruesa, de alrededor de 1 cm de acero macizo, que está soldada a la propia cacerola.
La función de esta base es la inercia térmica, es decir, que cuando la pones al fuego, la base se "carga" primero de calor, y separa la llama del alimento que se está calentando/cocinando, lo que hace que el contenido de la cacerola tarde más en calentarse, pero en sentido contrario, con la misma inercia, se enfría menos rápidamente.
Así que hay un "cierto tiempo" entre el momento en que apagas el fuego y el momento en que tu comida deja de calentarse o cocinarse.
Por regla general, esto es muy práctico: no hay estallidos bruscos de calor, menos riesgo de quemaduras, menos sensibilidad a un falso ajuste. No en vano todas las cocinas de los chefs están equipadas con estas ollas.
Tenga en cuenta que lo mismo se aplica al gas y a la inducción, aunque la inducción es mucho más suave de todos modos (me parece a mí).
Bueno, ¿y?
Bueno, de todo esto se desprende que hay que tener mucho cuidado, sobre todo si se cocina un alimento delicado, pescado por ejemplo, con la inercia térmica de las ollas.
Es bastante fácil cocinar demasiado un alimento, sin que necesariamente se queme todo, porque aunque apagues el fuego, sigue cocinándose un poco.
Por eso encontrarás la expresión "fuera del fuego" en muchas recetas, por ejemplo "fuera del fuego, añade los huevos batidos", y debe aplicarse estrictamente: retira la sartén del fuego antes de continuar, de lo contrario, debido a la inercia térmica de tu sartén + el calor residual de la cocina (aunque sea menor con inducción), cocinarás demasiado y quizás pierdas tu receta, lo que sería una gran pena...
En la práctica, si cocinas a la flecha verde, "fuera del fuego" es a la flecha roja.
Enresumen: cuando en una receta aparece la expresión "fuera del fuego", no se trata sólo de apagar el fuego, sino también de alejar el cazo del calor de cocción para detener la cocción con relativa rapidez.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1585
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3045
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2425
Otras páginas que también podrás disfrutar
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021139 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201761 K4.2
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201930 K4.1
Hornear un pastel en el momento adecuado
Cuando se prepara un pastel, que seguramente contiene mantequilla, como una tarta, lo más probable es que en cuanto se termine la masa, se ponga en el molde y se meta en el horno inmediatamente. Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se...18 Abril 202017 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.