Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Inercia térmica o "fuera del fuego"
Cuando cocinas, necesitas mucho calor para hacerlo, y la mayor parte del tiempo es en el fuego, literalmente si usas gas, más indirectamente si no.
Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?
Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?
10 K 4.6/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarCalorInerciaTérmicoCacerolaFuegoÚltima puesta al día: El 12 Diciembre 2020
Inercia térmica o "fuera del fuego"
Cuando se trata de cacerolas (en el sentido más amplio del término: cacerolas, sartenes, sartenes para freír, etc.), puedes encontrar una amplia gama de calidad, y por lo tanto de precio, en las tiendas.
Desde cosas baratas, a menudo ligeras, pero que no durarán mucho, hasta cacerolas de acero inoxidable, más bien elegantes y pesadas, que le durarán toda la vida, o incluso más (sí, es un poco extraño decirlo y considerarlo, pero su juego de cacerolas bien podría sobrevivirle).
Las cacerolas de calidad de las que hablaba tienen una base muy gruesa, de alrededor de 1 cm de acero macizo, que está soldada a la propia cacerola.
La función de esta base es la inercia térmica, es decir, que cuando la pones al fuego, la base se "carga" primero de calor, y separa la llama del alimento que se está calentando/cocinando, lo que hace que el contenido de la cacerola tarde más en calentarse, pero en sentido contrario, con la misma inercia, se enfría menos rápidamente.
Así que hay un "cierto tiempo" entre el momento en que apagas el fuego y el momento en que tu comida deja de calentarse o cocinarse.
Por regla general, esto es muy práctico: no hay estallidos bruscos de calor, menos riesgo de quemaduras, menos sensibilidad a un falso ajuste. No en vano todas las cocinas de los chefs están equipadas con estas ollas.
Tenga en cuenta que lo mismo se aplica al gas y a la inducción, aunque la inducción es mucho más suave de todos modos (me parece a mí).
Bueno, de todo esto se desprende que hay que tener mucho cuidado, sobre todo si se cocina un alimento delicado, pescado por ejemplo, con la inercia térmica de las ollas.
Es bastante fácil cocinar demasiado un alimento, sin que necesariamente se queme todo, porque aunque apagues el fuego, sigue cocinándose un poco.
Por eso encontrarás la expresión "fuera del fuego" en muchas recetas, por ejemplo "fuera del fuego, añade los huevos batidos", y debe aplicarse estrictamente: retira la sartén del fuego antes de continuar, de lo contrario, debido a la inercia térmica de tu sartén + el calor residual de la cocina (aunque sea menor con inducción), cocinarás demasiado y quizás pierdas tu receta, lo que sería una gran pena...
En la práctica, si cocinas a la flecha verde, "fuera del fuego" es a la flecha roja.
Enresumen: cuando en una receta aparece la expresión "fuera del fuego", no se trata sólo de apagar el fuego, sino también de alejar el cazo del calor de cocción para detener la cocción con relativa rapidez.
Desde cosas baratas, a menudo ligeras, pero que no durarán mucho, hasta cacerolas de acero inoxidable, más bien elegantes y pesadas, que le durarán toda la vida, o incluso más (sí, es un poco extraño decirlo y considerarlo, pero su juego de cacerolas bien podría sobrevivirle).
Las cacerolas de calidad de las que hablaba tienen una base muy gruesa, de alrededor de 1 cm de acero macizo, que está soldada a la propia cacerola.
La función de esta base es la inercia térmica, es decir, que cuando la pones al fuego, la base se "carga" primero de calor, y separa la llama del alimento que se está calentando/cocinando, lo que hace que el contenido de la cacerola tarde más en calentarse, pero en sentido contrario, con la misma inercia, se enfría menos rápidamente.
Así que hay un "cierto tiempo" entre el momento en que apagas el fuego y el momento en que tu comida deja de calentarse o cocinarse.
Por regla general, esto es muy práctico: no hay estallidos bruscos de calor, menos riesgo de quemaduras, menos sensibilidad a un falso ajuste. No en vano todas las cocinas de los chefs están equipadas con estas ollas.
Tenga en cuenta que lo mismo se aplica al gas y a la inducción, aunque la inducción es mucho más suave de todos modos (me parece a mí).
Bueno, ¿y?
Bueno, de todo esto se desprende que hay que tener mucho cuidado, sobre todo si se cocina un alimento delicado, pescado por ejemplo, con la inercia térmica de las ollas.
Es bastante fácil cocinar demasiado un alimento, sin que necesariamente se queme todo, porque aunque apagues el fuego, sigue cocinándose un poco.
Por eso encontrarás la expresión "fuera del fuego" en muchas recetas, por ejemplo "fuera del fuego, añade los huevos batidos", y debe aplicarse estrictamente: retira la sartén del fuego antes de continuar, de lo contrario, debido a la inercia térmica de tu sartén + el calor residual de la cocina (aunque sea menor con inducción), cocinarás demasiado y quizás pierdas tu receta, lo que sería una gran pena...
En la práctica, si cocinas a la flecha verde, "fuera del fuego" es a la flecha roja.
Enresumen: cuando en una receta aparece la expresión "fuera del fuego", no se trata sólo de apagar el fuego, sino también de alejar el cazo del calor de cocción para detener la cocción con relativa rapidez.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 8075
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 0433
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 5235
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 6015
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 7205
Otras páginas que también podrás disfrutar
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20247 7935
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...16 Junio 202156 K4.8
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .8 Febrero 202023 K4.7
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201378 K 44.0
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201562 K4.0
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.