Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla

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Muy a menudo, cuando se calienta leche en una olla, se forma en el fondo de la olla (sobre todo si la leche ha hervido) un fondo pegajoso y marrón de leche que se ha quemado y pegado. Para evitarlo, aquí tiene un truco muy simple y muy efectivo.
21 Febrero 2011249K3.8 1 min.

Salsa bearnesa

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Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
22 Mayo 2016336K5 1 hora 6 min.

Ensalada de melocotones y menta

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Esta es una receta muy sencilla, muy rápida, pero deliciosa y llena de frescura, el sabor de la menta va muy bien con el de los melocotones.
7 Septiembre 2012307K 20 min.

El método de cocción más rápido

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Quizás se haya preguntado alguna vez: entre el gas, la electricidad y la inducción ¿cuál de los tres es el método más rápido? Intentemos el experimento...
21 Febrero 2011115K 22 min.

Cómo repartir correctamente una preparación

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En la cocina nos sucede a menudo: preparamos una crema para 6 personas en una cacerola, y luego a lo largo de la receta se nos pide "repartir la crema en los vasos", lo que se hace generalmente muy al ojo, con más o menos éxito. Para una repartición precisa, aquí le propongo un pequeño truco...
3 Junio 201153K 16 min.

Cómo cocinar correctamente la carne roja

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No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.
13 Octubre 2010465K3.8 1 hora 24 min.

Hash-brown en cacerola

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El hash-brown cacerola es la versión norteamericana de las tortitas de patatas ralladas, pero en este caso se sirve en el desayuno. Esta es una versión simplificada.
24 Mayo 2012113K 1 hora 46 min.

Fondue de cebolla

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La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado. Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
25 Marzo 2020133K 50 min.

Tarta de merengue y limón verde

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En esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la masa dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la capa de merengue italiano.
1 Julio 201835K5 1 hora 54 min.

Cómo cocinar bien los huevos duros

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Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
4 Noviembre 20131.4M2.5 1 hora 28 min.

Praliné

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El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
3 Agosto 2012258K3 55 min.

Pasta o polvo de pistacho

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La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.
13 Octubre 2010366K 48 min.

Cómo preparar berberechos

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Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
13 Marzo 2013533K3.9 1 hora 52 min.

Mermelada de naranja

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Sólo fruta (orgánica) y azúcar, para esta receta muy simple de mermelada.
26 Febrero 2014148K 1 hora 11 min.

Rissoles de Gisèle

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Los rissoles son pequeñas empanadillas de masa quebrada rellenas de una mezcla de carne cocida, cebolla, perejil, ajo y huevo.
10 Septiembre 2018203K 1 hora 14 min.

Chouquettes

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Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.
10 Septiembre 2018218K 1 hora 25 min.

Gratin du Nord

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En este gratinado encontrará algunos de los sabores emblemáticos del Norte: endivias, cerveza y maroilles.
21 Enero 201872K 1 hora 33 min.

Olla de Taos

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Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz. Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
10 Enero 201840K 3 horas 14 min.

Crema de potimarron y puerros

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Para esta sopa de otoño, se van a combinar los sabores del potimarron y del puerro, sabores que van muy bien juntos, para producir una sopa sabrosa y de suave textura.
29 Noviembre 201786K 1 hora 7 min.

Parmentier de abadejo

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El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
1 Octubre 201741K 56 min.

A dónde ir, según yo...

Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...
29 Agosto 2023299K3.9

Nota sobre el peso de los utensilios

Seguramente te has encontrado con este problema en la cocina: después de haber cocinado un poco, de haber añadido algunos ingredientes a una sartén, tal vez de haberlos cocinado, necesitas saber el peso de todos esos ingredientes, porque tienes que coger la mitad de ellos, o tienes que añadir el...
9 Mayo 201124K4.6

Los diferentes métodos de cocción

En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
24 Julio 20242 4904.7

¿Es realmente necesario cubrir una olla de agua caliente?

Seguro que lo has oído alguna vez: "Tapa la sartén, hervirá más rápido", pero ¿es cierto? Averigüémoslo.
27 Febrero 201526K3.4

5 objetos indispensables en cocina

La cocina es, por supuesto, recetas, pero también es una impresionante colección de pequeños gestos, formas de hacer las cosas, cosas que hay que hacer, otras que no. Todos estos pequeños consejos y trucos son a menudo muy importantes, pueden cambiar el resultado de una receta sólo porque en...
29 Marzo 201620K4.9

Sopas de verduras

Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...
5 Diciembre 20177 8625

¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?

Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.
29 Septiembre 201843K4.1

Doble cocción de las verduras

Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...
12 Julio 201919K4.1

¿Cuándo hay que añadir sal?

En la cocina, salamos con mucha frecuencia, casi todo el tiempo, y tenemos que tener cuidado porque esta sal puede influir en la textura de lo que se está cocinando. No voy a hablar aquí de la cantidad de sal, eso es probablemente para otro momento, sino de : ¿Cuándo se echa la sal?
13 Agosto 201913K4.5

Especias para tostar

Si le gusta la comida un poco, o un mucho, picante, seguro que tiene en el armario un bote o varios sobres de especias variadas para elegir a la hora de preparar sus platos. Pienso, por ejemplo, en el curry, la guindilla y el cuscús, que son todo un éxito en la cocina, y a veces mucho más...
30 Octubre 20205 7644.9

Inercia térmica o "fuera del fuego"

Cuando cocinas, necesitas mucho calor para hacerlo, y la mayor parte del tiempo es en el fuego, literalmente si usas gas, más indirectamente si no. Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?
12 Diciembre 20206 1404.6

Las dos sartenes

Donde vemos que una sartén antiadherente, si es muy práctica en general, a veces no es suficiente.
26 Febrero 20227 6424.7

Las coles de Bruselas son muy buenas

Mientras escribo esto, estamos en la temporada de las coles de Bruselas, una deliciosa hortaliza que suele tener mala fama, así que vamos a intentar compensarla.
5 Marzo 20226 6514.7

Sopas de apio y el tercer ingrediente

¿Le gusta el apio, una verdura que no siempre es muy popular? Si tu respuesta es "no", probablemente sea porque tienes en mente el apio, el entrante emblemático, junto con los huevos mimosa, de la cocina bistró. Es muy bueno, bueno si te gusta por supuesto, pero es un poco limitado, y hay otro...
21 Mayo 20229 1044.9

Elogio del molino de verduras

Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...
12 Julio 20235 8985

Cuando era pequeña, no me gustaba...

Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?
5 Noviembre 20236 5465