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Olla de Taos
Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
67 K 5/5 (2 opiniones)505505
Última puesta al día: El 31 Octubre 2026
Para 10 personas, necesita:
- 1
1 puerro - 2
1 cebolla - 3
300 g de nabos - 4
300 g de patatas - 5
500 g de calabaza potimarrón - 6
400 g de carne de res - 7
400 g de filete de pollo - 8
4 cucharas soperas de aceite - 9 4 cucharas soperas de aceite
- 10
4 cucharas soperas de especias para chili - 11
2 litros de agua - 12
70 g de concentrado de tomate - 13
2 cubitos de caldo de res - 14
800 g de polenta - 15
Sal - 16
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 5 280 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
55 min.
Cocción
2 horas 25 min.
En total
3 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 15 min.
Paso 2 - ⌛ 10 min.
Pelar el 300 g de nabos, lavarlo y cortarlo en trozos.
Pelar el 300 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Pelar el 300 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Paso 3 - ⌛ 8 min.
Paso 4 - ⌛ 7 min.
Cortar 400 g de carne de res e 400 g de filete de pollo en dados grandes.
Paso 5 - ⌛ 15 min.
En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Paso 6
Reservar la carne.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
Añadir 4 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Paso 8 - ⌛ 3 min.
Verter todas las verduras y la carne, añadir 4 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Paso 9 - ⌛ 2 min.
Añadir 2 litros de agua, 70 g de concentrado de tomate e 2 cubitos de caldo de res, mezclar.
Paso 10 - ⌛ 5 min.
Llevar a ebullición.
Paso 11 - ⌛ 2 horas
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.
Paso 12 - ⌛ 10 min.
Justo antes de servir, prepare el 800 g de polenta.
Paso 13
Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.
Observaciones
La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.
Conservación: Varios días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Se congela bien.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=6 % | 4 g ANA=1 % | 5 g ANA=7 % | 80 kcal ANA=4 % | 333 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 21 g ANA=33 % | 20 g ANA=8 % | 28 g ANA=39 % | 420 kcal ANA=21 % | 1 757 kJ ANA=21 % |
| Para la receta | 211 g ANA=325 % | 204 g ANA=77 % | 283 g ANA=387 % | 4 197 kcal ANA=210 % | 17 571 kJ ANA=210 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 10 personas
14.80 €
Por persona
1.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas:
Polenta
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Calabaza potimarrón
Como estas otras recetas:
Carne de res
Como estas otras recetas:
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