¿Cómo se hace?
- Pela, lava, seca y corta los puerros
- Haga lo mismo con una chalota
- Calentar un poco deaceite o mantequilla o mantequilla clarificadaen una cacerola o sartén
- Una vez caliente, se vierte la chalota, se mezcla un poco y se añade un poco de sal y pimienta
Así que aquí está el primer golpe de sal, tenga en cuenta que es la luz, y se refiere (por el momento) sólo la chalota, vamos a seguir ...
- Cocinar la chalota durante un máximo de 1 minuto, no debe colorearse ni dorarse (decimos"sin colorearse")
- Añadir los puerros, remover bien para mezclar y no añadir sal.
¿Por qué no? Pues porque la sal, con su lado higroscópico, si la añades ahora, va a "bombear" el agua de los puerros, agua que acabará en el fondo de la sartén, y que tendrás que eliminar después por exceso de cocción.
Además, si se extrae el agua de los puerros, éstos se volverán excesivamente blandos y menos apetecibles, perdiendo más fácilmente su bonito color verde. Continuemos... - Se cocinan/saltean los puerros de esta manera, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos a su gusto, pero todavía bastante verdes
- Y finalmente, fuera del fuego, se añade sal y pimienta al gusto
De este modo, conseguirá una cocción que conserve la estructura de la verdura y evitará el exceso de líquido en el fondo de la sartén.
En resumen: cuando cocine verduras o setas, es mejor añadir sal sólo cuando la cocción haya terminado, para mantener sus verduras en buen estado.
