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Elogio del molino de verduras


Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo.
Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar las partes duras o pieles de la preparación.
Si este es el caso, cuela toda la preparación a través de un colador o un tamiz muy fino, que también funciona bien, pero puede resultar un poco tedioso.

Pero hay un utensilio muy antiguo, que se sigue utilizando hoy en día, que permite hacer las dos cosas a la vez: hace puré el alimento Y conserva las partes duras: el molinillo de verduras.
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Última puesta al dí­a: El 12 Julio 2023

Palabras clave para esta articulo:MolinoVerdurasUtensilioUsoClásicoEquipoPuréCoulis
Elogio del molino de verduras
El molinillo de verduras es un utensilio totalmente manual, sencillo, muy eficaz y barato.

¿Cómo funciona?

moulin à légumes


Es un recipiente acampanado de metal o plástico con una rejilla de agujeros más o menos finos en el fondo.
Un plato, que gira con una simple manivela, fuerza la mezcla vertida a través de la rejilla.
El molinillo se coloca sobre cualquier tipo de recipiente (cacerola, ensaladera, etc.) y tiene 3 patas para ello. Se vierte la mezcla en su interior y se hace girar la manivela, "moliendo" hasta que toda la mezcla haya pasado por la rejilla, girando la manivela en el otro sentido de vez en cuando para despejar la rejilla.

restes après moulinage
Al final sólo queda tirar las partes duras que hayan quedado en la rejilla (en el compostador si es posible), y volver a empezar.
Es muy sencillo y muy eficaz.



¿Sólo verduras?


Se llama molinillo de verduras porque es para lo que se utiliza originalmente, pero se puede utilizar con cualquier preparación bastante blanda, a menudo cocida, que necesite convertirse en una especie de puré (algunas personas incluso lo llaman "pasapurés") o coulis, verduras y sopas, por supuesto, pero también frutas, puré de frutas o cualquier otro alimento lo suficientemente blando para ello.

Es ideal para este trabajo, porque funciona sin forzar ni pulverizar como lo haría una batidora. Como resultado, el puré de patatas hecho en una batidora se vuelve rápidamente pegajoso, lo que nunca ocurre con un pasapurés.
Y, sobre todo, separa, como ya habrá adivinado.

Hacer gelatina de fruta, de grosella negra por ejemplo, es mucho más fácil si se pasa la fruta por el pasapurés antes de cocerla.

Un utensilio antiguo


Mi abuela y mi madre tenían uno, al igual que yo, y he convertido a mis hijos a ellos.
El principio no ha cambiado ni un ápice con el tiempo, pero el material es un poco diferente: hierro estañado en los viejos tiempos, acero inoxidable o plástico hoy en día, pero todavía no hay necesidad de conectarlo a una fuente de alimentación, aparte de la grasa del codo, por supuesto.

En resumen: el molinillo de alimentos es la herramienta manual esencial para hacer puré y separar las partes duras de los alimentos cocidos o bastante blandos.

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