Recetas : 133 resultados
Roscón de reyes con crema de almendras
(Encontrado enTextos)Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Tiramisu
(Encontrado enTextos)Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
27 Julio 2013491 K 50 min.
Turrón helado
(Encontrado enTextos)Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.
17 Noviembre 2024274 K 1 hora 25 min.
Patatas gratinadas
(Encontrado enTextos)Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!
21 Febrero 20111.10 M2 1 hora 50 min.
Tartiflette
(Encontrado enTextos)Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Guacamole
(Encontrado enTextos)Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...
26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Sopa de puerros y patatas
(Encontrado enTextos)Un imperdible de la cocina familiar francesa.
3 Octubre 2010481 K 45 min.
Fugazza con tocino y queso comté
(Encontrado enTextos)Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).
24 Octubre 2017333 K5 3 horas 9 min.
Pan sorpresa
(Encontrado enTextos)Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.
27 Diciembre 2020697 K 6 horas 25 min.
Flan parisino de chocolate
(Encontrado enTextos)Quizás ya conozca el flan parisino clásico con crema de vainilla. Ésta es una deliciosa declinación de chocolate.
13 Julio 202251 K 1 hora 8 min.
Pan de masa madre
(Encontrado enTextos)Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.
23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Panecillos especiales
(Encontrado enTextos)Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.
13 Octubre 2010382 K5 6 horas 30 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enTextos)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
11 Junio 2011305 K 2 horas 60 min.
Chili con carne express
(Encontrado enTextos)Es una receta rápida, un "verdadero" chili tarda mas tiempo y es más complejo.
21 Febrero 2011388 K 35 min.
Cómo extender una masa para tarta
(Encontrado enTextos)Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...
13 Octubre 2010294 K 15 25 min.
Los baguettes
(Encontrado enTextos)Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...
24 Octubre 20171.07 M 25 5 horas 6 min.
Compota de manzana
(Encontrado enTextos)¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.
8 Noviembre 20172.42 M3.5 1 hora 15 min.
Canapés de huevos de codorniz
(Encontrado enTextos)Esta entrada es un pequeño canapé compuesto por una rebanada de pan enmantequillada y tostada, cubierta con una rebanada de jamón ahumado apenas un poco tostada, sobre la que se coloca un huevo frito de codorniz.
21 Febrero 2011327 K3.5 55 min.
Parmentier de rabo de buey
(Encontrado enTextos)Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
13 Octubre 2010307 K 5 horas 50 min.
Nuevo tiramisú
(Encontrado enTextos)Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.
19 Enero 2015374 K 55 min.
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¿Qué es este sitio y quién soy?
Aunque lo importante sea el contenido del sitio, las recetas e informaciones que aquí se pueden encontrar, muchos han querido saber quién estaba detrás de todo eso.29 Agosto 2023210 K 44.2
Film extensible y papeles en cocina
Hoy en día es bastante fácil encontrar una gama de papeles y láminas de plástico que constituyen una ayuda inestimable, y a veces esencial, en la cocina. A continuación te presentamos los principales productos disponibles y lo que puedes y no puedes hacer con ellos.29 Agosto 2023574 K3.6
horno de pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchísimas competencias en albañilería. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...15 Octubre 20241.16 M3.6
Las harinas
En teoría, tomamos trigo en grano, lo pasamos en un molinillo, se obtiene un polvo blanco e ya es harina... En la práctica de hoy en día, es bastante más complicado. Primero es necesario diferenciar el grano al principio de la harina, trigo por supuesto pero también centeno, cebada y muchos...3 Junio 2024728 K3.6
Algunos consejos para una pizza-party
Una pizza party es siempre una ocasión muy agradable y cordial. Buenas personas (amigos y familiares) se reúnen para disfrutar de deliciosas pizzas recién salidas del horno. Aquí tienes algunos consejos para que la tuya sea un éxito.30 Agosto 2024187 K3.7
el revestimiento del hogar
Una vez acabado y seco el hogar, se puede empezar a construir alrededor lo que va a ser el cuerpo del horno.30 Agosto 2024115 K3.9
Consejos para calentar el horno
Para obtener buenos resultados con un horno, es importante llevar bien a cabo el calentar y el subir la temperatura. He aquí algunos consejos para esta proceso delicado.24 Agosto 2024177 K4.0
La escarificación del pan
Antes de meterlas en el horno, las piezas de masa para futuros panes o bollería deben ser "lamés", es decir, se hacen unas incisiones rápidas en la parte superior con una cuchilla muy afilada, conocidas como grignes. Veamos cómo se hace.29 Agosto 2023282 K3.6
Una tabla de Mendeleiev en 3 dimensiones
Es una vieja idea que me ronda la cabeza desde hace años: hacer una tabla tridimensional de la clasificación de los elementos de Mendeleïev (que siempre me ha fascinado) en la que cada casilla contenga al menos unos cuantos átomos del elemento en cuestión.24 Agosto 2024201 K3.6
Iluminación solar
Quizá ya lo sabe, cada metro cuadrado de nuesto planeta recibe enormes cantidades de energía que nos son enviadas por el sol. Esta energía, gratuita, infinita, y no contaminante está al alcance de nuestra mano, pero desgraciadamente por tristes razones seguimos utilizando masivamente las...29 Agosto 2023236 K4.0
pedido electrónico de bomba
Necesitaba un mecanismo para controlar un dispositivo eléctrico (una bomba) en función de un nivel de agua. La bomba tenía que ponerse en marcha en cuanto se alcanzara el nivel, funcionar durante un tiempo determinado (20 segundos) y luego pararse y volver a empezar el ciclo. No pude encontrar...29 Agosto 2023171 K4.4
Artículos del blog : 25 resultados
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.15 Octubre 201214 K4.4
El restaurante ideal
Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante. Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.15 Octubre 201213 K4.4
Las verduras y los niños
Vamos a tratar de responder a una pregunta que todos los padres o abuelos, que puede ser, conocen bien: ¿Cómo hacer que los niños amen las verduras? Y por cierto, para salir del conocido círculo infernal de pasta, patatas, arroz... Bueno, ya te adelanto que no es fácil, ni siquiera misión...9 Marzo 201712 K5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021272 K3.7
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.23 Diciembre 201711 K4.9
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire. Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una...12 Mayo 201819 K4.9
Cocinar pasteles
Donde vemos que para meter una tarta en el horno, una vez terminada la masa y en su molde, no hay prisa y que el frío es su amigo.28 Junio 201940 K4.1
Frutas y su jarabe
Mientras escribo estas líneas, por fin estamos en verano, se acercan las vacaciones y, sobre todo, las frutas afloran en los puestos del mercado, si están maduras, ¡es el momento de disfrutarlas al máximo! .24 Julio 20197 9394.7
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 202020 K4.6
El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.30 Marzo 202016 K4.0
Hornear un pastel en el momento adecuado
Cuando se prepara un pastel, que seguramente contiene mantequilla, como una tarta, lo más probable es que en cuanto se termine la masa, se ponga en el molde y se meta en el horno inmediatamente. Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se...18 Abril 202016 K4.5
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...2 Octubre 202012 K5
Un poco de azúcar de todos modos
Vuelvo a algo de lo que ya os hablé, pero que se centraba en la masa de brioche. Voy a intentar generalizar sobre estas masas, generalmente dulces, pero que también se pueden utilizar en recetas saladas.14 Noviembre 20203 6735
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...13 Marzo 20216 4384.6
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...3 Abril 20216 2934.6
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...10 Abril 20215 8384.9
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 202110 0004.9
Elogio del queso Mont d'Or
¿Conoce el Mont d'Or, este extraordinario queso del Haut-Doubs en Francia, de sabor y aspecto únicos, que se puede comer tanto crudo como cocido? Le diré algunas palabras sobre él, y algunos consejos sobre cómo elegirlo y cocinarlo. .27 Noviembre 20217 8615
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 20219 2924.8
La deliciosa complejidad de los vinos del Jura
¿Conoce los vinos del Jura? Quizás no, es una denominación pequeña, 2000 hectáreas, con una producción de vinos muy atípicos y muy típicos a la vez, y algunos de ellos bastante únicos. Permítanme que les diga unas palabras al respecto.14 Mayo 20229 8784.9
Equipo : 4 resultados
Termómetro electrónico
(Encontrado enTextos)En cocina a menudo es necesario conocer la temperatura de una preparación o de un plato. A veces incluso es necesario para ciertas recetas con una cocción de azúcar o la del foie-gras.
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Aros y moldes para tartas
(Encontrado enTextos)Para cocer tartas et tarteletas, puede usted usar moldes clásicos (foto de izquierda) o aros (a la derecha) que son, de hecho, moldes sin fondo que colocamos en una plancha antiadhesiva. Es lo que los pasteleros usan, pues el no tener fondo permite una cocción más constante. También es mucho...
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Cuchillo de sierra
(Encontrado enTextos)Al contrario del cuchillo clásico que se afila y tiene pues "filo", es decir un lado muy delgado, el cuchillo sierra posee hoja dentada. No se afila, pero permite cortar algunos alimentos o platillos, como los pasteles por ejemplo, más fácilmente que con un cuchillo clásico.
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