¿Qué es una ensalada?
Digámoslo de forma sencilla: una o varias "cosas", alimentos, ingredientes, cocidos o crudos, o ambos, más bien fríos pero a veces calientes o templados, mezclados y unidos por una buena salsa vinagreta.
Evidentemente, la primera es la ensalada, verde: ensalada verde, hierbas a ser posible, y salsa vinagreta, clásica, no ponible.
También están los clásicos, a menudo territoriales: la niçoise, la alsaciana, la lionesa, la piamontesa, el tabulé, el César...
Pero es muy agradable ir más allá y, sobre todo, tener varios ingredientes, variar los sabores, los colores y las texturas.
Una anécdota de paso, Gault et Millaut, los críticos gastronómicos, en su época de esplendor cuando conocieron a Paul Bocuse, al parecer se negaron a comer de su menú y le pidieron que "nos hiciera un plato que le representara". El chef les preparó una ensalada tibia de alubias, y ellos (según escribieron después) quedaron completamente alucinados: súper simple, pero sublime de comer.
¿Qué poner en una ensalada?
No voy a enseñarte a hacer una ensalada, y entonces ya hemos dicho casi todo sobre el principio, pero aquí tienes algunas ideas para, quizás, reavivar tus ganas de hacer una.Las verduras
Todas o casi todas pueden consumirse en ensaladas, ya sea cocidas o crudas, o ambas. Están los clásicos: las zanahorias, por supuesto, los tomates de temporada, la remolacha cruda, las endibias (sobre todo en este momento),...
Pero también: coliflor cruda, coles de Bruselas, col rizada, calabacines, rábanos, setas, patatas cocidas, aguacate (sí, es una fruta, una excepción aquí)...
Pero también: coliflor cruda, coles de Bruselas, col rizada, calabacines, rábanos, setas, patatas cocidas, aguacate (sí, es una fruta, una excepción aquí)...
Legumbres
Deben cocinarse, pero también son excelentes en ensaladas: arroz, judías blancas o rojas, lentejas, garbanzos, sémola, bulgur, quinoa...
Carnes cocidas
Una ensalada es también una oportunidad para utilizar las sobras y, en particular, las de carne: blanca (aves de corral, una carcasa de pollo sin piel, por ejemplo, cerdo, tocino a la parrilla, ...), o incluso roja (carne de vacuno con restos de asado), sin olvidar los embutidos...
Pescados, mariscos y crustáceos
También es una oportunidad para utilizar las sobras: dados de pescado, gambas, mejillones u otros mariscos.
SobrasLas ensaladas
son una gran oportunidad para reciclar las sobras de la nevera, las ya mencionadas, pero también cualquier cosa que sea demasiado pequeña para hacer un solo plato: 1 patata cocida, restos de pasta, un puñado de frutos secos, 3 rábanos de duelo, 1 loncha de jamón, 1 tortita de trigo sarraceno, 1 huevo duro, restos de tortilla, arroz cocido, etc. Es un poco la lista de la lavandería, pero todo esto y más se puede añadir a su ensalada.Pero también
Huevos duros o blandos, picatostes, queso en rodajas o en dados, frutos secos (nueces, almendras, anacardos, avellanas, etc.), pasta cocida.Contrastes
No dudes en mezclar alimentos opuestos en una misma ensalada, como cocidos y crudos, calientes y fríos, crujientes y blandos, siempre da resultados sorprendentes.Por ejemplo, pruebe las judías blancas (calientes, que se derriten), el aguacate en rodajas (frío, que se derrite), las rodajas de rábano rosa (frías, crujientes) y los picatostes a la parrilla (calientes, crujientes).
Las salsas
Como ya hemos dicho, la más clásica es la salsa vinagreta casera, la base, pero también es muy interesante plantearse salsas más originales: remoulade o aceite de oliva y limón, por ejemplo, o "aderezar" un clásico, como una vinagreta con 1/2 cucharadita de tabasco y 1 cucharadita de salsa de soja.Hierbas
No es que sean imprescindibles, pero son tan eficaces que sería una pena prescindir de ellos. Se pueden utilizar todos, solos o mezclados, los clásicos perejil, perifollo, cebollino, pero también los menos comunes, salvia, melisa, estragón...Como ves, sólo tienes que elegir entre todas ellas, o entre cualquier otra que no hayamos mencionado, para preparar una de estas deliciosas ensaladas que alegrarán tu próxima comida.
Con los niños
Una última cosa, me he dado cuenta, y quizá tú también, de que los niños son muy sensibles a la creación de recetas caseras, que deben ser nombradas con ellos, con algo divertido para ellos.Crear una ensalada con una mezcla particular, a menudo especial (es todo lo que quedaba en la nevera), pero con un nombre familiar como "Ensalada de ...", crea un vínculo especial con este plato, un plato que te pedirán después.
Funcionó con mis hijos hace 20 años, apuesto a que funcionará con los tuyos :-), si no lo has hecho ya.
En resumen: las ensaladas, en su infinita variedad, son una forma rápida y fácil de hacer comidas deliciosas.
