O bien quiere tener un sabor a queso más bien dominante (al estilo de las hamburguesas con queso), o es un ingrediente que funciona bien con muchos otros ingredientes.
Lo importante es utilizar un buen queso, con sabor, y si quieres que se funda bien, seguir un pequeño truco.
Pero para abreviar, hay 3 puntos realmente esenciales:
1) Intenta evitar en lo posible los llamados "quesos de hamburguesa", cuadrados naranja fluorescente, blandos y planos, en plástico, con una composición inverosímil para lo que se supone que es el queso, y que en realidad contiene bastante poco. Es tentador comprarlo porque se derrite rápidamente, pero realmente no es tan bueno.
2) Y luego, apuesta por un buen queso de verdad. Los quesos blandos como el Morbier, el Saint-nectaire, la Mozzarella, la raclette, el Camembert u otros, que se cortan en tiras lo más finas posible (sí, no es fácil), funcionan por sí solos.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que también se pueden utilizar otros quesos más firmes, estoy pensando en particular en el Comté (mi favorito) o el Cheddar, ambos viejos, cortados en tiras finas con un pelador o rallados gruesos, no se derriten tanto, pero aportan un sabor bastante superior a la hamburguesa.
3) Ese es realmente el truco: cuando estés cocinando los filetes por la segunda cara, acabas de darles la vuelta, pon las tiras de queso directamente encima de los filetes en la sartén/plancha mientras se cocinan, incluso puedes tapar la sartén para que se derrita más fácilmente, o cubrir la hamburguesa con un bol, y dejarlo ahí, caliente, antes de montar tu hamburguesa.
Cuando esté listo para el montaje, saque el filete + el queso derretido con una espátula y colóquelos en el bollo antes de continuar con los demás ingredientes.
En resumen: un buen queso de verdad, si es posible, y ponerlo sobre la carne al final de la cocción todavía en la sartén, a ser posible tapado, para facilitar su fusión.
