Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa.
Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa de pan clásica, y al final del amasado añadimos unos 200g por kilo de harina, de una mezcla de semillas como las mencionadas anteriormente. Ya es bueno como está, su pan de cereales será bueno.
Pero hay una cosa que debes saber, un secreto de panadero nada menos, y es que para mejorar tu receta hay un truco: debes tostar las semillas antes de añadirlas.
Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa de pan clásica, y al final del amasado añadimos unos 200g por kilo de harina, de una mezcla de semillas como las mencionadas anteriormente. Ya es bueno como está, su pan de cereales será bueno.
Pero hay una cosa que debes saber, un secreto de panadero nada menos, y es que para mejorar tu receta hay un truco: debes tostar las semillas antes de añadirlas.
61 K 4.0/5 (25 opiniones)
Última puesta al día: El 30 Enero 2015
El uso adecuado de las semillas: El tostado
Tostar significa en este caso, poner las semillas en un horno caliente, que generalmente perfuma la cocina. Este paso por el horno no los cocina (demasiado corto), pero refuerza su sabor. Es el mismo principio por cierto, pero más largo, que se utiliza para el café, o los granos de cacao que luego darán el chocolate, las famosas reacciones de Maillard.
Prácticamente, hay que precalentar el horno a 180°C, extender las judías en una capa uniforme sobre una hoja de horno (poner una hoja de papel de horno debajo es una buena idea para manipularlas después).
A continuación, y ponerlos en un horno caliente durante unos 15 minutos.
Así que es un truco bastante sencillo, que da muy buenos resultados, pruébalo te sorprenderá lo que consigues.
Una precisión sin embargo para lo que concierne más particularmente a la panadería, si se añaden semillas tostadas a una masa (para el pan), ocurrirá un fenómeno un poco molesto: las semillas bombearán agua a la masa y la secarán un poco.
Así que, ya que estamos hablando de secretos de panadero, he aquí lo último: para utilizar las semillas en la panadería, tuéstalas y luego, cuando salgas del horno, échalas en su peso en agua.
Deja que absorban toda el agua, lo que lleva unos 5 minutos, y sólo entonces añádelas a la masa, de esta forma tendrás semillas tostadas, con su sabor, y que además no sacarán agua.
Tenga en cuenta que este principio de tostado también se aplica a ciertos frutos secos como las almendras, las nueces, los pistachos y las avellanas, no dude en tostarlos antes de añadirlos a su tarta por ejemplo, le sorprenderá el resultado.
Prácticamente, hay que precalentar el horno a 180°C, extender las judías en una capa uniforme sobre una hoja de horno (poner una hoja de papel de horno debajo es una buena idea para manipularlas después).
A continuación, y ponerlos en un horno caliente durante unos 15 minutos.
Así que es un truco bastante sencillo, que da muy buenos resultados, pruébalo te sorprenderá lo que consigues.
Una precisión sin embargo para lo que concierne más particularmente a la panadería, si se añaden semillas tostadas a una masa (para el pan), ocurrirá un fenómeno un poco molesto: las semillas bombearán agua a la masa y la secarán un poco.
Así que, ya que estamos hablando de secretos de panadero, he aquí lo último: para utilizar las semillas en la panadería, tuéstalas y luego, cuando salgas del horno, échalas en su peso en agua.
Deja que absorban toda el agua, lo que lleva unos 5 minutos, y sólo entonces añádelas a la masa, de esta forma tendrás semillas tostadas, con su sabor, y que además no sacarán agua.
Tenga en cuenta que este principio de tostado también se aplica a ciertos frutos secos como las almendras, las nueces, los pistachos y las avellanas, no dude en tostarlos antes de añadirlos a su tarta por ejemplo, le sorprenderá el resultado.
En resumen
- Lo mejor es tostar por un breve paso en un horno caliente las semillas antes de utilizarlas
- Si es para hornearlas humedécelas con su peso en agua después de tostarlas y antes de incorporarlas a una masa.
- Se pueden tostar muy bien las almendras, los pistachos, las nueces y las avellanas.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 2075
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20256 7623
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 1985
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 3085
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 4515
Otras páginas que también podrás disfrutar
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 202135 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021282 K3.7
Tiempo de cocción de la pasta
¿Qué puede ser tan bueno y tan sencillo como la pasta? No es mucho, creo, y es tan fácil de preparar: agua hirviendo, con sal (o no, según el gusto), unos minutos de hervor y listo. La única "dificultad", por así decirlo, es el respeto del tiempo de cocción y el riesgo de, por desgracia,...18 Julio 201923 K4.6
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...20 Marzo 202066 K4.3
Especias para tostar
Si le gusta la comida un poco, o un mucho, picante, seguro que tiene en el armario un bote o varios sobres de especias variadas para elegir a la hora de preparar sus platos. Pienso, por ejemplo, en el curry, la guindilla y el cuscús, que son todo un éxito en la cocina, y a veces mucho más...30 Octubre 20209 5334.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.