Algunos consejos para una pizza-party

• Mozzarella, por supuesto, pero también otros quesos: feta en dados, Comté o Emmenthal rallados, queso de cabra en lonchas finas, etc.
• Albahaca fresca de temporada, orégano, hierbas provenzales
• Aceite de oliva especiado o aceite de oliva con hierbas aromáticas
• Aceitunas sin hueso, anchoas
• Jamón, jamón ahumado, chorizo, panceta ahumada a la plancha
• Tiras de champiñones frescos, corazones de alcachofa, rodajas finas de tomate fresco
• Salmón ahumado partido, gambas, mejillones pelados
• Nata, huevos crudos, salsa pesto

Una advertencia sobre la mozzarella: no debe ser fresca, sino más bien seca.
Si tiene bolitas de mozzarella fresca, el día anterior o incluso 2 días antes, córtelas en daditos, colóquelas sobre una hoja de papel absorbente en una bandeja de horno y déjelas en la nevera, destapadas, hasta el momento de utilizarlas.

Es muy difícil, sobre todo para un aprendiz de pizzero (como yo), meter bien en el horno un disco de masa fresca cubierto con salsa de pizza y todos sus ingredientes, y por tanto muy blando, sin arriesgarse a dramas: que la pizza se pegue a la pala, que se doble en el horno, que los ingredientes goteen, etc. Para evitarlo, te propongo dos métodos.

Para evitarlo, te propongo dos métodos:

1) Utilizar rejillas de aluminio para pizza, estas rejillas ligeras y finas permiten cocer la pizza prácticamente en contacto con el suelo del horno.

Algunos consejos:

• Justo antes de colocar la masa recién extendida sobre la rejilla, úntela con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
• En un horno de leña, a mitad de cocción, retire la rejilla y dele la vuelta antes de volver a introducirla en el horno para que la cocción sea más uniforme.
• Al final de la cocción, retire la pizza y la rejilla, y vuelva a introducir la pizza en el horno, sin la rejilla, durante 1 minuto para terminar la parte inferior.

2) el método "Tchéou" (apodo de su inventor), que consiste en precocinar ligeramente las bases de masa solas antes de servirlas a los comensales.

Puede hacerlo, en un horno eléctrico para mayor facilidad, y mucho antes de la comida, extendiendo la masa e introduciéndola en el horno durante unos treinta segundos, directamente en el suelo del horno, lo suficiente para dorar la parte inferior y que quede apenas crujiente. Con esta preparación, las pizzas, una vez cubiertas, se deslizan mucho mejor sobre la masa y son mucho más fáciles de introducir en el horno.

Un consejo: precocine toda la masa antes de sentarse a comer, y coloque los círculos en una rejilla sobre la mesa al alcance de los invitados.

Cuando vaya a meter las pizzas en el horno, procure no enharinar, o enharinar sólo ligeramente, la pala, ya que esta harina se depositará en la base y se quemará al contacto, y sus pizzas pueden adquirir un sabor y un color desagradables.

Cuando hornees en el horno, utiliza el rastrillo para apartar las brasas del fondo y de los lados del horno para hacer sitio en el fondo. Da unos golpecitos al horno con la pala plana para limpiar el hogar de cenizas y pequeños trozos de brasas restantes, y empieza a cocinar.

Cuidado, con el horno muy caliente, la cocción dura unos 2 minutos, así que hay que tener mucho cuidado... ¡(lo que más me pasa es que mi amigo se levanta de la mesa para ver su pizza cocinándose, y se pone a charlar o a tomar algo contigo: tú estás pensando en otra cosa, y ¡bim! te descargas una pizza demasiado hecha o quemada!.

Un consejo: mientras la pizza está en el horno, aprovecha este breve momento para calentar el plato que contiene la pizza cruda.
La pizza se enfría bastante rápido, por lo que un plato caliente ayudará a limitar un poco este fenómeno.

Si haces una pausa durante la comida, vuelve a extender las brasas sobre el plato para distribuir el calor uniformemente durante la pausa.

Si la suela se ensucia con el uso, porque se le han pegado pequeños trozos de ingredientes o harina, haga una pausa de "pirólisis": con el rable, esparza las brasas sobre las manchas durante 5 minutos, luego vuelva a empujarlas hacia el fondo para continuar la cocción => todo bonito y limpio de nuevo...