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Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).
362 K 3.9/5 (50 opiniones)628626
Última puesta al día: El 12 Octubre 2026
Para 2 fugazzas, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
30 g de harina de centeno - 3
20 g de levadura de panadero - 4
50 ml de aceite de oliva - 5
9 g de sal - 6
250 ml de agua - 7
200 g de tocino - 8
150 g de Queso Comté - 9 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- Peso total de estos ingredientes: 1 220 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Reposo
2 horas
Cocción
35 min.
En total
3 horas 10 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Tueste ligeramente 200 g de tocino en 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.
Deje enfriar.
No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.
Deje enfriar.
Paso 2 - ⌛ 7 min.
Vierta en el bol de la batidora 250 ml de agua tibia, 9 g de sal, 50 ml de aceite de oliva, luego 30 g de harina de centeno y 500 g de harina, y finalmente 20 g de levadura de panadero.
Amase durante 6 minutos a baja velocidad.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase durante 6 minutos a baja velocidad.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Paso 3 - ⌛ 1 hora
Reúna la masa en una bola y déjela doblar su volumen en un lugar templado, cubierta con una hoja de plástico durante aproximadamente 1 hora.
Paso 4 - ⌛ 5 min.
A continuación, corte la masa en 2 bloques del mismo peso, enróllelas en bola.
Extienda una bola en un rectángulo grande.
Extienda una bola en un rectángulo grande.
Paso 5 - ⌛ 3 min.
Sobre la mitad del rectángulo, reparta aproximadamente 1/4 de los tocinos.
Paso 6 - ⌛ 3 min.
Luego cubra de Comté rallado.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
Haga tres incisiones con un cortador de masa o la punta de un cuchillo en la otra mitad.
Paso 8 - ⌛ 2 min.
Moje la masa con un pincel, por todo el contorno del tocino para que se selle bien.
Paso 9 - ⌛ 2 min.
A continuación doble la masa.
Paso 10 - ⌛ 5 min.
Y presione bien los bordes para sellar el conjunto.
Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.
Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.
Paso 11 - ⌛ 5 min.
Reparta otra cuarta parte de los tocinos en la parte superior y espolvoree de nuevo el queso rallado.
Paso 12 - ⌛ 1 hora
Coloque la fugazza sobre una bandeja de horno, cúbrala con una hoja de plástico.
Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Paso 13 - ⌛ 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, saque del horno tan pronto como la fugazza esté bien dorada.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Las cantidades de tocino y queso son muy indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. Del mismo modo, para estar un poco más en onda "provenzal", puede añadir al tocino y al queso aceitunas verdes sin hueso y cortadas en dos.
Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.
Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.
Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.
Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.
Conservación: Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 10 g ANA=15 % | 33 g ANA=12 % | 19 g ANA=26 % | 341 kcal ANA=17 % | 1 428 kJ ANA=17 % |
| Por fugazza | 59 g ANA=91 % | 201 g ANA=76 % | 115 g ANA=158 % | 2 078 kcal ANA=104 % | 8 702 kJ ANA=104 % |
| Para la receta | 118 g ANA=182 % | 402 g ANA=152 % | 231 g ANA=316 % | 4 157 kcal ANA=208 % | 17 404 kJ ANA=208 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 fugazzas
5.50 €
Por fugazza
2.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas:
Agua
Como estas otras recetas:
Queso Comté
Como estas otras recetas:
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