Fugazza con tocino y queso comté

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 fugazzas, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 30 g de harina de centeno
• 3 20 g de levadura de panadero
• 4 50 ml de aceite de oliva
• 5 9 g de sal
• 6 250 ml de agua
• 7 200 g de tocino
• 8 150 g de Queso Comté
• 9 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• Peso total de estos ingredientes: 1 220 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	2 horas	35 min.	3 horas 10 min.

La receta paso a paso

• 1: Tueste ligeramente 200 g de tocino en 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
  No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.
  Deje enfriar.
• 2: Vierta en el bol de la batidora 250 ml de agua tibia, 9 g de sal, 50 ml de aceite de oliva, luego 30 g de harina de centeno y 500 g de harina, y finalmente 20 g de levadura de panadero.
  Amase durante 6 minutos a baja velocidad.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 3: Reúna la masa en una bola y déjela doblar su volumen en un lugar templado, cubierta con una hoja de plástico durante aproximadamente 1 hora.
• 4: A continuación, corte la masa en 2 bloques del mismo peso, enróllelas en bola.
  Extienda una bola en un rectángulo grande.
• 5: Sobre la mitad del rectángulo, reparta aproximadamente 1/4 de los tocinos.
• 6: Luego cubra de Comté rallado.
• 7: Haga tres incisiones con un cortador de masa o la punta de un cuchillo en la otra mitad.
• 8: Moje la masa con un pincel, por todo el contorno del tocino para que se selle bien.
• 9: A continuación doble la masa.
• 10: Y presione bien los bordes para sellar el conjunto.
  Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.
• 11: Reparta otra cuarta parte de los tocinos en la parte superior y espolvoree de nuevo el queso rallado.
• 12: Coloque la fugazza sobre una bandeja de horno, cúbrala con una hoja de plástico.
  Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.
  Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
• 13: Hornee durante unos 30 minutos, saque del horno tan pronto como la fugazza esté bien dorada.
  Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Observaciones

Las cantidades de tocino y queso son muy indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. Del mismo modo, para estar un poco más en onda "provenzal", puede añadir al tocino y al queso aceitunas verdes sin hueso y cortadas en dos.
Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.
Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.

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