¡Cocinado! (el sabor)
En Francia, hay que intentar encontrar un restaurante que haya aceptado repercutir la bajada del IVA, aunque sea simbólicamente, y no hay muchos.
Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda recordar el menú dentro de unos días y al que se pueda enviar a los amigos sin arriesgarse a que digan educadamente "No estuvo mal...".
Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda recordar el menú dentro de unos días y al que se pueda enviar a los amigos sin arriesgarse a que digan educadamente "No estuvo mal...".
15 K 4.6/5 (18 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:RestauranteCocinaSaborCocidoA fuego lentoÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
¡Cocinado! (el sabor)
Personalmente, es una forma de clasificar los restaurantes que realmente me gustan: un mes después, ¿recuerdo al menos un plato que comí allí? Si es así, era un restaurante muy bueno, si no...
De hecho, me parece que lo que es cada vez más raro ahora en los restaurantes es encontrar algo que tenga un sabor distinto, algo que te haga querer volver a por más y que te haga saltarte el plato con un trozo de pan.
Es el sabor de lo que yo llamo "cocinado", difícil de describir porque a veces se aplica a los productos, a veces a la forma de prepararlos, a veces a ambas cosas.
Un ejemplo sencillo para ilustrarlo: el pastel de pastor, se puede encontrar en casi todas partes, por supuesto, pero ¿cuántos de ellos se comen que realmente tengan ese gran sabor a cocido? Casi siempre es una simple carne picada cocida, con puré de patatas por encima y un poco de queso rallado (insípido), al horno.
Y ese es el problema, para que la carne picada sepa bien, la carne tiene que estar cocida, por supuesto, pero si es el resto de otro plato aún mejor, una segunda cocción revelará otros sabores. También se necesita un buen puré, uno de verdad hecho con patatas, mantequilla y nata a ser posible, no copos y agua, y por último el queso por encima, no ese Emmental de plástico insípido, o peor aún queso "rallado" de paquete, sino un queso de verdad, como un trozo de Comté por ejemplo, que se ralla directamente sobre el puré antes de meterlo en el horno.
Evidentemente, se tarda un poco más en prepararlo, pero qué diferencia con el insípido parmentier de los restaurantes o comedores equivocados.
El propietario de un restaurante que lea esto probablemente pensará algo así como: ¡más tonterías de aficionado de alguien que no sabe que el tiempo es oro en la cocina! Sin duda, Chef, sin duda, pero usted también sabe que el parmentier (cuando está bien hecho) mejora con cada recalentado, o casi cada recalentado, así que ¿por qué no hacer un montón de antemano y recalentarlo a demanda? Seguro que los clientes volverían a por más....
P.D. Por cierto, es de buena educación no mojar el plato con un trozo de pan en un restaurante, ¡una norma que aún desconozco!
En los grandes restaurantes, encontrarás una cuchara salsera en el borde del plato, que se supone que te permite salsear educadamente tu plato: es completamente ineficaz, y enfría lo que consigas coger con ella.
¡Viva el trocito de pan con el que salseas tu plato!
De hecho, me parece que lo que es cada vez más raro ahora en los restaurantes es encontrar algo que tenga un sabor distinto, algo que te haga querer volver a por más y que te haga saltarte el plato con un trozo de pan.
Es el sabor de lo que yo llamo "cocinado", difícil de describir porque a veces se aplica a los productos, a veces a la forma de prepararlos, a veces a ambas cosas.
Un ejemplo sencillo para ilustrarlo: el pastel de pastor, se puede encontrar en casi todas partes, por supuesto, pero ¿cuántos de ellos se comen que realmente tengan ese gran sabor a cocido? Casi siempre es una simple carne picada cocida, con puré de patatas por encima y un poco de queso rallado (insípido), al horno.
Y ese es el problema, para que la carne picada sepa bien, la carne tiene que estar cocida, por supuesto, pero si es el resto de otro plato aún mejor, una segunda cocción revelará otros sabores. También se necesita un buen puré, uno de verdad hecho con patatas, mantequilla y nata a ser posible, no copos y agua, y por último el queso por encima, no ese Emmental de plástico insípido, o peor aún queso "rallado" de paquete, sino un queso de verdad, como un trozo de Comté por ejemplo, que se ralla directamente sobre el puré antes de meterlo en el horno.
Evidentemente, se tarda un poco más en prepararlo, pero qué diferencia con el insípido parmentier de los restaurantes o comedores equivocados.
El propietario de un restaurante que lea esto probablemente pensará algo así como: ¡más tonterías de aficionado de alguien que no sabe que el tiempo es oro en la cocina! Sin duda, Chef, sin duda, pero usted también sabe que el parmentier (cuando está bien hecho) mejora con cada recalentado, o casi cada recalentado, así que ¿por qué no hacer un montón de antemano y recalentarlo a demanda? Seguro que los clientes volverían a por más....
P.D. Por cierto, es de buena educación no mojar el plato con un trozo de pan en un restaurante, ¡una norma que aún desconozco!
En los grandes restaurantes, encontrarás una cuchara salsera en el borde del plato, que se supone que te permite salsear educadamente tu plato: es completamente ineficaz, y enfría lo que consigas coger con ella.
¡Viva el trocito de pan con el que salseas tu plato!
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20252 0535
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 9215
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2605
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 717
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1595
Otras páginas que también podrás disfrutar
Rehabilitemos las espinacas
Actualmente (en el momento de escribir este artículo) estamos en la temporada de espinacas frescas, y es una verdura deliciosa que, por desgracia, tiene bastante mala fama entre mucha gente, niños y adolescentes en particular. Me pregunto si esta falta de apetito se debe a lo que yo llamo,...7 Mayo 20215 6274.8
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021141 K4.5
Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...5 Diciembre 20179 2275
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201851 K4.6
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...5 Junio 20218 6774.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.