¡Cocinado! (el sabor)
En Francia, hay que intentar encontrar un restaurante que haya aceptado repercutir la bajada del IVA, aunque sea simbólicamente, y no hay muchos.
Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda recordar el menú dentro de unos días y al que se pueda enviar a los amigos sin arriesgarse a que digan educadamente "No estuvo mal...".
Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda recordar el menú dentro de unos días y al que se pueda enviar a los amigos sin arriesgarse a que digan educadamente "No estuvo mal...".
14 K 4.6/5 (18 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:RestauranteCocinaSaborCocidoA fuego lentoÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
¡Cocinado! (el sabor)
Personalmente, es una forma de clasificar los restaurantes que realmente me gustan: un mes después, ¿recuerdo al menos un plato que comí allí? Si es así, era un restaurante muy bueno, si no...
De hecho, me parece que lo que es cada vez más raro ahora en los restaurantes es encontrar algo que tenga un sabor distinto, algo que te haga querer volver a por más y que te haga saltarte el plato con un trozo de pan.
Es el sabor de lo que yo llamo "cocinado", difícil de describir porque a veces se aplica a los productos, a veces a la forma de prepararlos, a veces a ambas cosas.
Un ejemplo sencillo para ilustrarlo: el pastel de pastor, se puede encontrar en casi todas partes, por supuesto, pero ¿cuántos de ellos se comen que realmente tengan ese gran sabor a cocido? Casi siempre es una simple carne picada cocida, con puré de patatas por encima y un poco de queso rallado (insípido), al horno.
Y ese es el problema, para que la carne picada sepa bien, la carne tiene que estar cocida, por supuesto, pero si es el resto de otro plato aún mejor, una segunda cocción revelará otros sabores. También se necesita un buen puré, uno de verdad hecho con patatas, mantequilla y nata a ser posible, no copos y agua, y por último el queso por encima, no ese Emmental de plástico insípido, o peor aún queso "rallado" de paquete, sino un queso de verdad, como un trozo de Comté por ejemplo, que se ralla directamente sobre el puré antes de meterlo en el horno.
Evidentemente, se tarda un poco más en prepararlo, pero qué diferencia con el insípido parmentier de los restaurantes o comedores equivocados.
El propietario de un restaurante que lea esto probablemente pensará algo así como: ¡más tonterías de aficionado de alguien que no sabe que el tiempo es oro en la cocina! Sin duda, Chef, sin duda, pero usted también sabe que el parmentier (cuando está bien hecho) mejora con cada recalentado, o casi cada recalentado, así que ¿por qué no hacer un montón de antemano y recalentarlo a demanda? Seguro que los clientes volverían a por más....
P.D. Por cierto, es de buena educación no mojar el plato con un trozo de pan en un restaurante, ¡una norma que aún desconozco!
En los grandes restaurantes, encontrarás una cuchara salsera en el borde del plato, que se supone que te permite salsear educadamente tu plato: es completamente ineficaz, y enfría lo que consigas coger con ella.
¡Viva el trocito de pan con el que salseas tu plato!
De hecho, me parece que lo que es cada vez más raro ahora en los restaurantes es encontrar algo que tenga un sabor distinto, algo que te haga querer volver a por más y que te haga saltarte el plato con un trozo de pan.
Es el sabor de lo que yo llamo "cocinado", difícil de describir porque a veces se aplica a los productos, a veces a la forma de prepararlos, a veces a ambas cosas.
Un ejemplo sencillo para ilustrarlo: el pastel de pastor, se puede encontrar en casi todas partes, por supuesto, pero ¿cuántos de ellos se comen que realmente tengan ese gran sabor a cocido? Casi siempre es una simple carne picada cocida, con puré de patatas por encima y un poco de queso rallado (insípido), al horno.
Y ese es el problema, para que la carne picada sepa bien, la carne tiene que estar cocida, por supuesto, pero si es el resto de otro plato aún mejor, una segunda cocción revelará otros sabores. También se necesita un buen puré, uno de verdad hecho con patatas, mantequilla y nata a ser posible, no copos y agua, y por último el queso por encima, no ese Emmental de plástico insípido, o peor aún queso "rallado" de paquete, sino un queso de verdad, como un trozo de Comté por ejemplo, que se ralla directamente sobre el puré antes de meterlo en el horno.
Evidentemente, se tarda un poco más en prepararlo, pero qué diferencia con el insípido parmentier de los restaurantes o comedores equivocados.
El propietario de un restaurante que lea esto probablemente pensará algo así como: ¡más tonterías de aficionado de alguien que no sabe que el tiempo es oro en la cocina! Sin duda, Chef, sin duda, pero usted también sabe que el parmentier (cuando está bien hecho) mejora con cada recalentado, o casi cada recalentado, así que ¿por qué no hacer un montón de antemano y recalentarlo a demanda? Seguro que los clientes volverían a por más....
P.D. Por cierto, es de buena educación no mojar el plato con un trozo de pan en un restaurante, ¡una norma que aún desconozco!
En los grandes restaurantes, encontrarás una cuchara salsera en el borde del plato, que se supone que te permite salsear educadamente tu plato: es completamente ineficaz, y enfría lo que consigas coger con ella.
¡Viva el trocito de pan con el que salseas tu plato!
Últimos artículos
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20243 1405
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4815
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20243 9414
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20244 0164.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20244 0595
Otras páginas que también podrás disfrutar
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202189 K3.9
Del sitio al blog
Hola todas y todos, Hoy inauguro un "blog" en micocina-facil.com. La idea es tener un espacio de conversación abierto a cualquiera y que no esté relacionado forzosamente con una receta o página. Trataré de publicar artículos lo suficientemente interesantes para que tengan ustedes gusto...1 Enero 201116 K3.9
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012106 K4.0
Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...30 Mayo 201821 K5
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201928 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.