¿Patatas asadas o puré asado?
Hay platos en la cocina que parecen extremadamente sencillos, pero en realidad son trampas formidables, y entre ellos conozco por reputación la tortilla y las patatas a la plancha.
22 K 4.5/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarPlatoPatatasParrillaRecetaDificultadTrampaÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
¿Patatas asadas o puré asado?
Las patatas asadas son muy sencillas, porque está todo en el título, o casi: coges unas patatas y las asas, y punto. ¿Dónde está la dificultad? Bueno, todo está en la forma de hacerlo. Y si metes la pata, acabarás con lo que mi tío Pierre solía llamar "puré de patatas a la parrilla".
¿Cómo puede salir mal? Es fácil: haz lo que haces con casi todo lo que se cocina en una sartén y, por supuesto, remueve las patatas con regularidad para que se asen por todas partes. Es una buena idea, pero, por desgracia, al hacer esto las patatas se doran y se cuecen, y es aún peor si las has cortado en rodajas, se vuelven quebradizas y acaban rompiéndose en trozos cada vez más pequeños, y al final (y para nuestra gran desesperación) obtenemos el famoso puré de patatas a la parrilla de mi tío.
Mi tío Pierre, del que acabo de hablarles, es un tipo extraordinario, un fantástico cocinero autodidacta que tuvo su propio restaurante durante años en Auvernia. Era un personaje pintoresco, un gran barbudo con una melena extravagante, muy entrañable y un dios en la cocina. Aún guardo buenos recuerdos de mis vacaciones de adolescencia con él, y lo único que lamento es no haber sido tan apasionado de la cocina cuando él aún era chef, habría estado en su cocina todo el tiempo...".
Así que cuando Pierre se encontraba con un joven cocinero que solicitaba un empleo o unas prácticas, le gustaba hacer la pregunta "¿Qué sabes hacer?" (hay que decir que los diplomas de tío no eran lo suyo) y una vez oída la letanía de platos, decía "Vale, venga, hazme un plato de patatas asadas". La mayoría de las veces el joven, que debía de estar riéndose por lo bajo y tomándose esta petición como una especie de delirio de viejo, accedía y hacía... puré de patatas asado.
Me imagino al tío saliendo de la cocina con una sonrisa en la cara, para ir a la bodega a buscar la botella adecuada para el futuro desastre.
Una vez oí decir a Joël Robuchon en televisión que, cuando era chef, a menudo arbitraba discretas competiciones de tortilla o de patatas a la plancha entre los cocineros de la cocina.
Entonces, ¿cómo se consiguen las patatas a la plancha? Pues es muy sencillo: primero las tapas y luego no las tocas durante al menos 40 minutos. Es difícil resistirse, pero ahí está el secreto: cuanto más se remueven, más se aplastan las patatas. Cuando estén doradas por el lado que está en contacto con la sartén, y sólo entonces, puedes empezar a darles la vuelta suavemente para cocinarlas por el otro lado.
Eso es lo que te enseñó el tío Pierre, y me gustaría añadir: no sales las patatas enseguida, porque la sal las vuelve pegajosas, lo que dificulta aún más la tarea.
Para más información y detalles, consulte la receta de patatas asadas.
¿Cómo puede salir mal? Es fácil: haz lo que haces con casi todo lo que se cocina en una sartén y, por supuesto, remueve las patatas con regularidad para que se asen por todas partes. Es una buena idea, pero, por desgracia, al hacer esto las patatas se doran y se cuecen, y es aún peor si las has cortado en rodajas, se vuelven quebradizas y acaban rompiéndose en trozos cada vez más pequeños, y al final (y para nuestra gran desesperación) obtenemos el famoso puré de patatas a la parrilla de mi tío.
Mi tío Pierre, del que acabo de hablarles, es un tipo extraordinario, un fantástico cocinero autodidacta que tuvo su propio restaurante durante años en Auvernia. Era un personaje pintoresco, un gran barbudo con una melena extravagante, muy entrañable y un dios en la cocina. Aún guardo buenos recuerdos de mis vacaciones de adolescencia con él, y lo único que lamento es no haber sido tan apasionado de la cocina cuando él aún era chef, habría estado en su cocina todo el tiempo...".
Así que cuando Pierre se encontraba con un joven cocinero que solicitaba un empleo o unas prácticas, le gustaba hacer la pregunta "¿Qué sabes hacer?" (hay que decir que los diplomas de tío no eran lo suyo) y una vez oída la letanía de platos, decía "Vale, venga, hazme un plato de patatas asadas". La mayoría de las veces el joven, que debía de estar riéndose por lo bajo y tomándose esta petición como una especie de delirio de viejo, accedía y hacía... puré de patatas asado.
Me imagino al tío saliendo de la cocina con una sonrisa en la cara, para ir a la bodega a buscar la botella adecuada para el futuro desastre.
Una vez oí decir a Joël Robuchon en televisión que, cuando era chef, a menudo arbitraba discretas competiciones de tortilla o de patatas a la plancha entre los cocineros de la cocina.
Entonces, ¿cómo se consiguen las patatas a la plancha? Pues es muy sencillo: primero las tapas y luego no las tocas durante al menos 40 minutos. Es difícil resistirse, pero ahí está el secreto: cuanto más se remueven, más se aplastan las patatas. Cuando estén doradas por el lado que está en contacto con la sartén, y sólo entonces, puedes empezar a darles la vuelta suavemente para cocinarlas por el otro lado.
Eso es lo que te enseñó el tío Pierre, y me gustaría añadir: no sales las patatas enseguida, porque la sal las vuelve pegajosas, lo que dificulta aún más la tarea.
Para más información y detalles, consulte la receta de patatas asadas.
Últimos artículos
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20258785
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20251 5265
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 050
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 4975
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 6005
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.16 Febrero 201911 K5
Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .17 Enero 20238 6544.8
La larga fermentación del pan
En un artículo anterior le hablé de la deliciosa alquimia que se produce cuando se hace pan, pero esta vez vamos a ir un poco más lejos e intentar descubrir qué es lo que hace que un pan sea bueno, es decir, que sepa bien. .13 Abril 20236 8044.9
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...21 Mayo 201131 K4.4
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201558 K4.0
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.