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Sacar los pasteles en caliente
Cuando se prepara un pastel como una cake, un bizcocho o lo que sea (lo que los pasteleros y panaderos llaman "pastel de viaje" porque es muy fácil de llevar) lo más probable es que se haya hecho una masa, a mano o en un procesador de alimentos, que luego se vierte en un molde untado con mantequilla.
Es un clásico, y ya te he hablado de 2 o 3 consejos sobre la masa fría, o cómo tener una buena apertura en la parte superior, etc.
Eso fue todo sobre el período previo a la cocción, pero veamos el período posterior a la cocción.
Es un clásico, y ya te he hablado de 2 o 3 consejos sobre la masa fría, o cómo tener una buena apertura en la parte superior, etc.
Eso fue todo sobre el período previo a la cocción, pero veamos el período posterior a la cocción.
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Última puesta al día: El 6 Febrero 2021
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En primer lugar, el control del proceso de
Así que la única forma buena de comprobar si un pastel está bien cocido es clavar un cuchillo en el centro, si sale seco, el pastel está cocido, y si no (restos de masa cruda) necesita más tiempo.
Poco cocido
Bien cocido
Luego se espera a que se enfríe.
Pues no, eso sería un error, si se hace así, el pastel se enfriará en su molde, y mal o más bien de forma desigual, actuando el molde como conservador del calor. Peor aún, se formarán burbujas de vapor en los bordes del molde, lo que distorsionará su pastel, dando este tipo de defecto:
Tenga en cuenta que el defecto se acentuará con los moldes de metal o vidrio, que conducen mejor el calor, y se atenuará un poco con los de silicona o papel.
La forma más fácil de hacerlo es :
- Una vez que el molde esté fuera del horno, espere 1 o 2 minutos hasta que el pastel empiece a enfriarse y se encoja un poco, esto hace que sea más fácil sacarlo del molde
- Mantenga los guantes puestos, incline el molde con una mano, ponga la otra debajo y agite ligeramente hasta que el pastel caiga en su mano
- Dale la vuelta y ponlo en una rejilla para que se enfríe en un lugar tranquilo
- Bonificación: Remoja la sartén inmediatamente para facilitar la limpieza, y deja la puerta del horno abierta cuando no la uses para que se enfríe más rápido (y el ventilador interno se detenga)
Es todo muy sencillo, pero de esta manera tu hermoso pastel se enfriará más rápido, y sobre todo sin deformarse.
Resumiendo: hay que desmoldar un pastel horneado nada más salir del horno, pues de lo contrario se deformará.
horneadoEn
primer lugar, lo más importante es el control del proceso de horneado, seamos claros: el tiempo de horneado indicado para un pastel en una receta es la mayoría de las veces muy aproximado. Este tiempo de cocción depende de su horno, de la temperatura del mismo, de la temperatura de la masa, del tipo de molde, etc. Lo único que falta es la edad del capitán...Así que la única forma buena de comprobar si un pastel está bien cocido es clavar un cuchillo en el centro, si sale seco, el pastel está cocido, y si no (restos de masa cruda) necesita más tiempo.
Poco cocido
Bien cocido
Desmoldeo
Imagina que está bien cocido => apagas el horno, te pones los guantes y sacas el molde del horno para ponerlo en una superficie que no tenga miedo al calor.Luego se espera a que se enfríe.
Pues no, eso sería un error, si se hace así, el pastel se enfriará en su molde, y mal o más bien de forma desigual, actuando el molde como conservador del calor. Peor aún, se formarán burbujas de vapor en los bordes del molde, lo que distorsionará su pastel, dando este tipo de defecto:
Tenga en cuenta que el defecto se acentuará con los moldes de metal o vidrio, que conducen mejor el calor, y se atenuará un poco con los de silicona o papel.
¿Qué hacer?
Es muy sencillo, hay que sacar el pastel caliente, muy caliente de hecho, y ponerlo en una rejilla inmediatamente.La forma más fácil de hacerlo es :
- Una vez que el molde esté fuera del horno, espere 1 o 2 minutos hasta que el pastel empiece a enfriarse y se encoja un poco, esto hace que sea más fácil sacarlo del molde
- Mantenga los guantes puestos, incline el molde con una mano, ponga la otra debajo y agite ligeramente hasta que el pastel caiga en su mano
- Dale la vuelta y ponlo en una rejilla para que se enfríe en un lugar tranquilo
- Bonificación: Remoja la sartén inmediatamente para facilitar la limpieza, y deja la puerta del horno abierta cuando no la uses para que se enfríe más rápido (y el ventilador interno se detenga)
Es todo muy sencillo, pero de esta manera tu hermoso pastel se enfriará más rápido, y sobre todo sin deformarse.
Resumiendo: hay que desmoldar un pastel horneado nada más salir del horno, pues de lo contrario se deformará.
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