Cómo extender una masa para tarta

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Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...
288K 15 23 min. 13 Octubre 2010

Corteza para el té

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Bajo éste curioso nombre se esconde un delicioso pastel de masa sablé, relleno con una esponjosa preparación de almendras y espolvoreado de azúcar glas. Es excelente para acompañar un té o un café, pero también es un muy buen acompañamiento para una ensalada de frutas por ejemplo.
294K 1 hora 12 min. 5 Mayo 2021

Rollitos de hojaldre con frutos secos

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Hojaldrados, dorados y caramelizados, estos panecillos de frutos secos son una delicia.
100K 1 hora 21 min. 11 Septiembre 2018

Palomar de Pentecostés

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El colombier de la pentecôte es un pastel de origen provenzal, con sabor a almendra y naranja. Se trata de un pastel muy suave y bastante denso elaborado con pasta de almendras. Se puede comer solo, pero también se puede utilizar en un postre, helado o no.
54K 1 hora 6 min. 30 Diciembre 2019

Gateau Breton

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El pastel bretón es una pasta muy rica en mantequilla (¡bretona!), azúcar y yemas de huevo, aromatizada con un poco de ron. Es un pastel que tradicionalmente se sirve con café.
86K 1 hora 10 min. 11 Septiembre 2018

Tarta con manzanas caramelizadas

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Un poco de sabor a"Tatin" para esta receta, en la que se coloca una corona de manzanas ácidas sobre una suave base de caramelo, se cubre con una masa de galleta y se hornea. Se da la vuelta a la tarta aún caliente para que las manzanas caramelizadas queden por encima y la masa por debajo (blanda).
44K 1 hora 46 min. 4 Diciembre 2016

Tarta de Santiago

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El pastel de vieiras es un pastel muy suave, con almendras y limón, que no contiene mantequilla ni harina. Es una especialidad de España, concretamente de Galicia, y suele estar decorada con una cruz de Santiago.
65K 52 min. 24 Abril 2016

Tarta de limón (merengue)

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La tarta de limón es un gran clásico de la repostería, se presenta en diferentes pasteles y diferentes cremas de limón para el relleno. He aquí una versión con masa quebrada y relleno de lemon curd. Esta tarta puede ser merengada.
43K 3 horas 21 min. 23 Marzo 2016

Huevos con cáscara de brioche

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Aquí tienes una receta increíble que lleva un huevo pasado por agua con queso, pero en una cáscara de brioche salada. Es muy elegante para presentar a tus invitados, y delicioso.
51K 3 horas 37 min. 6 Diciembre 2015

Pastel bretón

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El pastel bretón es un pastel bastante extraño, compuesto por una pila de tortas de trigo sarraceno con una mezcla de cebolla y manteca de cerdo ligada con un poco de nata entre ellas. El conjunto, moldeado en forma de tarta, se mete en el horno para que se dore.
57K 1 hora 9 min. 25 Octubre 2015

Terrina de tomates y queso fresco

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Tomates marinados con aceite de oliva y limón, alternados con una capa de queso fresco con hierbas y otra capa de queso con nueces.
150K 6 horas 12 min. 30 Octubre 2011

Pralinés rochers

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He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
187K 3 horas 13 min. 28 Agosto 2011

Pequeños omelettes con verduras

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Para degustar como aperitivo o como entrada, tortillas gruesas y esponjosas, con cubos de tomate, calabacín y jamón ahumado.
293K1 1 hora 10 min. 11 Junio 2011

Pastel de arroz con caramelo

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Empezamos con un arroz con leche clásico al que se añade huevos batidos, ponemos este arroz sobre caramelo en el fondo de un molde y cocinamos el conjunto en el horno, en baño maría.
248K3 1 hora 37 min. 11 Febrero 2011

Culis de frutas frescas

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Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...
761K 24 min. 20 Octubre 2012

Mantequilla clarificada

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Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...
447K 2 horas 14 min. 21 Junio 2017

Pera Charlotte

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Una charlotte rellena de mousse de pera, hecha con nata montada y coulis de pera.
121K 13 horas 59 min. 7 Abril 2013

Charlotte de brioches con manzanas

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Esta charlotte es un poco peculiar, está hecha con rebanadas de pan brioche en lugar de bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero sobre todo se cocina en el horno después del montaje y se puede degustar caliente o tibia.
267K 2 horas 20 min. 5 Junio 2013

Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas

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Un bizcochito de chocolate muy esponjoso, servido con un culis de frambuesas.
323K 1 hora 21 min. 3 Octubre 2010

Tarta de manzana

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Un clásico de la repostería familiar, es muy sencillo: una "cáscara" de hojaldre en la que se encierran medias rodajas de manzanas ligeramente azucaradas. Una vez cocidas, las manzanas se guisan y son una delicia que se disfruta caliente, si es posible.
58K 54 min. 11 Septiembre 2018

De la idea a la receta

Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.
14K4.4 15 Octubre 2012

Del arte de preparar el pastel carlota

Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...
38K4.3 27 Febrero 2013

Círculos frente a moldes para tartas

Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...
11K5 2 Octubre 2020

Sacar los pasteles en caliente

Cuando se prepara un pastel como una cake, un bizcocho o lo que sea (lo que los pasteleros y panaderos llaman "pastel de viaje" porque es muy fácil de llevar) lo más probable es que se haya hecho una masa, a mano o en un procesador de alimentos, que luego se vierte en un molde untado con...
32K4.6 6 Febrero 2021