Name: Pastel Selva Negra
Prep time: 2 h 32 min
Total time: 2 h 32 min
Yield: 1 selva negra
Cuisine: French
Ingredients: 1 bizcocho genoise; 2 cucharas soperas de cacao en polvo; 200 g de Cerezas Griottines; 1 hoja de gelatina; 3 cucharas soperas de licor Kirsch; 200 ml de nata líquida; 10 g de azúcar de vainilla; 1 cuchara pequeña de cacao en polvo

La receta paso a paso

Paso 1 - ⌛ 1 hora 25 min.

Prepare 1 bizcocho genoise de chocolate, como un bizcocho genoise normal pero añada 2 cucharas soperas de cacao en polvo a la harina antes de añadirla a los huevos batidos.

Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.

Paso 2 - ⌛ 5 min.

Corte el bizcocho en 2 en el sentido del espesor.

Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.

Paso 3 - ⌛ 3 min.

Ponga la mitad del bizcocho en el plato de servicio.

Paso 4 - ⌛ 3 min.

Escurra 200 g de Cerezas Griottines y recupere con mucho cuidado su jarabe.

Paso 5 - ⌛ 5 min.

Use el jarabe de las Griottinas para empapar al pincel la mitad de bizcocho en el plato.

Paso 6 - ⌛ 5 min.

Rodee la mitad de bizcocho con un círculo de papel o plástico para facilitar los siguientes pisos.

Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.

Paso 7 - ⌛ 15 min.

Remoge 1 hoja de gelatina en agua fría.

Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.

Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.

Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.

Paso 8 - ⌛ 5 min.

Ponga una capa de crema de chantilli sobre la mitad de la bizcocho, si no ha hecho su chantilli al sifón, utilice una manga pastelera, para facilitar la tarea.

Paso 9 - ⌛ 5 min.

Coloque una capa regular de Griottines sobre la capa de crema chantilli.

Paso 10 - ⌛ 5 min.

Luego una segunda capa de crema chantilli.

Paso 11 - ⌛ 5 min.

Empape la segunda mitad de bizcocho con el jarabe de las Griottines y colóquelo sobre la capa de crema chantilli.

Paso 12 - ⌛ 5 min.

Ponga una tercera y última capa de crema chantilli en la superficie.

Paso 13 - ⌛ 3 min.

Espolvoree con cacao en polvo o con copos de chocolate.

Paso 14 - ⌛ 5 min.

Retire el círculo de papel y lleve a la nevera hasta el momento de servir.

Observaciones

Si no tiene Griottines, puede utilizar cerezas en almíbar Amarena, o incluso cerezas frescas (si es la temporada, por supuesto), en ese caso quite el hueso y páselas unos minutos por la sartén en un poco de azúcar y kirsch.

Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.

Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.

Información dietética

	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	5 g ANA=7 %	38 g ANA=14 %	13 g ANA=18 %	301 kcal ANA=15 %	1 259 kJ ANA=15 %
Para la receta	45 g ANA=69 %	370 g ANA=140 %	128 g ANA=176 %	2 918 kcal ANA=146 %	12 217 kJ ANA=146 %

Para la receta

Posibles alérgenos en esta receta: huevo, leche, gluten, nueces

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