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Tartar de verduras
Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.
97 K 4.2/5 (24 opiniones)657640
Última puesta al día: El 19 Octubre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
50 g de calabacín - 2
50 g de remolacha cruda - 3
50 g de zanahoria - 4
50 g de rábano - 5
50 g de apionabo - 6
50 g de coliflor - 7
1 diente de ajo - 8
1 chalote - 9
150 g de mayonesa - 10
Cebollín - 11
2 cucharas soperas de aceite de oliva con hierbas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 485 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 40 min.
Necesitará verduras variadas, una pequeña cantidad (véase la lista de ingredientes) de cada una.
Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.
Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.
Etapa 2
Cortar cada verdura en bastoncitos...
Etapa 3
...que luego cortarás en cubitos.
Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.
Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.
Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.
Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.
Etapa 4
Echa las verduras cortadas a dados en un bol.
Etapa 5
Para la coliflor (aquí una coliflor morada) lo mejor es rallarla.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Una vez recogidas todas las verduras cortadas en dados, añadir el cebollino finamente picado...
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
... luego la mayonesa y mezclar bien.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Para servir, colocar un círculo de tarta en el centro de un plato y cubrir con la mezcla.
Etapa 9
Retire con cuidado el círculo...
Etapa 10
... y decorar con una hoja de perejil.
Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Servir sin demora.
Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Servir sin demora.
Observaciones
Para esta receta, hay que tener cuidado con la remolacha, que lo tiñe todo de morado. Para que el plato tenga un color más variado, omita la remolacha o sustitúyala por otra verdura, como la col verde.
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Según Alain Passard.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=7 % | 4 g ANA=2 % | 70 g ANA=96 % | 306 kcal ANA=15 % | 1 283 kJ ANA=15 % |
| Por persona | 5 g ANA=8 % | 5 g ANA=2 % | 85 g ANA=117 % | 371 kcal ANA=19 % | 1 556 kJ ANA=19 % |
| Para la receta | 21 g ANA=33 % | 23 g ANA=9 % | 341 g ANA=467 % | 1 486 kcal ANA=74 % | 6 223 kJ ANA=74 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
1.00 €
Por persona
0.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mayonesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Rábano
Como estas otras recetas :
Calabacín
Como estas otras recetas :
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