El blog de micocina-facil.com

El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera


El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.
17K 20 4.4
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 25 Septiembre 2012

El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
He aquí tres ejemplos que puede encontrar fácilmente en el menú de algunos restaurantes.

Carpaccio

Normalmente es: Un plato de carne de vacuno, cruda, cortada en lonchas muy, muy finas, sazonada, cubierta con una ligera película de aceite de oliva, y a menudo servida "al plato".

carpaccio



Viene: del nombre de Vittore Carpaccio, un pintor veneciano del Renacimiento famoso por los rojos y marrones de sus cuadros, rojos como la carne. Algunos incluso afirman que fue su cuadro "El triunfo de San Jorge" el que le inspiró.

El triunfo de san georges



Y a menudo es: Cualquier cosa cortada en rodajas finas, como: carpaccio de vieiras, carpaccio de piña, etc.

Tatin

Normalmente es: Una deliciosa tarta de manzana caramelizada que se hornea al revés (la masa queda arriba) y se le da la vuelta al servirla.

tarte tatin



Viene : Del nombre de las hermanas Tatin, propietarias de un restaurante en La Motte-Beuvron, Francia, que inventaron este postre a principios del siglo XX.

El restaurante de las hermanas Tatin



Y a menudo es: Todo lo que tenga una masa por encima (o por debajo) que se parezca vagamente a una tarta al revés, como: tatin de tomate, tatin de dados de pollo, etc.

Melba

Normalmente es: Una melba de melocotón, una bola de helado de vainilla, coulis de frambuesa, melocotón escalfado, mazapán de praliné y nata montada.

melocotón melba



Viene : Llamada así por una famosa cantante australiana de finales del siglo XIX, Nellie Melba, y para la que el gran chef Alain Escoffier inventó este postre.

nellie melba



Y a menudo es: Cualquier cosa servida con helado de vainilla y Chantilly, como: Melba de fresa, Melba de pera, etc.

¿Y?

Bueno, he enumerado ahí los más frecuentes, me parece, en Francia y en francés, pero te darás cuenta de que a menudo va unido a un nombre propio.

Por supuesto que podemos divertirnos combinando todo, vamos a ver..." Fresas Melba y su carpaccio de peras Tatin": En un recipiente una base de helado de vainilla, una capa de finas láminas de peras caramelizadas, un círculo de masa quebrada crujiente, fresas en dados y crema Chantilly.

Pero... ¡también se ve bien!


Volver al principio de la página

Últimos artí­culos
Mezclar la ensalada
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...
1 0115 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...
1 372 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.
1 4945 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...
4 4555 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?
4 0755 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los secretos del cocer exacto
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...
15K4.4 26 Noviembre 2012
Los 3 tipos de merengue
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...
54K4.5 14 Junio 2013
El uso adecuado de las semillas: El tostado
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...
55K4.0 30 Enero 2015
Niebla o vapor en la panadería
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...
136K4.5 16 Junio 2021
Romero en recetas
Romero en recetas
El romero, probablemente lo sepas, es una hierba aromática, una de las famosas "herbes de Provence", y siempre hace su pequeño efecto en todas las recetas donde se añade, aportando un sabor muy mediterráneo. Clásicamente en una receta, añadimos 1 o 2 ramitas y luego dejamos que se cocine a...
19K4.7 18 Abril 2018
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página