Cómo preparar un milhojas


Cómo preparar un milhojas
Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc.

Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en general). Para llegar allí es necesario hacer un montaje un poco especial, vea cómo hacerlo fácilmente con esta receta.
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Última puesta al dí­a: El 3 Septiembre 2017

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
11 min.25 min.36 min.
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Algunas horas.

La receta paso a paso


Etapa 1
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa1
Por lo tanto, queremos obtener una hojaldre "hinchada-pero-no-demasiado", y para ello vamos a cocinar en una bandeja de horno entre dos cuñas de baja altura, protegidas por una hoja de Film extensible y papeles en cocina (no se debe pegar) y bloqueada por otra placa de repostería en la parte superior.br>br>El esquema explica el montaje a realizar: 1=placa de repostería de abajo, 2=hojaldre, 3=cuñas metálicas de 1 cm de espesor (aproximadamente), 4=papel de cocción de protección, y 5=plato de repostería de la parte superior.

Etapa 2 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa2
Precaliente su horno a 200 ºC (390 ºF). br>br>Extienda 250 g de Masa de hojaldre en una bandeja de horno, si tienes un papel protector incluido, déjalo debajo de la masa, como en la foto.

Etapa 3 - 3 min.
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa3
como espolvorear un producto la parte superior de la masa con 30 g de azúcar en polvo, hacer una "capa" de azúcar lo más regular posible.

Etapa 4 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa4
Coloque alrededor de la masa, sin que la toquen, 2 cuñas metálicas (van a ir al horno), aquí son viejas reglas escolares de 1 cm de espesor.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa5
Coloque sobre la superficie una hoja de Film extensible y papeles en cocina.

Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.

Etapa 6 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa6
Coloca encima una segunda placa de repostería

Etapa 7 - 25 min.
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa7
Póngalo todo en el horno durante unos 25 minutos.

Etapa 8
Cómo preparar un milhojas : Foto de la etapa8
Cuidado con la coloración, la placa superior y la hoja de papel de cocina deben ser retirados después de 20 minutos para dorar bien la parte superior del hojaldre. Aprovecha la ocasión para dar la vuelta a la placa, delante/detrás, para una cocción más regular.br>br>Sal del horno cuando el hojaldre esté bien dorado, y deja enfriar sobre una

parrilla.

Observaciones

Es importante que el milhojas sea caramelizado: para el sabor por supuesto, pero sobre todo el caramelo forma una corteza impermeable que protege el hojaldre del relleno que se le ponga, una crema por lo general, y así se mantiene más tiempo crujiente.

Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor

dorarlo para un efecto más bonito.

No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 185 Kcal o 4 961 Kj120 gr955 gr853 gr
59 %46 %90 %129 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
423 Kcal o 1 771 Kj43 gr341 gr304 gr
21 %16 %32 %46 %
Por hojaldre
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 185 Kcal o 4 961 Kj120 gr955 gr853 gr
59 %46 %90 %129 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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