Cómo preparar un milhojas
Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc.
Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en general). Para llegar allí es necesario hacer un montaje un poco especial, vea cómo hacerlo fácilmente con esta receta.
Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en general). Para llegar allí es necesario hacer un montaje un poco especial, vea cómo hacerlo fácilmente con esta receta.
156K 84 3.7
Última puesta al día: El 3 Septiembre 2017
Palabras clave para esta receta:Masa de hojaldreMilhojasHojaldradoCaramelizadoCocciónPara 1 hojaldre, necesita:
- 1
250 g de Masa de hojaldre - 2
30 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 280 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 11 min. | 25 min. | 36 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1
Por lo tanto, queremos obtener una hojaldre "hinchada-pero-no-demasiado", y para ello vamos a cocinar en una bandeja de horno entre dos cuñas de baja altura, protegidas por una hoja de Film extensible y papeles en cocina (no se debe pegar) y bloqueada por otra placa de repostería en la parte superior.br>br>El esquema explica el montaje a realizar: 1=placa de repostería de abajo, 2=hojaldre, 3=cuñas metálicas de 1 cm de espesor (aproximadamente), 4=papel de cocción de protección, y 5=plato de repostería de la parte superior.
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 200 ºC (390 ºF). br>br>Extienda 250 g de Masa de hojaldre en una bandeja de horno, si tienes un papel protector incluido, déjalo debajo de la masa, como en la foto.
Etapa 3 - 3 min.
como espolvorear un producto la parte superior de la masa con 30 g de azúcar en polvo, hacer una "capa" de azúcar lo más regular posible.
Etapa 4 - 2 min.
Coloque alrededor de la masa, sin que la toquen, 2 cuñas metálicas (van a ir al horno), aquí son viejas reglas escolares de 1 cm de espesor.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque sobre la superficie una hoja de Film extensible y papeles en cocina.
Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.
Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.
Etapa 6 - 2 min.
Coloca encima una segunda placa de repostería
Etapa 7 - 25 min.
Póngalo todo en el horno durante unos 25 minutos.
Etapa 8
Cuidado con la coloración, la placa superior y la hoja de papel de cocina deben ser retirados después de 20 minutos para dorar bien la parte superior del hojaldre. Aprovecha la ocasión para dar la vuelta a la placa, delante/detrás, para una cocción más regular.br>br>Sal del horno cuando el hojaldre esté bien dorado, y deja enfriar sobre una
parrilla.
parrilla.
Observaciones
Es importante que el milhojas sea caramelizado: para el sabor por supuesto, pero sobre todo el caramelo forma una corteza impermeable que protege el hojaldre del relleno que se le ponga, una crema por lo general, y así se mantiene más tiempo crujiente.
Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor
dorarlo para un efecto más bonito.
No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!
Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor
dorarlo para un efecto más bonito.
No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!
Conservación
Algunas horas.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 215 Kcal o 900 Kj | 10 gr | 113 gr | 78 gr |
| 11 % | 4 % | 11 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 77 Kcal o 322 Kj | 4 gr | 40 gr | 28 gr |
| 4 % | 1 % | 4 % | 4 % |
| Por hojaldre | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 215 Kcal o 900 Kj | 10 gr | 113 gr | 78 gr |
| 11 % | 4 % | 11 % | 12 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, "Caracoles" de hojaldre y jamón , Rosca de reyes siciliana, , , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para crepas, , Praliné, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Flan parisino o pastelero, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).656K4 36 min. 27 Enero 2017
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.200K 1 hora 6 min. 28 Noviembre 2010
Sopa estilo Du Barry
La sopa estilo Du Barry es una sopa cremosa de coliflor, en la que hay pequeños trozos de coliflor entera.237K 1 hora 1 min. 17 Octubre 2018
Patatas fritas caseras
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas....379K3 1 hora 47 min. 30 Diciembre 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/01/2022)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.