Cómo preparar un milhojas


Cómo preparar un milhojas
Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc.

Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en general). Para llegar allí es necesario hacer un montaje un poco especial, vea cómo hacerlo fácilmente con esta receta.
259K 92 3.7
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 3 Septiembre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 1 hojaldre, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 hojaldre 2 hojaldres 3 hojaldres
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
11 min.25 min.36 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1
Cómo preparar un milhojas
Por lo tanto, queremos obtener una hojaldre "hinchada-pero-no-demasiado", y para ello vamos a cocinar en una bandeja de horno entre dos cuñas de baja altura, protegidas por una hoja de Film extensible y papeles en cocina (no se debe pegar) y bloqueada por otra placa de repostería en la parte superior.br>br>El esquema explica el montaje a realizar: 1=placa de repostería de abajo, 2=hojaldre, 3=cuñas metálicas de 1 cm de espesor (aproximadamente), 4=papel de cocción de protección, y 5=plato de repostería de la parte superior.

Etapa 2 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas
Precaliente su horno a 200 ºC (390 ºF). br>br>Extienda 250 g de Masa de hojaldre en una bandeja de horno, si tienes un papel protector incluido, déjalo debajo de la masa, como en la foto.

Etapa 3 - 3 min.
Cómo preparar un milhojas
como espolvorear un producto la parte superior de la masa con 30 g de azúcar en polvo, hacer una "capa" de azúcar lo más regular posible.

Etapa 4 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas
Coloque alrededor de la masa, sin que la toquen, 2 cuñas metálicas (van a ir al horno), aquí son viejas reglas escolares de 1 cm de espesor.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas
Coloque sobre la superficie una hoja de Film extensible y papeles en cocina.

Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.

Etapa 6 - 2 min.
Cómo preparar un milhojas
Coloca encima una segunda placa de repostería

Etapa 7 - 25 min.
Cómo preparar un milhojas
Póngalo todo en el horno durante unos 25 minutos.

Etapa 8
Cómo preparar un milhojas
Cuidado con la coloración, la placa superior y la hoja de papel de cocina deben ser retirados después de 20 minutos para dorar bien la parte superior del hojaldre. Aprovecha la ocasión para dar la vuelta a la placa, delante/detrás, para una cocción más regular.br>br>Sal del horno cuando el hojaldre esté bien dorado, y deja enfriar sobre una

parrilla.
Observaciones
Es importante que el milhojas sea caramelizado: para el sabor por supuesto, pero sobre todo el caramelo forma una corteza impermeable que protege el hojaldre del relleno que se le ponga, una crema por lo general, y así se mantiene más tiempo crujiente.

Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor

dorarlo para un efecto más bonito.

No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!
Conservación
Algunas horas.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
215 Kcal o 900 Kj10 gr113 gr78 gr
11 %4 %11 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
77 Kcal o 322 Kj4 gr40 gr28 gr
4 %1 %4 %4 %
Por hojaldre
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
215 Kcal o 900 Kj10 gr113 gr78 gr
11 %4 %11 %12 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 hojaldre : 0.77 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
731K4 36 min. 27 Enero 2017
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.
221K 1 hora 6 min. 10 Mayo 2023
Pastel de ciruelas
Pastel de ciruelas
Esta tarta de masa quebrada y crema de almendras es especialmente deliciosa con esas ciruelas o ciruelas pasas ligeramente ácidas que suelen llegar en abundancia a finales del verano.
203K 2 horas 37 min. 6 Septiembre 2017
Sopa estilo Du Barry
Sopa estilo Du Barry
La sopa estilo Du Barry es una sopa cremosa de coliflor, en la que hay pequeños trozos de coliflor entera.
253K 1 hora 1 min. 17 Octubre 2018
Patatas fritas caseras
Patatas fritas caseras
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas....
420K3 1 hora 47 min. 30 Diciembre 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página