Ensalada de 4 peras y vainilla

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Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
21 Febrero 2011223 K 40 min.

Rilletes

(Encontrado enTextos)
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
3 Octubre 2019434 K 6 horas 50 min.

Rillettes de salmón

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Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.
26 Marzo 2013280 K 2 horas 40 min.

Salteado de setas, cebollín y jamón crudo.

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Champiñones frescos de su elección apenas cocidos, como se debe hacer, cebollines y tiras de jamón crudo. Directo de la sartén a su plato.
10 Mayo 2023239 K4 50 min.

Sushis

(Encontrado enTextosEtapas)
El sushi es probablemente el plato más conocido de la cocina japonesa fuera de Japón. Para los japoneses es un arte culinario que se aprende con el tiempo, pero es posible preparar sushi de manera un poco simplificada y adaptada, que siguen siendo deliciosos y muy bonitos para presentar. Los dos...
13 Octubre 2010331 K 1 hora 40 min.

Compota de ciruelas

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Simple y rápida, esta compota también se puede degustar sobre una rebanada de pan, como una mermelada.
27 Junio 2010461 K4.2 40 min.

Kebab casero

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El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...
20 Mayo 2015339 K 2 horas 35 min.

4 pequeños bollos de crema

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4 tipos de coles (coles de Bruselas, coliflor, romanesco y brécol), escaldadas solas, luego unidas y acabadas con crème fraiche y perejil picado.
16 Enero 2013139 K 2 horas 45 min.

Pan de semillas

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Para esta receta de pan de semillas, utilizamos una masa de baguette, a la que añadimos una mezcla de semillas tostadas (amapola, mijo, lino, sésamo, ...). Este pan es una delicia por sí solo, pero también es un excelente acompañamiento del foie gras, al que aporta un crujiente sorprendente.
24 Octubre 2017152 K 4 horas 30 min.

Calabazas gratinadas con guarnición

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Para hacer un gratinado, se desentierra el centro para quitar todas las semillas, se rellena la cavidad con un preparado (en este caso nata y dos tipos de carne a la plancha, pollo y bacon), y se cuece todo en el horno hasta que la carne de la calabaza esté muy tierna. Las calabazas se sirven...
29 Noviembre 201561 K 1 hora 9 min.

Calabaza con 3 quesos gratinada

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Para gratinar una calabaza, hay que excavar el centro de la calabaza para extraer todas las semillas, rellenar la cavidad con un preparado (en este caso, 3 tipos de queso) y hornear el conjunto hasta que la carne de la calabaza esté muy tierna. Las calabazas se sirven directamente del horno,...
24 Enero 201684 K 55 min.

Ensalada crujiente de primavera

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Frescura, color y crujiente para esta ensalada primaveral: calabacines pequeños, rábanos, coliflor, remolacha y cebolleta, unidos por hierbas picadas y una buena vinagreta.
22 Mayo 201653 K 30 min.

Parmentier de abadejo

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El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
1 Octubre 201743 K 60 min.

Jalea de manzanas caídas

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La jalea de manzana caída, es una excelente manera de no desperdiciar todas esas manzanas que caen del árbol antes de estar maduras. Las usamos, o mejor dicho, usamos su zumo para hacer una deliciosa jalea de manzanas con un sabor muy delicado. Como son manzanas más bien verdes, se necesita un...
19 Agosto 2021161 K3.7 60 min.

Patatas asadas a la Provenzal

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Para estas patatas asadas, procedemos en 2 cocciones: primero en el agua y luego en el horno para que se doren. Se pueden degustar solas, o acompañando una carne, o simplemente con una buena ensalada verde.
12 Septiembre 202132 K 1 hora 45 min.

Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas

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Pastelillos esponjosos con un corazón de chocolate-avellana formado a partir de un ganache insertado. Aprovechamos esta receta para abordar la técnica del inserto en pastelería, que permite incrustar con gran elegancia preparaciones de diferentes tipos.
20 Febrero 202221 K5 1 hora 25 min.

Ensalada de tomates cherry y dos coles

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Col verde y roja con tomates cherry componen esta rápida ensalada de otoño.
20 Noviembre 202215 K5 25 min.

Estofado de marisco y verduras a la bretona

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Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
8 Enero 202316 K 1 hora 45 min.

Gratinado alpino

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En este gratinado poco habitual, encontrará una capa de carne cortada en dados, cubierta por una capa de crozets y nata, y después queso.
18 Octubre 202312 K 1 hora

Lasaña boloñesa

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La lasaña son hojas de pasta, por supuesto italiana, con forma de rectángulos grandes y se utiliza para separar capas de la preparación de su elección, algo así como un milhojas al horno. En la lasaña boloñesa, la preparación es una mezcla de bechamel, carne picada y salsa de tomate.
27 Febrero 2011225 K 2 horas 3 min.

Un poco de gastronomí­a molecular

La carne cocinada durante mucho tiempo se vuelve blanda y fundente. ¿Qué ocurre para conseguir este resultado?
29 Agosto 202339 K4.4

perejil

Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.
29 Agosto 202360 K4.1

acedera

Es una planta de la cual sólo se usan las hojas y muy usada por su saborcito ácido.
29 Agosto 202342 K4.3

menta

Existen diferentes tipos de menta que dan un sabor más o menos marcado. Lo importante es, si puede elegir, tomar la más perfumada posible (aplaste una hoja entre los dedos y huélala para comparar).
29 Agosto 202337 K4.2

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29 Agosto 202379 K3.9

Los diferentes tipos de masas

En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.
6 Noviembre 2012106 K4.0

Los 3 tipos de merengue

Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...
14 Junio 201358 K4.5

Levaduras y masa madre

Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...
16 Junio 202152 K4.8

El caldo perpetuo

Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...
22 Noviembre 201625 K5

¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?

Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
7 Febrero 2017123 K4.1

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14 Mayo 20229 8784.9