El uso correcto de la licuadora
¿Quizás tengas una batidora en casa? Ya sabes, es esa pieza de equipo bastante impresionante que te permite mezclar, a alta velocidad, una preparación para obtener algo suave y fluido. Por supuesto, el primer uso que me viene a la cabeza es sopas: tienes unas verduras cocidas en agua (por ejemplo), un buen golpe de batidora y obtienes una sopa suave y cremosa.
20 K 5/5 (13 opiniones)
Última puesta al día: El 31 Mayo 2017
El uso correcto de la licuadora
También hay que distinguir entre los 2 tipos de batidoras, están las "de émbolo" y las "clásicas".
Los desatascadores (que los cocineros llaman "jirafa"), son manuales y están pensados para, como su nombre indica, sumergirlos en la preparación a mezclar: sopa, compota, etc. suelen ser muy sencillos, bastante baratos, y tienen este aspecto:
Las otras, son máquinas un poco más complejas, pensadas para ser colocadas sobre una superficie de trabajo. Y la gran diferencia es que se vierte la mezcla en el bol (de cristal o plástico) de la batidora, se cierra la tapa y se pulsa el botón. Tienen este aspecto:
Así como para los primeros no hay instrucciones especiales, para los segundos hay una cosa importante que hay que saber.
Cuando se mezcla algo, muy a menudo se trata de una mezcla líquido-sólido para terminar con algo más bien líquido. Por ejemplo para hacer pesto (que por cierto es infinitamente mejor que el comprado en tienda) vas a mezclar aceite de oliva y zumo de limón por un lado con parmesano, hojas de albahaca y piñones por otro.
Y es que, en este tipo de operaciones, siempre hay que poner primero el líquido en la batidora y luego sólo el sólido, lo que ayuda a la mezcla. Si se hace lo contrario, se corre el riesgo de que la mezcla no se produzca, de que el líquido se quede encima del sólido mezclado, y de que uno se encuentre luchando por mezclarlo todo con una cuchara y parando y poniendo en marcha la batidora un montón de veces, o peor aún intentando provocar la puesta en marcha de la batidora, lo cual es peligroso.
Concretamente, véase esta foto tomada mientras se hace un flognarde (tipo de flan, originario de la región de Limousin en Francia), se tiene a un momento de dar mezclar los huevos con una mezcla de harina y azúcar:
Obsérvese que primero se echan los huevos (líquidos) y encima la mezcla de azúcar y harina. Eso es lo que asegura una mezcla rápida y uniforme, como esta:
Esto es válido para todas las batidoras, incluso para las de lujo, que calientan y cocinan, como la Thermomix.
Resumiendo: Al licuar los alimentos, siempre la parte líquida primero, la parte sólida sólo después.
Los desatascadores (que los cocineros llaman "jirafa"), son manuales y están pensados para, como su nombre indica, sumergirlos en la preparación a mezclar: sopa, compota, etc. suelen ser muy sencillos, bastante baratos, y tienen este aspecto:
Las otras, son máquinas un poco más complejas, pensadas para ser colocadas sobre una superficie de trabajo. Y la gran diferencia es que se vierte la mezcla en el bol (de cristal o plástico) de la batidora, se cierra la tapa y se pulsa el botón. Tienen este aspecto:
Así como para los primeros no hay instrucciones especiales, para los segundos hay una cosa importante que hay que saber.
Cuando se mezcla algo, muy a menudo se trata de una mezcla líquido-sólido para terminar con algo más bien líquido. Por ejemplo para hacer pesto (que por cierto es infinitamente mejor que el comprado en tienda) vas a mezclar aceite de oliva y zumo de limón por un lado con parmesano, hojas de albahaca y piñones por otro.
Y es que, en este tipo de operaciones, siempre hay que poner primero el líquido en la batidora y luego sólo el sólido, lo que ayuda a la mezcla. Si se hace lo contrario, se corre el riesgo de que la mezcla no se produzca, de que el líquido se quede encima del sólido mezclado, y de que uno se encuentre luchando por mezclarlo todo con una cuchara y parando y poniendo en marcha la batidora un montón de veces, o peor aún intentando provocar la puesta en marcha de la batidora, lo cual es peligroso.
Concretamente, véase esta foto tomada mientras se hace un flognarde (tipo de flan, originario de la región de Limousin en Francia), se tiene a un momento de dar mezclar los huevos con una mezcla de harina y azúcar:
Obsérvese que primero se echan los huevos (líquidos) y encima la mezcla de azúcar y harina. Eso es lo que asegura una mezcla rápida y uniforme, como esta:
Esto es válido para todas las batidoras, incluso para las de lujo, que calientan y cocinan, como la Thermomix.
Resumiendo: Al licuar los alimentos, siempre la parte líquida primero, la parte sólida sólo después.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 390
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 7465
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 2235
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3565
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 3165
Otras páginas que también podrás disfrutar
Sal y levadura
Echemos un vistazo a una vieja leyenda de la panadería: es posible que ya haya leído que en algún lugar de una receta que utiliza levadura de panadería(pan, bollería, masas fermentadas en general) se suele especificar "¡No pongas sal en contacto con la levadura, la matarás (la levadura)!". ...15 Marzo 201970 K4.3
El uso correcto de un aspersor
Veamos un gesto sencillo, el espolvoreado, es decir, el esparcimiento de un polvo fino (azúcar glas, azúcar, harina,...) sobre una superficie. Si necesitas espolvorear algo, puedes utilizar un aspersor o "poudrette" en francés, es un utensilio muy sencillo, una caja, con una tapa agujereada con...31 Julio 20198 3564.6
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017107 K4.5
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201840 K4.3
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201815 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.