Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...
34 K 4.4/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarCarneBien hechoRestauranteÚltima puesta al día: El 21 Mayo 2011
La carne bien cocida
Bueno, es cierto que en las cadenas de parrilla (como Courtepaille u otras) es un poco menos, pero en un restaurante tradicional me pasa con bastante regularidad. A veces, incluso el camarero es un poco pesado: levanta una ceja y pregunta "¿bien hecho, bien hecho?" o "está usted seguro, señor, porque es una carne de calidad", que es una forma encantadora de decirle "como parece usted un cromañón que se equivocó de tiempo, o al menos un pesado sin gusto, le advierto que será un auténtico desastre".
Así que, por supuesto, la tentación es grande de decirle con cierta sequedad "Bien hecho significa bien hecho, es decir, más que bien hecho", pero sea razonable, no vaya directamente a la confrontación, desarrolle un poco:
Estimado señor, resulta que me gusta mucho la carne bien cocida, porque creo que tiene mucho mejor sabor (al que soy muy aficionado), y este sabor sé que se debe a reacciones de Maillard (que no es ni futbolista, ni un personaje de telerrealidad, sino un famoso químico francés del siglo XIX) que puso de relieve las complejas reacciones fisicoquímicas que se producen cuando se cocinan los alimentos y que producen aromas y sabores tan deliciosos.
Probablemente ya sepas que nuestros vecinos norteamericanos tienen un grado de cocción incluso superior al "well done" que se llama "Chicago", esto es probablemente un poco excesivo estoy de acuerdo contigo, y sin embargo, probablemente sirven algunos de los mejores filetes del mundo, y en su país, en cualquier restaurante puedes degustar un trozo de carne perfectamente cocinado, con un sabor y una ternura para caerse de culo.
Seguramente objetarás que "la carne bien cocida es dura", y no te respondo en absoluto, querido señor, de hecho estás tomando el problema al revés: si para que tu carne sea tierna tiene que estar medio cruda, entonces o tu carnicero es un sinvergüenza y te está vendiendo neumáticos viejos como carne, o tu cocinero es un imbécil porque no sabe elegir la carne. Y en ese caso, si eres el jefe, despediría a los dos.
Por lo demás, para mi pedido: manzanas asadas y salsa bearnesa para acompañar mi carne bien cocinada, y de postre una crème brulée, gracias.
Así que, por supuesto, la tentación es grande de decirle con cierta sequedad "Bien hecho significa bien hecho, es decir, más que bien hecho", pero sea razonable, no vaya directamente a la confrontación, desarrolle un poco:
Estimado señor, resulta que me gusta mucho la carne bien cocida, porque creo que tiene mucho mejor sabor (al que soy muy aficionado), y este sabor sé que se debe a reacciones de Maillard (que no es ni futbolista, ni un personaje de telerrealidad, sino un famoso químico francés del siglo XIX) que puso de relieve las complejas reacciones fisicoquímicas que se producen cuando se cocinan los alimentos y que producen aromas y sabores tan deliciosos.
Probablemente ya sepas que nuestros vecinos norteamericanos tienen un grado de cocción incluso superior al "well done" que se llama "Chicago", esto es probablemente un poco excesivo estoy de acuerdo contigo, y sin embargo, probablemente sirven algunos de los mejores filetes del mundo, y en su país, en cualquier restaurante puedes degustar un trozo de carne perfectamente cocinado, con un sabor y una ternura para caerse de culo.
Seguramente objetarás que "la carne bien cocida es dura", y no te respondo en absoluto, querido señor, de hecho estás tomando el problema al revés: si para que tu carne sea tierna tiene que estar medio cruda, entonces o tu carnicero es un sinvergüenza y te está vendiendo neumáticos viejos como carne, o tu cocinero es un imbécil porque no sabe elegir la carne. Y en ese caso, si eres el jefe, despediría a los dos.
Por lo demás, para mi pedido: manzanas asadas y salsa bearnesa para acompañar mi carne bien cocinada, y de postre una crème brulée, gracias.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 6585
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 7035
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 558
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20255 2735
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20259 3543
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...5 Noviembre 201348 K3.8
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...9 Febrero 201915 K4.9
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 202115 K4.9
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201563 K4.0
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017135 K4.1
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.