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La carne bien cocida


La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...
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Última puesta al dí­a: El 21 Mayo 2011

La carne bien cocida

Bueno, es cierto que en las cadenas de parrilla (como Courtepaille u otras) es un poco menos, pero en un restaurante tradicional me pasa con bastante regularidad. A veces, incluso el camarero es un poco pesado: levanta una ceja y pregunta "¿bien hecho, bien hecho?" o "está usted seguro, señor, porque es una carne de calidad", que es una forma encantadora de decirle "como parece usted un cromañón que se equivocó de tiempo, o al menos un pesado sin gusto, le advierto que será un auténtico desastre".

Así que, por supuesto, la tentación es grande de decirle con cierta sequedad "Bien hecho significa bien hecho, es decir, más que bien hecho", pero sea razonable, no vaya directamente a la confrontación, desarrolle un poco:

Estimado señor, resulta que me gusta mucho la carne bien cocida, porque creo que tiene mucho mejor sabor (al que soy muy aficionado), y este sabor sé que se debe a reacciones de Maillard (que no es ni futbolista, ni un personaje de telerrealidad, sino un famoso químico francés del siglo XIX) que puso de relieve las complejas reacciones fisicoquímicas que se producen cuando se cocinan los alimentos y que producen aromas y sabores tan deliciosos.

Probablemente ya sepas que nuestros vecinos norteamericanos tienen un grado de cocción incluso superior al "well done" que se llama "Chicago", esto es probablemente un poco excesivo estoy de acuerdo contigo, y sin embargo, probablemente sirven algunos de los mejores filetes del mundo, y en su país, en cualquier restaurante puedes degustar un trozo de carne perfectamente cocinado, con un sabor y una ternura para caerse de culo.

Seguramente objetarás que "la carne bien cocida es dura", y no te respondo en absoluto, querido señor, de hecho estás tomando el problema al revés: si para que tu carne sea tierna tiene que estar medio cruda, entonces o tu carnicero es un sinvergüenza y te está vendiendo neumáticos viejos como carne, o tu cocinero es un imbécil porque no sabe elegir la carne. Y en ese caso, si eres el jefe, despediría a los dos.

Por lo demás, para mi pedido: manzanas asadas y salsa bearnesa para acompañar mi carne bien cocinada, y de postre una crème brulée, gracias.

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