La carne bien cocida

Cuando tienes que salar algo, por ejemplo, unos filetes de pescado antes de cocinarlos, lo normal es espolvorearlos con una pizca de sal que se echa con los dedos. No hay nada especialmente destacable en este gesto tan cotidiano, que se realiza muy a menudo en la cocina; sin embargo, hay un...
14 Octubre 2026 649

Cuando tienes en la cocina un tarro que se está acabando, por ejemplo, de harina o de almendra molida, seguramente lo volverás a llenar antes de que se quede completamente vacío. Y es una forma estupenda de hacerlo, ya que a nadie le apetece quedarse sin un producto en plena preparación de una...
2 Octubre 2026 8095

A la hora de servir vino, quizá tengáis (como yo) una regla bastante sencilla del tipo: el vino tinto a temperatura ambiente, y los blancos, rosados y amarillos en la nevera hasta el momento de servirlos. Es muy fácil de recordar, pero resulta un poco simplista, y ya verás que se puede hacer...
23 Septiembre 2026 9325

En la cocina francesa, las salsas son una parte muy importante de la receta, no solo un acompañamiento; de hecho, son tan importantes que, sobre todo desde .
9 Septiembre 2026 1 3565

Cuando se emplaza o se sirve un plato, ya sea caliente o frío, en un plato, es muy importante asegurarse de que ambos estén a la misma temperatura; es decir: si el plato está caliente, el plato debe estar caliente, y a la inversa, si el plato está frío, el plato debe estar frío. ¿Es...
2 Septiembre 2026 1 0923

Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...
19 Junio 2023 16 K5

Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...
9 Marzo 2026 3 0595

A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
23 Mayo 2019 39 K4.1

Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...
2 Noviembre 2019 40 K4.5

Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no! Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía...
6 Febrero 2011 54 K4.4