Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...
31 K 4.4/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarCarneBien hechoRestauranteÚltima puesta al día: El 21 Mayo 2011
La carne bien cocida
Bueno, es cierto que en las cadenas de parrilla (como Courtepaille u otras) es un poco menos, pero en un restaurante tradicional me pasa con bastante regularidad. A veces, incluso el camarero es un poco pesado: levanta una ceja y pregunta "¿bien hecho, bien hecho?" o "está usted seguro, señor, porque es una carne de calidad", que es una forma encantadora de decirle "como parece usted un cromañón que se equivocó de tiempo, o al menos un pesado sin gusto, le advierto que será un auténtico desastre".
Así que, por supuesto, la tentación es grande de decirle con cierta sequedad "Bien hecho significa bien hecho, es decir, más que bien hecho", pero sea razonable, no vaya directamente a la confrontación, desarrolle un poco:
Estimado señor, resulta que me gusta mucho la carne bien cocida, porque creo que tiene mucho mejor sabor (al que soy muy aficionado), y este sabor sé que se debe a reacciones de Maillard (que no es ni futbolista, ni un personaje de telerrealidad, sino un famoso químico francés del siglo XIX) que puso de relieve las complejas reacciones fisicoquímicas que se producen cuando se cocinan los alimentos y que producen aromas y sabores tan deliciosos.
Probablemente ya sepas que nuestros vecinos norteamericanos tienen un grado de cocción incluso superior al "well done" que se llama "Chicago", esto es probablemente un poco excesivo estoy de acuerdo contigo, y sin embargo, probablemente sirven algunos de los mejores filetes del mundo, y en su país, en cualquier restaurante puedes degustar un trozo de carne perfectamente cocinado, con un sabor y una ternura para caerse de culo.
Seguramente objetarás que "la carne bien cocida es dura", y no te respondo en absoluto, querido señor, de hecho estás tomando el problema al revés: si para que tu carne sea tierna tiene que estar medio cruda, entonces o tu carnicero es un sinvergüenza y te está vendiendo neumáticos viejos como carne, o tu cocinero es un imbécil porque no sabe elegir la carne. Y en ese caso, si eres el jefe, despediría a los dos.
Por lo demás, para mi pedido: manzanas asadas y salsa bearnesa para acompañar mi carne bien cocinada, y de postre una crème brulée, gracias.
Así que, por supuesto, la tentación es grande de decirle con cierta sequedad "Bien hecho significa bien hecho, es decir, más que bien hecho", pero sea razonable, no vaya directamente a la confrontación, desarrolle un poco:
Estimado señor, resulta que me gusta mucho la carne bien cocida, porque creo que tiene mucho mejor sabor (al que soy muy aficionado), y este sabor sé que se debe a reacciones de Maillard (que no es ni futbolista, ni un personaje de telerrealidad, sino un famoso químico francés del siglo XIX) que puso de relieve las complejas reacciones fisicoquímicas que se producen cuando se cocinan los alimentos y que producen aromas y sabores tan deliciosos.
Probablemente ya sepas que nuestros vecinos norteamericanos tienen un grado de cocción incluso superior al "well done" que se llama "Chicago", esto es probablemente un poco excesivo estoy de acuerdo contigo, y sin embargo, probablemente sirven algunos de los mejores filetes del mundo, y en su país, en cualquier restaurante puedes degustar un trozo de carne perfectamente cocinado, con un sabor y una ternura para caerse de culo.
Seguramente objetarás que "la carne bien cocida es dura", y no te respondo en absoluto, querido señor, de hecho estás tomando el problema al revés: si para que tu carne sea tierna tiene que estar medio cruda, entonces o tu carnicero es un sinvergüenza y te está vendiendo neumáticos viejos como carne, o tu cocinero es un imbécil porque no sabe elegir la carne. Y en ese caso, si eres el jefe, despediría a los dos.
Por lo demás, para mi pedido: manzanas asadas y salsa bearnesa para acompañar mi carne bien cocinada, y de postre una crème brulée, gracias.
Últimos artículos
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20251 3665
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20251 3175
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20251 4025
Tallos de perejil
El perejil, rizado o liso, es un ingrediente delicioso en muchas recetas, tanto crudo como cocinado. Cuando se utiliza crudo, en ensalada por ejemplo, donde siempre aporta un frescor notable, solo o con otras hierbas, sólo se conservan las hojas. ¿Y cocida?28 Julio 20251 5493
Un chorrito de aceite de oliva
A menudo, en una receta hay que "hilvanar" las verduras, por ejemplo, antes de meterlas en el horno. Con esto, el autor quiere decir que hay que poner aceite encima de las verduras para cocinarlas en el horno. Lo normal es rociar rápidamente las verduras con aceite, con la esperanza de que no...13 Julio 20251 6615
Otras páginas que también podrás disfrutar
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20251 3665
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202192 K3.9
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021278 K3.7
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 20239 7595
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201342 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.