¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por ejemplo.
Para aquellas en las que el relleno se añade después, empezamos por tanto a hornear el hojaldre, la base de la tarta, sola, los pasteleros dicen que hay que hornear "en blanco".
Y para este horneado blanco, no es posible simplemente forrar el molde con la masa y meterlo en el horno: la masa se hincharía de forma desigual, haría enormes burbujas que se endurecerían al hornearse, y es muy probable que los bordes de la masa se doblen en el fondo. En resumen, un desastre, y es aún peor con el hojaldre.
Para evitar todo esto, cuando se hornea una tarta en blanco, se pone algo en el fondo de la tarta que sujete la masa y los bordes y que se pueda retirar fácilmente. Veamos qué hay disponible.
Para aquellas en las que el relleno se añade después, empezamos por tanto a hornear el hojaldre, la base de la tarta, sola, los pasteleros dicen que hay que hornear "en blanco".
Y para este horneado blanco, no es posible simplemente forrar el molde con la masa y meterlo en el horno: la masa se hincharía de forma desigual, haría enormes burbujas que se endurecerían al hornearse, y es muy probable que los bordes de la masa se doblen en el fondo. En resumen, un desastre, y es aún peor con el hojaldre.
Para evitar todo esto, cuando se hornea una tarta en blanco, se pone algo en el fondo de la tarta que sujete la masa y los bordes y que se pueda retirar fácilmente. Veamos qué hay disponible.
107 K 4.5/5 (25 opiniones)
Última puesta al día: El 2 Mayo 2017
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
1) La cadena del fondo de la tarta
2) Perlas de cocción
3) Lentejas/frijoles
Por supuesto, es reciclable, después de cada cocción, puedes recuperar las lentejas para la siguiente vez. Los míos, por ejemplo, deben tener 25 años y siguen siendo los mismos.
Como habrás entendido, las lentejas tienen mi preferencia, pero depende de ti hacer tu propia opinión, por supuesto.
Nota que:
- Es muy práctico poner una hoja de papel de hornear entre la masa y las lentejas o canicas, facilita mucho la tarea de retirar las lentejas/canicas una vez terminada la cocción.
- Para saber cuándo hay que dejar de hornear, vigile los bordes del molde, cuando la masa esté bien dorada allí, la masa de la tarta está hecha.
- Una vez terminada la cocción, la base de hojaldre, aparte de los bordes, puede quedar un poco blanca, poco dorada, si esto te molesta, retira las lentejas y el papel al final del tiempo de cocción y deja que la base se cocine otros 5 minutos destapada y en alto en el horno.
- Deje siempre que una base de hojaldre se enfríe bien antes de cubrirla, si es posible en parrilla, su tarta estará más crujiente por ello.
Resumiendo: Para un horneado en blanco, lo mejor es utilizar lentejas para cubrir la base de hojaldre, protegidas por una hoja de papel de hornear.
Nota: Cuando digo que es un truco milenario el de las alubias/lentejas, es porque yo (y quizás tú también) hago mis tartas así, todavía veo a mi madre hacer las suyas así hasta el día de hoy, que veía a mi abuela hacer lo mismo, y así...
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 390
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 7465
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 2235
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3565
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 3165
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201840 K4.3
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201931 K4.2
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201934 K4.5
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 202211 K
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.