El blog de micocina-facil.com
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por ejemplo.
Para aquellas en las que el relleno se añade después, empezamos por tanto a hornear el hojaldre, la base de la tarta, sola, los pasteleros dicen que hay que hornear "en blanco".
Y para este horneado blanco, no es posible simplemente forrar el molde con la masa y meterlo en el horno: la masa se hincharía de forma desigual, haría enormes burbujas que se endurecerían al hornearse, y es muy probable que los bordes de la masa se doblen en el fondo. En resumen, un desastre, y es aún peor con el hojaldre.
Para evitar todo esto, cuando se hornea una tarta en blanco, se pone algo en el fondo de la tarta que sujete la masa y los bordes y que se pueda retirar fácilmente. Veamos qué hay disponible.
Para aquellas en las que el relleno se añade después, empezamos por tanto a hornear el hojaldre, la base de la tarta, sola, los pasteleros dicen que hay que hornear "en blanco".
Y para este horneado blanco, no es posible simplemente forrar el molde con la masa y meterlo en el horno: la masa se hincharía de forma desigual, haría enormes burbujas que se endurecerían al hornearse, y es muy probable que los bordes de la masa se doblen en el fondo. En resumen, un desastre, y es aún peor con el hojaldre.
Para evitar todo esto, cuando se hornea una tarta en blanco, se pone algo en el fondo de la tarta que sujete la masa y los bordes y que se pueda retirar fácilmente. Veamos qué hay disponible.
104K 25 4.5
Última puesta al día: El 2 Mayo 2017
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
1) La cadena del fondo de la tarta
2) Perlas de cocción
3) Lentejas/frijoles
Por supuesto, es reciclable, después de cada cocción, puedes recuperar las lentejas para la siguiente vez. Los míos, por ejemplo, deben tener 25 años y siguen siendo los mismos.
Como habrás entendido, las lentejas tienen mi preferencia, pero depende de ti hacer tu propia opinión, por supuesto.
Nota que:
- Es muy práctico poner una hoja de papel de hornear entre la masa y las lentejas o canicas, facilita mucho la tarea de retirar las lentejas/canicas una vez terminada la cocción.
- Para saber cuándo hay que dejar de hornear, vigile los bordes del molde, cuando la masa esté bien dorada allí, la masa de la tarta está hecha.
- Una vez terminada la cocción, la base de hojaldre, aparte de los bordes, puede quedar un poco blanca, poco dorada, si esto te molesta, retira las lentejas y el papel al final del tiempo de cocción y deja que la base se cocine otros 5 minutos destapada y en alto en el horno.
- Deje siempre que una base de hojaldre se enfríe bien antes de cubrirla, si es posible en parrilla, su tarta estará más crujiente por ello.
Resumiendo: Para un horneado en blanco, lo mejor es utilizar lentejas para cubrir la base de hojaldre, protegidas por una hoja de papel de hornear.
Nota: Cuando digo que es un truco milenario el de las alubias/lentejas, es porque yo (y quizás tú también) hago mis tartas así, todavía veo a mi madre hacer las suyas así hasta el día de hoy, que veía a mi abuela hacer lo mismo, y así...
Últimos artículos
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.6865 14 Abril 2024
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 3435 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 278 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 4225 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 3085 12 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Sacar los pasteles en caliente
Cuando se prepara un pastel como una cake, un bizcocho o lo que sea (lo que los pasteleros y panaderos llaman "pastel de viaje" porque es muy fácil de llevar) lo más probable es que se haya hecho una masa, a mano o en un procesador de alimentos, que luego se vierte en un molde untado con...32K4.6 6 Febrero 2021
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...38K4.3 27 Febrero 2013
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...67K 44.0 6 Marzo 2013
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".47K4.3 25 Octubre 2016
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.