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Sal
La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:
- La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de mar
- La sal gema que se extrae de minas
Si tiene que comprarlo: Le aconsejo tener al menos dos tipos de sal: sal gorda marina gris, no refinada y natural como la "Sal de Guérande", y una sal más fina para cuando no pueda utilizar la sal gorda.
Si tiene que utilizarlo: No olvide que con el mismo peso, la sal fina sala más que la sal gorda, por lo que hay que poner menos.
Uno mismo puede fabricar una sal que esté impregnada de un sabor particular, algo así como se hace el azúcar vainillado. Así es posible hacer una sal a las hierbas, a los cítricos o incluso a la guindilla.
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Última puesta al día: El 16 Septiembre 2024
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