Generalidades
Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.Uso
| Sólo usen perejil fresco y de color muy verde. |  |
| Extraigan las mejores hojas, la parte más tierna, y guarden los rabillos. |  |
| Luego córtenlas con cuchillo o tijeras, antes de añadirlas a la receta. |  |
| Nota: Dejen reposar lo menos posible el perejil recortado, porque pierde sabor. |  |
