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Perejil
Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.
Extraigan las mejores hojas, la parte más tierna, y guarden los rabillos.
Luego córtenlas con cuchillo o tijeras, antes de añadirlas a la receta.
Nota: Dejen reposar lo menos posible el perejil recortado, porque pierde sabor.
Conservación
El perejil puede conservarse congelado.
Observaciones
Si se utiliza perejil en una receta en la que se vaya a cocinar, es imprescindible añadir también los tallos (utilizar la rama entera), ya que los tallos por sí solos aportan mucho sabor al cocinar.
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