Un poco de gastronomí­a molecular


11 3.7
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 1 Julio 2021

La carne cocida mucho tiempo se funde, ¿qué pasa?

La carne está constituida esencialmente de proteí­nas, que son moléculas compuestas de aminoácidos unidas entre ellas por dos tipos de enlaces:Un poco como en este esquema:

molecular gastronomico

Pero si se hace subir suficiente tiempo la temperatura de la proteí­na, los enlaces covalentes se rompen y solo quedan los enlaces peptí­dicos, que dan entonces un aspecto fibroso y más tierno al conjunto, y por lo tanto a la carne.

enlaces peptí­dicos

Esta explicación es quizá un poco reductora, pero también más simple. Esta información viene de una conferencia de Hervé THIS y de la clase de SVT de Jérémy en 1ª S.

¿A qué receta se aplica esto?

Por supuesto al volátil de las cinco, pero igualmente al confit de pato, a las rillettes, etc.

Volver al principio de la página

Otras páginas que también podrás disfrutar

¿A qué hora?
¿A qué hora?
Esta página calculará automáticamente para usted, con 1 clic, las horas de inicio o finalización de una receta y responderá 2 preguntas que quizás ya se haya hecho: - ¿A qué hora empezar esta receta para terminar en ...?o si no- ¿A qué hora terminaría esta receta si empiezo ...? .
1.4M3.9
Un horno para pan
Un horno para pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchí­simas competencias en albañilerí­a. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...
1.0M3.5

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta página

Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página