Recetas : 12 resultados
Cómo preparar bien el sabayón
(Encontrado enTextosEtapas)El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...
919K3.7 18 min. 12 Noviembre 2017
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextos)Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
833K4.2 51 min. 3 Agosto 2013
Hachis parmentier
(Encontrado enTextos)Una receta típicamente familiar, que es una excelente manera de usar un resto de carne. Así que no hay muchas proporciones aquí, "lo que quede en la nevera" estará bien...
392K 1 hora 22 min. 21 Febrero 2011
Masa madre o Fermento natural
(Encontrado enTextos)La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
1.7M 54 7 días 15 min. 3 Abril 2020
Melocotón Melba
(Encontrado enTextos)El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba. Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a...
115K 2 horas 20 min. 9 Septiembre 2012
Albaricoques (damascos) secos
(Encontrado enTextos)Preparar albaricoques secos caseros es completamente posible, aunque bastante laborioso. Básicamente, se corta los albaricoques en dos, se quita el hueso y se ponen las mitades a secar lentamente, por varias horas a baja temperatura.
118K2.3 6 horas 6 min. 12 Julio 2023
Pesto de acedera
(Encontrado enTextos)Además del tradicional pesto de albahaca, aquí tienes una versión muy fresca de acedera, con un delicioso sabor herbáceo.
2 668 29 min. 7 Abril 2024
Rissoles de Gisèle
(Encontrado enEtapas)Los rissoles son pequeñas empanadillas de masa quebrada rellenas de una mezcla de carne cocida, cebolla, perejil, ajo y huevo.
198K 1 hora 14 min. 10 Septiembre 2018
Sorbete de frambuesa
(Encontrado enEtapas)Para hacer un buen sorbete de frambuesa, se necesita fruta de primera calidad, por supuesto, pero también hay un pequeño secreto: hay que quitar todas las semillitas de las frambuesas para obtener un coulis muy suave. Es este suave coulis el que le dará un sorbete suave y delicioso.
39K3 2 horas 20 min. 5 Julio 2017
Ciabatta con 2 aceitunas
(Encontrado enEtapas)Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).
109K 4 horas 12 min. 24 Octubre 2017
Brioche en Kouign-amann
(Encontrado enEtapas)Para esta receta atípica, mezclaremos un brioche con un Kouign-amann, es decir, trataremos el brioche de una forma muy particular, escamándolo con mantequilla y azúcares. Partimos de una masa especial de brioche, relativamente ligera de mantequilla, y la extendemos, un poco como la masa de un...
53K 15 horas 55 min. 30 Diciembre 2019
Galletas de Expediente X
(Encontrado enEtapas)Esta receta de galletas de lima y almendra siempre es un éxito entre los niños. Su divertida forma, por supuesto, pero también su sabor, que es excelente.
101K 3 horas 35 min. 27 Mayo 2012
Páginas : 2 resultados
Film extensible y papeles en cocina
El film y diferentes papeles usados en cocina.568K3.6 29 Agosto 2023
Un poco de gastronomía molecular
Un poco de gastronomía molecular para entender la ternura de la carne cuando se cuece a fuego lento.38K4.4 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 10 resultados
Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...19K5 30 Mayo 2018
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...6 9965 3 Julio 2021
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...136K4.5 16 Junio 2021
Hierbas y temperatura
Ya te he hablado de las hierbas en la cocina, y de su gran poder de "seducción". El ejemplo de una ensalada es un clásico: por sí sola, es una ensalada, lo cual es normal, pero la misma ensalada a la que se le han añadido hierbas frescas finamente picadas, justo antes de servirla, es mucho más...6 3964.8 25 Abril 2020
El huevo cocido perfecto
Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...12K4.7 30 Enero 2021
Hamburguesas y quesos
Un vistazo rápido a las hamburguesas(artículo de hace2 semanas), y en particular al queso en las hamburguesas, ya que muchos de vosotros me habéis preguntado sobre esto, y cómo conseguir queso fundido en vuestras hamburguesas.5 2124.8 24 Abril 2021
Quitar las espinas al pescado
Hablemos del pescado: No es ninguna primicia, es mucho más agradable comer pescado al que se le han quitado cuidadosamente todas las espinas, aunque sea un trabajo algo tedioso y que requiere mucho tiempo, el resultado merece la pena. He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta.8 1765 16 Octubre 2021
El cuchillo de pan adecuado
Casi todos tenemos en nuestra cocina un cuchillo para el pan, es decir, el que utilizamos casi exclusivamente para cortar el pan. ¿Es eficiente este cuchillo, es el adecuado para usted? A continuación le ofrecemos información para orientarle en su elección. .7 383 15 Septiembre 2022
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...5 2775 12 Julio 2023
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...6 9725 12 Septiembre 2023