Recetas : 412 resultados
Crumble de frutas
(Encontrado enTextos)No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
346K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Roscón de reyes con crema de almendras
(Encontrado enTextosEtapas)Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
275K 3 horas 8 min. 6 Enero 2021
Galette des rois con manzanas caramelizadas
(Encontrado enTextosEtapas)Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
248K 1 hora 55 min. 11 Septiembre 2018
Tarta fundente de chocolate
(Encontrado enTextosEtapas)Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
283K4 2 horas 26 min. 16 Noviembre 2013
Tarta de frutas exóticas
(Encontrado enTextosEtapas)Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
307K5 2 horas 23 min. 27 Mayo 2020
Tarta de peras con crema de almendras
(Encontrado enTextosEtapas)Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
354K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tiramisu
(Encontrado enTextos)Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
482K 49 min. 27 Julio 2013
Masa para brioche
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
508K4 14 horas 27 min. 16 Septiembre 2020
Masa sablée
(Encontrado enTextosEtapas)La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...
467K 33 min. 1 Julio 2019
Cuatro cuartos
(Encontrado enTextosEtapas)Es el bizcocho "más sencillo del mundo" y es mucho mejor que el bizcocho de yogur. Se denomina cuatro cuartos porque está compuesto por 1/4 de huevo, 1/4 de azúcar, 1/4 de harina y 1/4 de mantequilla.
308K3 1 hora 15 min. 21 Febrero 2011
Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa)
(Encontrado enTextosEtapas)Para mejorar rápidamente un cuatro-cuartos.
167K 35 min. 21 Febrero 2011
Pequeños hojaldres con foie gras
(Encontrado enTextosEtapas)Pequeños hojaldres delicados, rellenos con un cubito de foie gras crudo y sazonado.
309K 2 horas 7 Septiembre 2018
Enrollados de tocino y queso
(Encontrado enTextosEtapas)Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.
347K 1 hora 23 min. 7 Septiembre 2018
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enTextos)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.2M5 4 días 15 horas 50 min. 17 Diciembre 2023
Verduritas en corteza islandesa
(Encontrado enTextosEtapas)Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
268K 4 horas 35 min. 7 Septiembre 2018
Tarta de tomates
(Encontrado enTextosEtapas)Esta tarte se prepara fácil y rápidamente.
271K 1 hora 18 min. 13 Enero 2011
Pastel de verduras
(Encontrado enTextosEtapas)Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.
231K 1 hora 21 min. 10 Septiembre 2018
Brioche a la antigua
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
294K 14 horas 6 min. 19 Diciembre 2014
Cruasanes (Croissants)
(Encontrado enTextosEtapasComentarios)En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.
608K 23.6 2 horas 34 min. 26 Junio 2019
Páginas : 12 resultados
Calculadora para pan de masa madre
Calculadora de proporciones para un sabroso pan con levadura.273K 64.1 29 Agosto 2023
Masa fermentada
Bajo este extraño nombre se esconde un secreto de panadería: cuando se quiere dar sabor a una masa de pan o de bollería (sin levadura, pero con levadura), es necesario incorporar un cierto porcentaje de masa fermentada, es decir, la misma masa hecha la noche anterior y dejada fermentar toda la...143K4.1 23 Febrero 2024
Film extensible y papeles en cocina
El film y diferentes papeles usados en cocina.568K3.6 29 Agosto 2023
Un horno para pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchísimas competencias en albañilería. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...1.1M3.5 29 Agosto 2023
Las recetas
Consejos sobre las recetas de cocina: cómo leerlas y llevarlas a cabo.165K3.6 29 Agosto 2023
Algunos consejos para una pizza-party
Algunos consejos para lograr una excelente pizza party.185K3.7 29 Agosto 2023
Cocer a fuego abierto
Construcción de un horno para pan tipo Fayol: la cocción a fuego abierto, o sea con brasas en su interior.88K3.9 29 Agosto 2023
Cocer a fuego cerrado
Construcción de un horno para pan tipo Fayol: la cocción a fuego cerrado, es decir sin brasas en su interior.50K4.4 29 Agosto 2023
La escarificación del pan
Hacerle cortes al pan para que levante mejor al cocerse: la escarificación.279K3.6 29 Agosto 2023
La temperatura base en panadería
Información sobre la temperatura base en panadería.224K 23.7 29 Agosto 2023
El panadero aficionado
Como habrás podido comprobar en las páginas de este sitio, me apasiona todo lo relacionado con la panadería: me encanta hacer pan, bollería, mantener la levadura, etc. Esta página reúne todos los enlaces a las diferentes partes del sitio donde se habla de "pan", las recetas, las páginas...162K4.1 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 48 resultados
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.105K4.0 6 Noviembre 2012
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...51K4.8 16 Junio 2021
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.266K3.7 23 Junio 2021
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...58K4.3 20 Marzo 2020
No tire la masa de la pizza
Seguro que ya se ha dado cuenta de que, al final de una comida a base de pizza, la mitad de los participantes han dejado en las cajas o en los platos las cortezas que muchos no se comen. Naturalmente, se tiende entonces a ponerlas "a los pájaros" o, peor aún, a tirarlas, y es una gran pena...4 8104.9 22 Abril 2023
¿Cómo extender correctamente una masa de tarta?
En repostería, a menudo hay que extender la masa antes de utilizarla para una tarta u otro postre. En casa, por supuesto, se saca el rodillo y se extiende. ¿Existe alguna forma de obtener una masa laminada uniforme? Eso es lo que veremos en este artículo.4 4034.9 10 Mayo 2023
Divida y pese la masa en trozos regulares
Cuando se prepara masa para magdalenas en una pastelería o panadería, en algún momento habrá que dividirla, es decir, cortarla en trozos pequeños, que deben tener todos el mismo peso. No parece muy complicado, pero ¿es realmente tan sencillo?5 2595 30 Mayo 2023
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...38K4.5 26 Marzo 2012
El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.17K4.4 25 Septiembre 2012
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...86K3.9 16 Junio 2021
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...55K4.0 30 Enero 2015
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...136K4.5 16 Junio 2021
5 objetos indispensables en cocina
La cocina es, por supuesto, recetas, pero también es una impresionante colección de pequeños gestos, formas de hacer las cosas, cosas que hay que hacer, otras que no. Todos estos pequeños consejos y trucos son a menudo muy importantes, pueden cambiar el resultado de una receta sólo porque en...19K4.9 29 Marzo 2016
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...104K4.5 2 Mayo 2017
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.10K4.9 23 Diciembre 2017
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?40K4.6 8 Febrero 2018
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...13K5 10 Octubre 2018
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...46K4.6 26 Noviembre 2018
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.27K4.2 23 Enero 2019
Léxico : 11 resultados
Abaisse (masa previamente amasada y estirada)
(Encontrado enTextos)Masa que untamos con un rodillo generalmente en círculo.
738K
Unión de la masa
(Encontrado enTextos)En el trozo de masa del pan que se está preparando, es donde se juntan los pliegues o sea "la parte inferior". .
738K
Foncear (Recubrir un molde)
(Encontrado enTextos)Vestir un molde, de tarta por ejemplo, con un círculo de pasta.
738K
Base del horno
(Encontrado enTextos)Voz representando el "suelo" de su horno, el lugar más bajo de ello.
738K
Pointage
(Encontrado enTextos)En panadería, el pointage es el primer período de reposo de la masa, justo después de la amasadura. La masa, en una sola pieza, se deja reposar en una palangana, bandeja o ensaladera, tapada para evitar la formación de costras, y generalmente a temperatura ambiente. Durante esta fase de...
738K
masa Poolish
(Encontrado enTextos)El poolish es una masa fermentada muy líquida, una mezcla de agua, harina y de levadura en general. Se usa un poco como masa madre en la preparación de una masa para pan.Se distinguen regularmente los panes como: pan con levadura, pan con poolish, y pan con masa madre.Sin alcanzar el nivel de...
738K
Moldear
(Encontrado enTextos)Moldear es repartir una preparación, una masa o una crema, por ejemplo, con una manga pastelera. Es la mejor manera de distribuir regularmente la preparación elegida y de dar eventuales formas, en el momento cuando la preparación sale de la manga. Sinónimos: moldear - formar - diseñar. .
738K
Chablonar
(Encontrado enTextos)Chablonar es un término de repostería que significa que vamos a proteger una masa de tarta con una capa muy fina de chocolate blanco o negro fundido, extendido con un pincel. Una vez enfriada, la capa de chocolate se endurece y forma una corteza muy fina, que aísla el fondo de la tarta de su...
738K
Cocinero "A blanco"
(Encontrado enTextos)Hornear "en/a blanco" una masa, una base de tarta, eso significa hornearla sola en el horno, solo para poder adornarla con una preparación (nata, fruta, etc.) que debe quedar cruda y no se puede hornear. .
738K
Producto : 5 resultados
levadura de panadero
(Encontrado enTextos)La levadura de panadero (o "de cerveza") es un producto vivo, hongos microscópicos que se desarrollan lentamente cuando están en un ambiente tibio.Se utiliza para los panes y la bollería, se incorpora a la masa con suavidad y hay que esperar que haga su trabajo.No se debe confundir con la...
738K
levadura química
(Encontrado enTextos)La levadura química ("Alsacienne" para los franceses, el "baking powder" de los anglosajones) es un producto químico, principalmente bicarbonato de sodio, que actúa sobre todo con el efecto del calor y infla los pasteles.Se usa para los pasteles del estilo bizcocho de castañas, la añadimos...
738K
queso Cancoillotte
(Encontrado enTextos)El Cancoillotte es un queso francés con masa fundida, hecho a base de leche de vaca, típico de la región de Franco Condado. Su textura casi líquida es única en cuanto a queso.
738K