En panadería, el pointage es el primer período de reposo de la masa, justo después de la amasadura.
La masa, en una sola pieza, se deja reposar en una palangana, bandeja o ensaladera, tapada para evitar la formación de costras, y generalmente a temperatura ambiente.
Durante esta fase de pointage, la masa continúa su estructuración iniciada con el amasando y comienza su fermentación.
Ejemplo : "Poner la masa en un recipiente y dejar reposar durante 1 hora."