Léxico de cocina : Pointage

Pointage

En panadería, el "pointage" es el primer periodo de reposo de la masa, justo después del amasado. La masa, en una sola pieza, se deja reposar en un cuenco, palangana o ensaladera, tapada para evitar que forme costra, y generalmente a temperatura ambiente. Durante esta fase de "apunte", la masa sigue desarrollando la estructura que inició durante el amasado y comienza a fermentar.

Ejemplo : "Poner la masa en un recipiente y dejar reposar durante 1 hora."