Los productos : Levadura de panadero

Si tiene que comprarlo: La levadura de panadero es un producto fresco y vivo que solo se conserva algunos dí­as. Es preferible comprarla la ví­spera o en el último momento. La encontrará al peso, a veces gratuita, en su panaderí­a si su panadero es majo, o si es un gruñón, en una gran superficie en la sección de pastelerí­a (en el frigorí­fico) en un bloque de unos cuarenta gramos.

También puede comprar levadura de panadero deshidratada (es la misma, pero se le ha quitado toda el agua), a la que a menudo se llama "Briochin", en bolsas de 5 g (a la izquierda en la foto). Se conserva durante mucho tiempo y prácticamente se puede utilizar como la levadura fresca, salvo que hay que poner alrededor de la mitad menos de peso que la levadura fresca, es muy eficaz como levadura.

A decir verdad, yo utilizo normalmente: 1 bolsa de levadura deshidratada = 10 g de levadura fresca, y viceversa.

Nota : En todas las recetas puede utilizar indiferentemente levadura fresca o levadura deshidratada, utilice la que tenga a mano, pero sepa que todas las recetas de la página dan un peso de levadura de panadero que corresponde a la levadura fresca.

Si tiene que utilizarlo: La levadura de panadero es delicada, no le va bien el frí­o que disminuye su acción, el contacto directo con azucar o el calor demasiado inteso que puede matarla.