Los productos: Levadura de panadero

Si tiene que comprarlo: La levadura de panadero es un producto fresco y vivo que solo se conserva algunos días. Es preferible comprarla la víspera o en el último momento. La encontrará al peso, a veces gratuita, en su panadería si su panadero es majo, o si es un gruñón, en una gran superficie en la sección de pastelería (en el frigorífico) en un bloque de unos cuarenta gramos.

También puede comprar levadura de panadero deshidratada (es la misma, pero se le ha quitado toda el agua), a la que a menudo se llama "Briochin", en bolsas de 5 g (a la izquierda en la foto). Se conserva durante mucho tiempo y prácticamente se puede utilizar como la levadura fresca, salvo que hay que poner alrededor de la mitad menos de peso que la levadura fresca, es muy eficaz como levadura.

A decir verdad, yo utilizo normalmente: 1 bolsa de levadura deshidratada = 10 g de levadura fresca, y viceversa.

Nota : En todas las recetas puede utilizar indiferentemente levadura fresca o levadura deshidratada, utilice la que tenga a mano, pero sepa que todas las recetas de la página dan un peso de levadura de panadero que corresponde a la levadura fresca.

Si tiene que utilizarlo: La levadura de panadero es delicada, no le va bien el frío que disminuye su acción, el contacto directo con azucar o el calor demasiado inteso que puede matarla.