Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
248K 48 4.4
Última puesta al día: El 11 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 piezas, necesita:
- 1
2 Masa de hojaldre - 2
8 manzanas - 3
30 g de mantequilla - 4
50 g de azúcar en polvo - 5
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 2 000 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora | 55 min. | 1 hora 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar el 8 manzanas y cortarlo por la mitad a lo largo.
Etapa 2 - 5 min.
Quitar el corazón a las 1/2 manzanas con un descorazonador. No importa si se parten por la mitad.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar cada 1/2 manzana por la mitad.
Etapa 4 - 30 min.
Derretir 30 g de mantequilla en un cazo grande, en cuanto se derrita espolvorear con 50 g de azúcar en polvo y colocar encima las manzanas, presionar bien y dejar caramelizar a fuego lento.
Etapa 5 - 3 min.
Mientras tanto, extender la primera bola de masa (será el fondo de la galette) y pinchar el fondo con un tenedor o un palillo. Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.
Etapa 6 - 3 min.
Extender la segunda plancha (será la parte superior de la tarta), y con un cuchillo o manga pastelera hacer un pequeño agujero en el centro para permitir la salida del vapor, es la "chimenea".
Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.
Nota: véase más abajo la nota sobre el dorado con huevo.
Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.
Nota: véase más abajo la nota sobre el dorado con huevo.
Etapa 7
Las manzanas están bien caramelizadas después de unos 30 minutos.
Etapa 8 - 10 min.
Sacar la primera masa y colocar encima las manzanas una a una, con el caramelo hacia arriba, apretándolas bien hacia el centro. Debe quedar aproximadamente 1 cm o 1/2 pulgada de masa sin cubrir alrededor del borde.
Poner la judía si es una galette des rois.
Poner la judía si es una galette des rois.
Etapa 9 - 3 min.
Untar los cm de masa con agua fría.
Etapa 10 - 5 min.
A continuación, coloque la segunda bola de masa encima.
Etapa 11 - 5 min.
Presione cuidadosamente con el dedo a lo largo de todo el borde para soldar los dos redondeles.
Etapa 12 - 3 min.
Si es necesario, cortar el exceso de masa con un cuchillo.
Etapa 13
Y quítalo.
Etapa 14 - 3 min.
Decorar la parte superior de la tarta.
Etapa 15 - 25 min.
A continuación, meter en el frigorífico hasta que el horno esté precalentado a 210°C o 410°F.
A continuación, hornear durante unos 25 minutos.
A continuación, hornear durante unos 25 minutos.
Etapa 16
Vigila el colorante, en cuanto tenga este aspecto, el bizcocho estará cocido.
Etapa 17
Es preferible comerlo tibio.
Observaciones
Para que sea más fácil pincelar el huevo en la parte superior de la masa, puede hacerlo justo después de hacer la "chimenea".
Si prefiere una receta clásica, con frangipane o crema de almendras, vea ésta: galette des rois con crema de almendras.
Si prefiere una receta clásica, con frangipane o crema de almendras, vea ésta: galette des rois con crema de almendras.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 376 Kcal o 5 761 Kj | 26 gr | 370 gr | 175 gr |
| 69 % | 10 % | 35 % | 27 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 69 Kcal o 289 Kj | 1 gr | 19 gr | 9 gr |
| 3 % | <1 % | 2 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 376 Kcal o 5 761 Kj | 26 gr | 370 gr | 175 gr |
| 69 % | 10 % | 35 % | 27 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 piezas : 3.85 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Esponjoso de pomelo, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Manzanas pequeñas gratinadas, Tarta Tatin, Pastel de nueces y avena, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos ahumados, Huevos de codorniz en botonera, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Gratinado Dauphinois (delfinés), Crumble Comtois, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gateau Breton, Panecillo de pistacho con bayas de goji, Brioche a la antigua, Crema de aguacate y acedera, Roscón de reyes con crema de almendras, ... Todas |
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Brioche Tatin, Tarta diplomática y manzanas Tatin, Gratinado de manzana y fruta con almendras, Tarta de manzana, Far Normandía-Bretaña, ... Todas |
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