El material de cocina : Bannetons

Bannetons

Una vez amasada, hay que dejar que la masa se infle por un rato en un lugar tibio antes de hornearla. Siempre es un momento muy delicado el agarrar el trozo de masa que se infló para colocarlo en la pala para hornearlo: si es que se pegó un poco al recipiente en el cual se encontraba, puede resultar catastrófico. Al darle vuelta, tendrí­an un trozo de masa estirado entre la pala y el recipiente... Para limitar este riesgo, se deja que los trozos inflen en un banastillo antes de que estén listos: una cesta de mimbre cubierto de tela de lino que enharinaremos mucho previamente. Los materiales tienen su importancia, el mimbre por ejemplo deja que circule el aire, y la tela de lino-algodón no absorbe agua del trozo de masa. En pocas palabras, es el accesorio indispensable.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentra mucha variedad de cestas (alargadas, circulares, ovaladas) en las tiendas para profesionales y hasta a veces en los supermercados en que se venden como paneras (alrededor de €5 o €6 cada una en 2005)