Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas.
Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día la crema ha cambiado mucho, y el flan se ha convertido en un pastel un poco más sofisticado, pero sigue siendo delicioso, si se hace bien.
Pues bien, aquí tienes 3 puntos importantes que te ayudarán a hacer un buen flan.
Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día la crema ha cambiado mucho, y el flan se ha convertido en un pastel un poco más sofisticado, pero sigue siendo delicioso, si se hace bien.
Pues bien, aquí tienes 3 puntos importantes que te ayudarán a hacer un buen flan.
11 K 4.7/5 (12 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:FlanPasteleríaPanaderíaParisinoMasaAparatoLecheNataHuevoÚltima puesta al día: El 21 Julio 2023
Los 3 secretos del flan parisino
Lo reconozco, soy una apasionada del flan, me encanta hacerlo, comerlo y hablar de él :-).
Y para intentar llegar al fondo de la receta del flan, vamos a ver 3 aspectos: la masa, la nata que se le echa (o aparato) y la cocción.
Tradicionalmente se utiliza masa quebrada, pero hoy en día no dudamos en utilizar masa quebrada (más dulce), hojaldre (más crujiente) o croissant (más crujiente y delicioso).
Un flan tiene que ser grueso, mucho más que una tarta, y se deja en la nevera mientras se trabaja la mezcla.
Si eliges hojaldre o pasta de croissant, te recomiendo espolvorear un poco de azúcar (aproximadamente 1 cucharada) en el fondo del molde antes de introducir la masa, ya que se caramelizará durante la cocción y hará que la masa quede aún más crujiente.
Una vez mezclados todos los ingredientes, se pone la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente para reducir el tiempo de cocción en el horno y evitar empapar la base de hojaldre con una mezcla excesivamente líquida.
Para terminar, añada un poco de mantequilla y alise con una batidora. Puede encontrar la receta de la mezcla para flan aquí.
La receta básica es la clásica de vainilla, pero puede variarla a su gusto: chocolate, pistacho, limón, manzana, sésamo... entre otros.
Un flan siempre debe colocarse bajo en el horno, para que la parte de abajo se cocine mejor.
Si ha precocinado la masa y la masa, el tiempo de cocción de ambas es menor, así que fíjese en el color de la masa para saberlo, y no se deje llevar por la textura temblorosa de la masa, que ya está cocida y se solidificará al enfriarse.
Como ves, no es una receta muy complicada, pero ¡qué resultado! Y, sobre todo, qué diferencia de sabor y textura con esos flanes industriales de mala calidad que, por desgracia, se encuentran en casi todas partes.
Por desgracia, no es raro encontrar natillas congeladas en panaderías equivocadas o en ciertas tiendas, o natillas preparadas a partir de "mix", es decir, un polvo al que se añade leche, o peor aún, agua, para obtener una mezcla mediocre con la que rellenar una masa igualmente mediocre, a veces elaborada con aceite de palma...
Evidentemente, estas natillas son baratas, lo que siempre es sospechoso, pero qué pena por el sabor y la calidad de los productos.
En menor medida esta vez, algunos pasteleros tienen tendencia a descuidar, o chapucear un poco, la mezcla de sus flanes por razones económicas, y por ello tienden a cubrir su base de hojaldre con natillas en lugar de con una mezcla. Es comprensible (desde un punto de vista económico), pero es una pena, porque una buena pastelería debería tener un buen flan.
Para hacer un buen flan necesitas :
¡Es tu turno!
Y para intentar llegar al fondo de la receta del flan, vamos a ver 3 aspectos: la masa, la nata que se le echa (o aparato) y la cocción.
1) La masa
Tradicionalmente se utiliza masa quebrada, pero hoy en día no dudamos en utilizar masa quebrada (más dulce), hojaldre (más crujiente) o croissant (más crujiente y delicioso).
Un flan tiene que ser grueso, mucho más que una tarta, y se deja en la nevera mientras se trabaja la mezcla.
Si eliges hojaldre o pasta de croissant, te recomiendo espolvorear un poco de azúcar (aproximadamente 1 cucharada) en el fondo del molde antes de introducir la masa, ya que se caramelizará durante la cocción y hará que la masa quede aún más crujiente.
2) La mezcla
Una vez mezclados todos los ingredientes, se pone la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente para reducir el tiempo de cocción en el horno y evitar empapar la base de hojaldre con una mezcla excesivamente líquida.
Para terminar, añada un poco de mantequilla y alise con una batidora. Puede encontrar la receta de la mezcla para flan aquí.
La receta básica es la clásica de vainilla, pero puede variarla a su gusto: chocolate, pistacho, limón, manzana, sésamo... entre otros.
3) Horneado
Un flan siempre debe colocarse bajo en el horno, para que la parte de abajo se cocine mejor.
Si ha precocinado la masa y la masa, el tiempo de cocción de ambas es menor, así que fíjese en el color de la masa para saberlo, y no se deje llevar por la textura temblorosa de la masa, que ya está cocida y se solidificará al enfriarse.
El flan y sus inconvenientes
Como ves, no es una receta muy complicada, pero ¡qué resultado! Y, sobre todo, qué diferencia de sabor y textura con esos flanes industriales de mala calidad que, por desgracia, se encuentran en casi todas partes.
Por desgracia, no es raro encontrar natillas congeladas en panaderías equivocadas o en ciertas tiendas, o natillas preparadas a partir de "mix", es decir, un polvo al que se añade leche, o peor aún, agua, para obtener una mezcla mediocre con la que rellenar una masa igualmente mediocre, a veces elaborada con aceite de palma...
Evidentemente, estas natillas son baratas, lo que siempre es sospechoso, pero qué pena por el sabor y la calidad de los productos.
En menor medida esta vez, algunos pasteleros tienen tendencia a descuidar, o chapucear un poco, la mezcla de sus flanes por razones económicas, y por ello tienden a cubrir su base de hojaldre con natillas en lugar de con una mezcla. Es comprensible (desde un punto de vista económico), pero es una pena, porque una buena pastelería debería tener un buen flan.
En pocas palabras
Para hacer un buen flan necesitas :
- La masa que elijas (sin compromiso)
- Un molde redondo con paredes altas (el mío mide 20 cm de largo y 4,5 cm de alto)
- Una pequeña cantidad de azúcar glas
- Prehornear la masa sola
- Un molde precocido
- Hornear en la parte inferior del horno
¡Es tu turno!
Últimos artículos
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20251 2685
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20251 2995
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20251 3835
Tallos de perejil
El perejil, rizado o liso, es un ingrediente delicioso en muchas recetas, tanto crudo como cocinado. Cuando se utiliza crudo, en ensalada por ejemplo, donde siempre aporta un frescor notable, solo o con otras hierbas, sólo se conservan las hojas. ¿Y cocida?28 Julio 20251 5303
Un chorrito de aceite de oliva
A menudo, en una receta hay que "hilvanar" las verduras, por ejemplo, antes de meterlas en el horno. Con esto, el autor quiere decir que hay que poner aceite encima de las verduras para cocinarlas en el horno. Lo normal es rociar rápidamente las verduras con aceite, con la esperanza de que no...13 Julio 20251 6415
Otras páginas que también podrás disfrutar
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20251 2685
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021278 K3.7
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021141 K4.5
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201342 K4.3
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201242 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.