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¡Está girando demasiado rápido!


¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar.

¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un criterio que a menudo plantea un problema, y es la velocidad.
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Última puesta al dí­a: El 12 Noviembre 2023

Palabras clave para esta articulo:EquipoRalladoBatidoAmasadoVelocidadRotación
¡Está girando demasiado rápido!
Ocurre muy, muy a menudo en la cocina, necesitas rallar o cortar en juliana o en rodajas las verduras para una de tus recetas.
Las lavas, las pelas y las pasas por una de tus máquinas con el disco o rallador adecuado.
Todos lo hacemos, y es perfectamente normal, al fin y al cabo: es superrápido, muy práctico y relativamente eficaz.
Muchos de nosotros utilizamos lo que en Francia se llama un "robot-coupe", o equivalente, un robot de cocina con un simple motor eléctrico y discos de corte de diferentes tamaños.

robot-coupe

Y hay un pequeño problema del que ya te habrás dado cuenta: el robot de corte gira (mucho) demasiado rápido.
Es cierto que funciona muy rápido -tarda 2 ó 3 segundos en rallar una zanahoria, por ejemplo-, pero tiene una molesta tendencia a desbastar a veces las verduras, y a hacer puré y zumo de zanahoria al mismo tiempo que ralla -encontrará un poco de esto en el fondo del bol de la máquina-. Esto es aún más pronunciado con verduras tiernas como calabacines o pepinos.

No está tan mal para una simple ensalada de zanahoria, pero hay que reconocer que lo que se ralla con esta herramienta es inevitablemente en trozos muy pequeños y muy finos, y a veces esto no es bueno para la receta y su textura.

légumes coupés très fins

Por ejemplo, la ralladura de apionabo debe cortarse en juliana mediana, lo cual es importante (en mi opinión) para la receta, y un robot de cocina lo hará demasiado fino y pequeño.
El problema es que el robot de cocina va muy rápido, demasiado rápido para este trabajo, y por lo tanto produce este efecto "puré", que es un poco doloroso.
Es casi imposible reducir la velocidad de la máquina (yo he probado a utilizar un variador de velocidad en el mío), empieza a funcionar mal, así que ¿qué se puede hacer?

Las alternativas

râpe électrique

Si quieres rallar o picar con una máquina, ahora puedes encontrar ralladores eléctricos (o manuales) que giran mucho más despacio que los robots, utilizan una especie de cono en lugar de un disco y son bastante eficaces.
Vale, "aún" hay que comprar una máquina eléctrica nueva, que ocupa mucho espacio, pero es una buena opción.

râpe à main

Por otro lado, el rallador manual es mucho más barato e igual de eficaz: un utensilio basado en un principio centenario, no muy caro, fácil de limpiar y guardar, y aún así eficaz.

En resumen: los procesadores de alimentos convencionales giran demasiado rápido al cortar o rallar verduras, y son mucho menos eficaces que un rallador de verduras específico que "gire" mucho más despacio, o incluso mejor, un rallador de mano sencillo y económico.

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