Crumble Comtois

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Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.

Ave en cinco horas

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Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto es más espectacular con un pato porque es un animal bastante firme en general, incluso duro, pero con esta cocción se corta con un tenedor casi como un confit. Esta receta se aplica también a las...

Tomates y calabacines rellenos

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Un plato tradicional de la cocina familiar, pero con un relleno un poco más elaborado.

Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano

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En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado.

Trocitos de pescado crujientes

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Pequeños trozos de pescado que se sumergen en huevo batido, luego pan rallado y se fríen. Sirva, si es posible, con algo un poco acidulado como una ensalada de hierbas, o una salsa bearnesa.

Como cocinar bien la pasta

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He aquí algunos consejos para que la pasta esté bien cocida y no se pegue.

Como Bounty

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Puede que conozcas los Bounty, esas golosinas de chocolate y coco, pero aquí tienes una versión más fundente para un postre chic.

Gratinado de patatas y brócoli

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Receta muy sencilla: una capa de patata, una capa de brócoli, bechamel y queso rallado.

Escalope vienés

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El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.

Pequeñas capitalizaciones

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Les petits bouchons son panecillos muy blandos, del tamaño de un bocado, rellenos de beicon y queso rallado.

Tortilla francesa con espárragos verdes

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Espárragos verdes pequeños cocidos al vapor, cortados en rodajas finas, en el centro de una tortilla francesa con queso parmesano rallado.

Ficelles Comtoises

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Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.

Crackers

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Los crackers son pequeñas galletas saladas y crujientes, idealmente diseñadas para ser sumergidas en una salsa durante el aperitivo. Hacer sus propios crackers es simple, y serán mucho más saludables y sabrosos que los del comercio.

Parmentier de pato

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Esta es una receta muy sencilla de hacer, todo se puede preparar con antelación, donde una capa de carne de pato está rodeada por 2 capas de puré de patatas.

Coliflor en rodajas con 3 quesos

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Láminas de coliflor escaldada, tiras de jamón crudo salteado y 3 quesos rallados que se funden suavemente al mezclarse.

Quiché Lorraine

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La quiché Lorraine es un gran clásico de la cocina francesa, una receta a la vez sencilla y deliciosa: es una tarta salada (masa brisé, quebrada), rellena con una preparación de huevos y nata, con tocino y queso rallado.

Gratinado de espinacas y huevo duro

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Para este gratinado, espinacas, huevos duros, salsa bechamel y queso rallado para un buen gratinado.

Pescado en costra de semillas

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Filetes de pescado empanados en una mezcla de semillas y pan rallado antes de asarlos.

Tostadas con espinacas y bechamel

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Una capa de pan tostado con mantequilla, una capa de espinacas, rodajas de huevo duro, salsa bechamel y queso rallado. A continuación, se mete la tostada en el horno para que se dore.

Croque-monsieur completo

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En esta receta, el croque-monsieur no se hace con una simple tostada, sino que las rebanadas de pan se remojan antes de cocinarse en una mezcla de huevo batido y nata, un poco como las torrijas, lo que da unas tostadas muy suaves. El término "completo", también utilizado para las tortitas, significa aquí: huevo, jamón y queso.

Algunos consejos para una pizza-party

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