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Parmentier de pato
Esta es una receta muy sencilla de hacer, todo se puede preparar con antelación, donde una capa de carne de pato está rodeada por 2 capas de puré de patatas.
123 K 3.9/5 (17 opiniones)461493
Última puesta al día: El 27 Enero 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
750 g de Puré de patatas - 2
350 g de carne de ave - 3
200 g de queso rallado - 4
100 g de Foie-gras (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 300 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
20 min.
En total
55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 8 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Rellenar el fondo de los ramequines con una capa de puré.
Rellenar el fondo de los ramequines con una capa de puré.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Poner encima una capa de pato.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Añadir unos trocitos de foie gras si es necesario.
Etapa 4 - ⌛ 8 min.
Cubrir con otra capa de puré de patatas.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Espolvorear con queso rallado y hornear unos 20 minutos...
Etapa 6 - ⌛ 20 min.
...hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes pato, utiliza carne de otra ave, pero sigue siendo mejor con pato. Lo mejor es utilizar un pato que se haya cocinado durante mucho tiempo y con suavidad, en resumen: un ave de cinco horas.
Para el queso recomiendo Comté o Gruyere, pero no es absolutamente necesario, su queso rallado favorito servirá bien.
Para el queso recomiendo Comté o Gruyere, pero no es absolutamente necesario, su queso rallado favorito servirá bien.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según Joël Robuchon.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 28 g ANA=43 % | 115 g ANA=44 % | 106 g ANA=145 % | 1 382 kcal ANA=69 % | 5 788 kJ ANA=69 % |
| Por persona | 91 g ANA=140 % | 374 g ANA=141 % | 345 g ANA=473 % | 4 492 kcal ANA=225 % | 18 810 kJ ANA=225 % |
| Para la receta | 365 g ANA=562 % | 1 499 g ANA=566 % | 1 380 g ANA=1 891 % | 17 970 kcal ANA=899 % | 75 239 kJ ANA=899 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
5.20 €
Por persona
1.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puré de patatas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:AligotSalchichas y puréSalchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'orPatatas delfina con jamón serranoPuré de patatas gratinado con 2 jamones Ver los 15 otros
Queso rallado
Como estas otras recetas : Hachis parmentierEndivias gratinadasGougèresTortilla soufflé con quesoPatatas de los vengadores Ver los 75 otros
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