Ficelles Comtoises
Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
106 K 4.4/5 (18 opiniones)
5 horas 30 min.
Fácil
8 cadenas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 8 cadenas, necesita:
- 1
200 g de salchicha de Morteau - 2
500 g de harina - 3
250 g de agua - 4
250 g de masa madre - 5
9 g de sal - 6
4 g de levadura de panadero - 7
200 g de queso metton de cancoillotte - Peso total de estos ingredientes : 1 415 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 55 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
En el bol del robot de cocina, verter 500 g de harina, 250 g de agua cocer a la temperatura adecuada, 250 g de masa madre, 9 g de sal e 4 g de levadura de panadero.
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Cortar el 200 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Etapa 5 - 2 min.
Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 200 g de queso metton de cancoillotte.
Etapa 6 - 3 min.
Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 horas
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 8 - 30 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Etapa 9 - 1 hora 30 min.
A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 15 min.
... y hornear durante unos 15 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 12
Servir en rodajas.
Observaciones
No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, del Jura, Savagin o Chardonnay por ejemplo, o un tinto ligero como un Poulsard.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : House, basada en una brillante idea de Philippe André.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=50 % | 710 ANA=70 % | 80 ANA=10 % | 3 020 ANA=150 % | 12 620 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 5 ANA=1 % | 210 ANA=10 % | 890 ANA : 10 % |
| Por cadenas | 20 ANA=7 % | 90 ANA=8 % | 10 ANA=2 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 cadenas : 4.00 €
- Por cadenas : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Cramique, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Salsa normanda (para pescado), Pan de molde a cuadros, ... Verlos todos 196
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos, Nuevo pan de masa madre, Pan del océano, Masa para pizzas, Pan Ali-baba (con sésamo), ... Verlos todos 21
Agua
Como estas otras recetas : Zanahorias confitadas con tocino, Sopa estilo Du Barry, Los baguettes, Grissini de cereales, Espagueti boloñesa, ... Verlos todos 132
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Salchicha de Morteau campestre, Salchichas y puré ahumados, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau, Estofado como el de mi abuela Jeanne, ... Verlos todos 17
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017411 K 15 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.29 Marzo 2020332 K2.7 1 hora
Canapés de huevos de codorniz
Esta entrada es un pequeño canapé compuesto por una rebanada de pan enmantequillada y tostada, cubierta con una rebanada de jamón ahumado apenas un poco tostada, sobre la que se coloca un huevo frito de codorniz.21 Febrero 2011327 K3.5 55 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".15 Junio 2020495 K 3 horas 60 min.
Endivias gratinadas
Una receta muy clásica pero que es bastante fácil de fallar, con dos errores frecuentes: lleno de agua en el fondo del plato porque las endivias sueltan mucha naturalmente, y las endivias demasiado amargas que hacen que los niños las odien. He aquí una manera de prepararlas que le permitirá...14 Febrero 2012312 K 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.