Ficelles Comtoises
Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
100K 18 4.4
Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 8 cadenas, necesita:
- 1
200 g de salchicha de Morteau - 2
500 g de harina - 3
250 g de agua - 4
250 g de masa madre - 5
9 g de sal - 6
4 g de levadura de panadero - 7
200 g de queso metton de cancoillotte - Peso total de estos ingredientes : 1 413 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 4 horas | 55 min. | 5 horas 27 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
En el bol del robot de cocina, verter 500 g de harina, 250 g de agua cocer a la temperatura adecuada, 250 g de masa madre, 9 g de sal e 4 g de levadura de panadero.
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Cortar el 200 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Etapa 5 - 2 min.
Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 200 g de queso metton de cancoillotte.
Etapa 6 - 3 min.
Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 horas
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 8 - 30 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Etapa 9 - 1 hora 30 min.
A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 15 min.
... y hornear durante unos 15 minutos.
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Etapa 12
Servir en rodajas.
Observaciones
No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, del Jura, Savagin o Chardonnay por ejemplo, o un tinto ligero como un Poulsard.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
House, basada en una brillante idea de Philippe André.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 710 Kcal o 11 346 Kj | 114 gr | 466 gr | 79 gr |
| 136 % | 44 % | 44 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 192 Kcal o 804 Kj | 8 gr | 33 gr | 6 gr |
| 10 % | 3 % | 3 % | 1 % |
| Por cadenas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 339 Kcal o 1 419 Kj | 14 gr | 58 gr | 10 gr |
| 17 % | 5 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 cadenas : 3.98 €
- Por cadenas : 0.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Berliner o bolas de Berlín, Flamiche, Panecillos de cacahuete, Galletas sablés de avena, Cómo preparar bien el sabayón, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naans, Benoiton, Brioche a la antigua, Pan Ali-baba (con sésamo), Mouna, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Jarabe para escalfar, Torcido Poitevino, Cómo preparar las endivias, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, Pastel de arroz con caramelo, ... Todas |
 | Salchicha de Morteau : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchicha de Morteau campestre, Huevos ahumados, Cassoulet, Tomates rellenos a la comtoise, Pote de viticultor, ... Todas |
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