Ficelles Comtoises

Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.

Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.

Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.

En el bol del robot de cocina, verter 500 g de harina, 250 g de agua cocer a la temperatura adecuada, 250 g de masa madre, 9 g de sal e 4 g de levadura de panadero.

Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Cortar el 200 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.

Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 200 g de queso metton de cancoillotte.

Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.

Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.

Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.

A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.

Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.

Precaliente el horno a 240°C.

"Cojo" la parte superior de las cuerdas...

... y hornear durante unos 15 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Servir en rodajas.