Zester como un profesional
¿Ha oído hablar del microplane? Es una herramienta extraordinaria que permite rallar muy finamente, y por tanto rallar, con una facilidad desconcertante.
Aquí tiene información al respecto.
Aquí tiene información al respecto.
5 413 4.9/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CáscaraHerramientaRalladorPielCítricosFinoÚltima puesta al día: El 25 Diciembre 2020
Zester como un profesional
No te estoy contando nada nuevo, muchas recetas utilizan la ralladura de una fruta, cítricos en particular, y quitarla no es tan fácil.
De hecho, puede que ya hayas visto esta herramienta aquí:
Se trata de un zester o cuchillo zester, que tiene la ventaja de hacer bonitas y largas cáscaras, pero que quedan casi totalmente exudadas, es decir, un poco aplastadas, exprimidas, por lo que la esencia de la fruta que intentas obtener queda más en tus dedos o en el zester que en la receta, una pena.
Es más una herramienta del pasado, ahora hay algo mucho mejor, y es el rallador zester, parece una lima grande, y como la marca principal, la que lanzó la herramienta es Microplane, ahora todos los profesionales dicen uno o el microplane.
No parece una herramienta revolucionaria, y sin embargo lo es. Parece una lima grande, como he dicho, y es más o menos el mismo principio: dientes diminutos en acero inoxidable muy resistente, y permite rallar la fruta que se desee con extrema delicadeza, produciendo una especie de polvo fino que se puede incorporar muy fácilmente a cualquier receta, y que contiene todas las esencias y sabores de la fruta trabajada.
¿Cómo se utiliza? Pues ahí está el truco: intuitivamente, se utiliza igual que una lima: se sujeta la fruta con una mano, el microplane con la otra, y se ralla la superficie, pasándolo por toda la fruta.
Sin embargo, es una mala idea, ya que vas a obtener ralladura por todas partes menos donde tiene que estar, y no exagero.
No, en realidad es al revés, la mano que sujeta el microplane no se mueve, es la mano que sujeta la fruta la que se mueve, desde el mango hasta el extremo.
Y no tienes que ir hacia delante y hacia atrás, sólo hacia un lado y luego giras un poco la fruta para rallar una nueva parte, y así sucesivamente.
Bueno, dicho así, suena muy complicado, y al principio es un poco confuso, esta herramienta que no se mueve mientras la fruta sí, pero una vez que le cojas el truco, ya verás. Y la increíble calidad de la ralladura bien merece el cambio de hábito.
Puedes utilizar el microplane para rallar muchas otras cosas muy finamente, incluso si son bastante duras, como el queso parmesano, por ejemplo.
Los pasteleros también lo utilizan, al igual que una lima, para alisar las bases de tartas o galletas después de hornearlas y conseguir un aspecto final casi perfecto.
Enresumen: para rallar una fruta, nada mejor que un rallador (microplane u otro), y en este caso la herramienta permanece fija, es la fruta la que se mueve.
De hecho, puede que ya hayas visto esta herramienta aquí:
Se trata de un zester o cuchillo zester, que tiene la ventaja de hacer bonitas y largas cáscaras, pero que quedan casi totalmente exudadas, es decir, un poco aplastadas, exprimidas, por lo que la esencia de la fruta que intentas obtener queda más en tus dedos o en el zester que en la receta, una pena.
Es más una herramienta del pasado, ahora hay algo mucho mejor, y es el rallador zester, parece una lima grande, y como la marca principal, la que lanzó la herramienta es Microplane, ahora todos los profesionales dicen uno o el microplane.
No parece una herramienta revolucionaria, y sin embargo lo es. Parece una lima grande, como he dicho, y es más o menos el mismo principio: dientes diminutos en acero inoxidable muy resistente, y permite rallar la fruta que se desee con extrema delicadeza, produciendo una especie de polvo fino que se puede incorporar muy fácilmente a cualquier receta, y que contiene todas las esencias y sabores de la fruta trabajada.
¿Cómo se utiliza? Pues ahí está el truco: intuitivamente, se utiliza igual que una lima: se sujeta la fruta con una mano, el microplane con la otra, y se ralla la superficie, pasándolo por toda la fruta.
Sin embargo, es una mala idea, ya que vas a obtener ralladura por todas partes menos donde tiene que estar, y no exagero.
No, en realidad es al revés, la mano que sujeta el microplane no se mueve, es la mano que sujeta la fruta la que se mueve, desde el mango hasta el extremo.
Y no tienes que ir hacia delante y hacia atrás, sólo hacia un lado y luego giras un poco la fruta para rallar una nueva parte, y así sucesivamente.
Bueno, dicho así, suena muy complicado, y al principio es un poco confuso, esta herramienta que no se mueve mientras la fruta sí, pero una vez que le cojas el truco, ya verás. Y la increíble calidad de la ralladura bien merece el cambio de hábito.
Puedes utilizar el microplane para rallar muchas otras cosas muy finamente, incluso si son bastante duras, como el queso parmesano, por ejemplo.
Los pasteleros también lo utilizan, al igual que una lima, para alisar las bases de tartas o galletas después de hornearlas y conseguir un aspecto final casi perfecto.
Enresumen: para rallar una fruta, nada mejor que un rallador (microplane u otro), y en este caso la herramienta permanece fija, es la fruta la que se mueve.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1585
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3045
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2415
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornear un pastel en el momento adecuado
Cuando se prepara un pastel, que seguramente contiene mantequilla, como una tarta, lo más probable es que en cuanto se termine la masa, se ponga en el molde y se meta en el horno inmediatamente. Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se...18 Abril 202017 K4.5
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...2 Octubre 202013 K5
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...21 Julio 20239 6034.7
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...12 Septiembre 20239 4245
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.15 Octubre 201215 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.